Londra è una metropoli dove le tradizioni culinarie di tutto il mondo si fondono creando un mosaico gastronomico unico. Qui troverete di tutto: dalla classica colazione inglese ai dim sum cinesi, dal curry indiano più autentico alla cucina fusion più innovativa. Ma dove godersi i migliori hamburger? Nella capitale i posti dove andare sono veramente tanti.
I Criteri di Valutazione
Qualche avvertenza: è una mia classifica, quindi si basa sul mio buon gusto. Che, per quanto critico, resta personale. Ma ho alcuni irrinunciabili criteri di valutazione:
- Il pan brioche (che a Londra si dice “bun”) è buono quando ha una bella forma tonda, è lucido, morbido e con un’identità: non deve spappolarsi troppo fra i denti e non deve assorbire o cedere troppo alle salse o ai vari chutneys con cui si accompagna.
- La carne deve essere di media cottura, ma media che sia media: che si veda il rosso del patty (dell’hamburger) quando si apre, ma che non perda sangue.
- La cipolla mai cruda o scottata sulla piastra, ma sempre caramellata, in relish (una marmellata). Il ketchup e la maionese a parte. Non troppi cetrioli sott’aceto e non tagliati spessi. Il formaggio può anche non esserci.
- Il tutto non deve perdere eccessivi liquidi e deve avere integrità se non lo si vuole mangiare con coltello e forchetta: è pur sempre un panino.
Nella scelta dei posti da provare mi sono fatta guidare da alcuni guru: Daniel Young, giornalista newyorchese, dettagliato critico di hamburger londinesi sul suo blog, Young and Foodish; Time Out, storica rivista di lifestyle che da sempre recensisce i migliori ristoranti di Londra; Tripadvisor, perché è una piattaforma di “crowd comment”, quindi “democratica” in quanto tutti possono commentare.
La Classifica dei Migliori Hamburger di Londra
1. Little Social
Votato come primo da Young and Foodish, non ne nego il primato perché è tutto tecnicamente perfetto. Dal pane brioche buono e consistente, alla carne scozzese cotta il giusto: croccante all’esterno e rossa all’interno. E’ un po’ quella media cottura alla francese, che per qualcuno può sembrare cruda, ma per me è indice di precisione. C’è la pancetta croccante, le cipolle sono caramellate, i cetriolini tagliati sottili e in verticale (meglio del taglio orizzontale). Si mangia col coltello e la forchetta. E’ un hamburger come si deve, curato.
Il little social è il ridotto del Social, bistrot londinese di Jason Atherton chef premiato dal riconoscimento Michelin. L’ambiente è chic, la carta dei vini francese così come l’impronta della cucina. Servono nel menu l’hamburger con aggiunta di fois foie gras, ma non mi fa impazzire. Meglio il fois foie gras alla vecchia maniera, come entrée . Si deve assolutamente prenotare.
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Conto: 22 £ con vino bianco
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2. Honest Burgers
E’ una catena, ce ne sono quattro in giro per Londra. Ho provato quello di Portobello, vicino al vintage cinema Electric, aperto dal 1911, uno dei venti posti di Londra da non perdere.
Prima o dopo il cinema: l’hamburger, da Honest Burger. Io ho scelto una variante ottima, con formaggio Stilton (una specie di gorgonzola), perché così mi hanno consigliato. L’unione dei sapori mi ha esaltato: il dolce del relish di cipolla caramellata e quello più piccantino e stagionato dello Stilton, tutto moderato dalla carne ben cotta. Ineccepibile.
Conto: sui 10 £ con bibita
Gli Honest Burgers sono costituiti da carne di provenienza britannica di alta qualità e possono essere creati a proprio piacimento, variando tipo di carne, salse e pane (si può chiedere anche quello gluten free!). Il personale è cortese e disponibile.
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Honest Burgers ha recentemente lanciato il marchio "Smash + Grab", una nuova linea di ristoranti fast-casual focalizzati su hamburger "smash" a prezzi più accessibili.
3. Patty & Bun
Ci sono andata di domenica pomeriggio, verso le 16, e ho trovato una fila di 45 minuti. Ragione per cui ho preso l’hamburger da asporto (take away). Dicono sia il migliore di Londra, su Time Out è votato 5 stelline, il massimo.
Ho preso un normale cheeseburger. Sì, il pane è il migliore fra quelli che ho assaggiato per questa classifica. La carne è sfiziosa, ben cotta, e probabilmente vi aggiungono qualche odore. L’unica pecca è l’incontenibile liquido arancione a base di formaggio che esce dal panino. Il resto vale.
Conto: circa 9 £ da take away, patatine escluse, inclusa coca cola (light)
Patty & Bun è un posticino piccolo sempre molto affollato, perciò dovrete avere molta pazienza. Puoi anche usufruire del take away (ti suggerisco di andare a gustartelo nel vicino Hyde Park).
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4. MEATLiquor
Nel cuore di Soho, a due passi da Oxford Street, al Liquor si fa quasi sempre la fila per entrare. Ha uno stile pop pulp, tra finzioni postmoderne grafiche, collage alle pareti che immortalano dipinti di lupi mannari, specchi, buio, america rockabilly, e qualche chicca di design, come i barattoli di vetro di marmellata (Bonne Mamam) in cui servono il vino.
