Il salame piccante è un'autentica prelibatezza della tradizione gastronomica italiana, capace di risolvere qualsiasi problema in caso di aperitivi improvvisati o organizzati all'ultimo minuto. Un tagliere ben assortito con salametto piccante, accompagnato dai giusti abbinamenti e pane fresco affettato, sarà sempre l'anima della festa.
Origini e Caratteristiche del Salame Piccante Calabrese
Il salame piccante calabrese è un insaccato tipico della cucina calabrese, caratterizzato da una consistenza morbida e cremosa. Ottenuto dalla lavorazione di carne suina di varie razze, è nato come un salame contadino di umili origini nella zona di Spilinga, un piccolo comune oggi conosciuto come "la città della 'nduja".
Questo salame si distingue per il suo colore rosso acceso, dovuto all'alta concentrazione di peperoncino piccante. La carne viene tritata finemente insieme al peperoncino, creando un impasto morbido e cremoso, senza l'aggiunta di coloranti o conservanti, poiché è il peperoncino stesso a garantirne la conservazione. Successivamente, l'impasto viene insaccato nel budello del maiale e sottoposto a una leggera affumicatura con erbe aromatiche.
Dopo una stagionatura che varia dai tre ai sei mesi, il salame viene commercializzato sia come insaccato intero che in vasetti di vetro. La 'nduja, una variante spalmabile, può essere considerata un prodotto a lunga conservazione.
Conservazione
Se hai acquistato il salame insaccato, conservalo in un luogo fresco e asciutto, come il frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente per un paio di mesi. È importante non congelare mai il salame calabrese, poiché ciò potrebbe comprometterne la consistenza e il sapore.
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Ingredienti e Preparazione
Come ogni salume, anche il salametto piccante è un insaccato stagionato, preparato a partire da una miscela di macinato di carne e grasso di maiale. Il nome deriva dal processo di salatura, essenziale per la sua conservazione. Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie, che variano in base alle ricette regionali e al sapore desiderato. In alcune regioni si utilizzano aglio, pepe nero o finocchio, mentre per il salamino piccante è indispensabile il peperoncino.
Il sapore ricco del salametto piccante non dipende solo dal peperoncino, ma da un complesso insieme di sostanze organiche derivate dagli enzimi della carne macinata e dai batteri che la fanno fermentare.
Contrariamente a quanto si pensa, una stagionatura eccessiva non è sempre sinonimo di qualità superiore. Il periodo ideale di stagionatura è di circa trenta giorni. Una stagionatura troppo lunga può asciugare eccessivamente il salame, causando la perdita di aromi. Per questo motivo, molti salametti piccanti in commercio sono conservati in cellophane.
La consistenza è un altro fattore distintivo: il salame piccante viene consumato affettato, in modo più o meno grossolano, da solo o come ingrediente in diverse ricette.
Differenze tra Salame Piccante e Altri Salumi
È importante distinguere il salame piccante da altri salumi simili, come la 'Nduja e la Ventricina:
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- 'Nduja: A differenza del salame piccante, la 'Nduja è spalmabile e non va affettata.
- Ventricina: La Ventricina è composta per il 70-80% da tagli nobili magri del maiale e per il restante 20-30% da tagli grassi, mentre il salame proviene da carne tritata, grasso e spezie di vari tipi.
Varietà di Salame Piccante
Esistono diverse varietà di salame piccante, ognuna con caratteristiche uniche:
- Salamino piccante di Corrado Benedetti: Proveniente dal Veneto, ha un impasto magro e morbido, con un sapore equilibrato.
- Salame BIO piccante da taglio di Salumificio Pedrazzoli: Prodotto biologico di alta qualità.
- Salame Spianata di Pavoncelli: Originario del Veneto, è fragrante, stagionato, delicato, sapido ma non salato, e piccante al punto giusto.
- Salame Ventricina di Pavoncelli: Piccante e spalmabile, ideale per essere consumata al taglio o spalmata su pane casereccio.
- Strolburger Osé Hamburger Piccante del Salumificio Angelico: Un prodotto unico con il gusto deciso della 'Nduja e la nota avvolgente del Lambrusco Fontana.
Salame fatto in casa con Giorgino
Utilizzi Culinari del Salame Piccante
Il salametto piccante è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. È perfetto per stuzzichini, aperitivi e antipasti, e si abbina splendidamente ad altri salumi e formaggi tipici, su una semplice fetta di pane lievitato naturalmente.
Oltre ad essere un immancabile ingrediente per la pizza, il salametto piccante può essere utilizzato per creare numerose e squisite ricette, tra cui:
- Ziti in forno alla "diavola": Un primo piatto piccante, semplice e veloce da preparare, con salametto piccante a dadini, mozzarella, olive nere, pecorino, passata di pomodoro e olio extravergine di oliva.
- Quiche con salame piccante: Una torta salata dal sapore mediterraneo, con salametto piccante, pomodori datterini, olive taggiasche, ricotta e origano fresco.
- Frittelle al salame piccante: Un antipasto sfizioso.
- Zeppoline salate con salame e formaggio: Bocconcini fragranti e dorati, perfetti per l'aperitivo.
- Montanarine fritte con salame e stracciatella: Una variante facile e sfiziosa delle classiche pizzelle fritte.
- Spiedini di salame, funghi e formaggio: Un antipasto autunnale, facile e veloce da preparare.
- Pizza con salame e olive: Una variante davvero saporita.
- Casatiello napoletano: Un tradizionale lievitato pasquale farcito con salumi, formaggi e uova sode a vista.
- Pizza a portafoglio con salame: Una preparazione tipica di Napoli.
Abbinamenti Consigliati
Questa buonissima salamella, col suo gusto piccante ed equilibrato, saprà deliziare il vostro palato a tutte le ore del giorno. Provatela con il pane bianco per un pranzo veloce, oppure per una merenda sostanziosa.
Da poco riconosciuto come salume “nobile”, un tempo il salame piccante veniva realizzato con gli scarti della carne, a cui veniva aggiunto il peperoncino proprio per celare un retrogusto non sempre piacevole.
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Come Gustarlo al Meglio
Comunque lo consumiate, il salametto piccante darà sempre il meglio di sé: è una piccante prelibatezza della salumeria italiana!
Ad esempio, puoi preparare una pizza fatta in casa seguendo questi semplici passaggi:
- Ungi con un filo d'olio la teglia.
- Stendi la pasta per la pizza con le mani lasciando i bordi alti.
- Aggiungi il salame piccante e gli altri ingredienti che preferisci.
- Inforna a 220º per 15-20 minuti!
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