L’hamburger: non sarò molto generosa. Il cetriolo sottaceto è tagliato spesso, la cipolla è scottata sulla piastra, quindi piuttosto cruda. Ho chiesto la carne in media cottura e mi è arrivata un po’ troppo cotta. Il pane resta poco integro. Ma si merita il quarto posto, anche per l’ambiente.
Conto con bibita: 15 £
Ad oggi è operativo in otto sedi attive. Il marchio è noto per i suoi hamburger "smash", pollo fritto, cocktail artigianali e un'atmosfera vivace e alternativa.
5. L’Hamburger dei Mercatini
E’ il vero street burger. Quando si va in uno dei tipici mercatini di Londra quasi sicuramente si trova un angolo che spiattella hamburger. La caratteristica principale è che sono panini molto semplici, con una scelta “bulgara” di varianti: carne, al massimo formaggio, un po’ di ketchup, e via. Fra quelli che ho provato, consiglio: di domenica, l’hamburger di Queens market, mercatino biologico a Ovest di Londra. Di sabato, quello di Broadway market, mercatino di Dalston, vicino London fields, in pieno Est. Sotto Natale quello di Chelsea, aperto il sabato, il Duke of square market di fronte alla galleria di Charles Saatchi (l’ex marito di Nigella Lawson), graziosissimo mercatino posh a due passi da Harrods.
Conto: circa 5 £
Altre Opzioni da Considerare
Oltre ai locali già citati, ecco altre opzioni dove gustare ottimi hamburger a Londra, suddivisi per tipologia:
Hamburger Gourmet
Questa tipologia è il risultato di una collaborazione fra chef e macellai. Si tratta di un hamburger di altissimo livello, proposto ad un prezzo che, inevitabilmente, risente della qualità degli ingredienti.
- Goodman: E’ una steakhouse in stile newyorkese che prepara ottime bistecche e un hamburger firmato dal famosissimo macellaio O’Shea’s of Knightsbridge, fatto con carne di manzo tracciabile proveniente da piccoli allevatori. Buono il bilanciamento fra magro e grasso. Costo: 12 sterline.
- The Hawksmoor: E’ un’altra steakhouse che prende a modello l’hamburger americano. Lo chef ha collaborato con The Ginger Pig, esperti macellai del quartiere Marleybone che allevano nel Nord dello Yorkshire le loro bestie di razza Longhorn per preparare un hamburger ricco di sapori e di grassi. Costo: 15 sterline.
- Bar Boulud: Aperto a maggio nel lussuoso hotel Mandarin Oriental a Knightsbridge, Bar Boulud è il primo ristorante in Europa aperto da Daniel Boulud. Al prezzo di 12 sterline, Bar Boulud offrirà il “DBGB Yankee Burger”, un classico del DBGB di New York.
Hamburger a Prezzo Contenuto
Hamburger a prezzi contenuti, realizzati con ingredienti di qualità.
- Byron: Partono da 6.25 sterline gli hamburger della catena dei ristoranti Byron, preparati con carne scozzese proveniente da piccole fattorie dove le bestie pascolano allo stato brado.
- Haché: Aperto a Camden Town nel 2004, Haché utilizza esclusivamente carne scozzese di prima qualità. Il loro hamburger classico è servito sulla ciabatta con ruchetta, pomodoro, cipolla e maionese al costo di 6.95 sterline.
Hamburger Street Food
A Londra ci sono tante “bancarelle motorizzate” che girano la città, spostandosi da una parte all’altra per offrire il loro cibo in diverse zone.
- The Meatwagon: Il furgone di Meatwagon si trova sopratutto a South London, dove il famoso Yianni fa hamburger unti (nel senso buono) e saporiti, utilizzando spalla magra all’85% servita su un pane fatto con lievito madre.
- Byron Shack: Figlio del proprietario della catena Byron, offre gli stessi hamburger e agli stessi prezzi del fast food ma dalla bancarella mobile in giro per Londra.
Consigli Extra
- Flat Iron: Anche se è un po' piccolo questo locale è carino e serve carne molto tenera davvero buona. È situato a pochi passi da Carnaby Street.
- All you can eat: Il locale si trova nella bella zona di Mayfair. Si pagano 20 sterline e si può scegliere tra hamburger o aragosta, con patatine fritte e insalata finchè se ne ha voglia.
Londra è anche una città attenta alle esigenze alimentari di tutti.
- Honest: Con tanti locali posizionati in varie zone della città, Honest è la migliore scelta qualità-prezzo se volete provare burger con pane senza glutine e senza contaminazioni.
- Niche: Per un pasto tradizionale in stile British ma per tutti, Niche è il vostro spot.
Tabella Riassuntiva dei Migliori Hamburger
| Locale | Tipologia | Prezzo Medio | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Little Social | Gourmet | 22 £ | Carne scozzese, pane brioche, ambiente chic |
| Honest Burgers | Mid-Range | 10 £ | Carne britannica di qualità, personalizzabile |
| Patty & Bun | Mid-Range | 9 £ | Pane ottimo, carne sfiziosa |
| MEATLiquor | Mid-Range | 15 £ | Stile pop pulp, atmosfera vivace |
| Mercatini | Street Food | 5 £ | Semplici, economici |
Spero che questa guida ti sia utile per scoprire i migliori hamburger che Londra ha da offrire! Buon appetito!
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