Il salame piccante è un ingrediente versatile che può trasformare un semplice piatto in un'esplosione di sapori. Che si tratti di una pizza fatta in casa, un sugo per la pasta o una salsa messicana, il tocco piccante del salame aggiunge un'intensità irresistibile. Ecco alcune ricette e consigli per utilizzare al meglio questo ingrediente.
Pizza al Salame Piccante
La pizza al salame piccante è un classico intramontabile, amata da grandi e piccini. Ecco come prepararla in casa:
Ingredienti:
- Ricetta base della pizza (250 ml acqua, 2 g lievito di birra fresco, 5 g sale, 400 g farina 0)
- Salame piccante q.b.
- Passata di pomodoro 250 g
- Mozzarella q.b.
- Basilico q.b.
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Impasto base della pizza: Nella ciotola impastatrice versare l’acqua e sciogliervi il lievito, versare la farina, poco alla volta, in ultimo il sale. Impastare fin quando si stacca dalle pareti. Capovolgere sul piano ed ultimare d’impastare rendendo il panetto omogeneo. Rimettere in ciotola e lasciare raddoppiare, meglio dentro il forno spento con la luce accesa.
- Trasferire il composto lievitato sul piano, dividere in quattro parti da circa 180 gr o in due parti per pizze da circa 300 gr. Formare dei panetti lisci e fare lievitare sulla placca infarinata, dentro il forno spento con la luce accesa.
- Nel frattempo versare la passata di pomodoro in una ciotola e condire con peperoncino, origano ed un filo d’olio. Affettare il salame piccante. Tagliare a piccoli dadi la mozzarella.
Per una versione più ricca, si può aggiungere anche della ricotta e olive nere:
Ingredienti aggiuntivi:
- 1 base per pizza
- Mozzarella Pizza Perfetta
- 100 g di Ricotta Santa Lucia
- 100 g di salame Galbanetto - Il Piccante
- 10 olive nere
- olio extravergine di oliva
- origano
- sale e pepe
Preparazione:
- Stendere la pasta da pizza, irroratela con un goccio di olio e cuocetela in forno a 190° per circa 3 minuti.
- Sfornate, rifinite la pizza con la Mozzarella Pizza Perfetta tagliata a dadini, la ricotta intervallata alle fette di salame piccante, l'origano e le olive nere.
- Rimettete in forno e cuocete per altri 10 minuti circa a 190°.
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Cottura della pizza nel fornetto da pizza
- Riscaldare il fornetto al massimo della temperatura.
- Allargare un panetto alla volta, con le mani dal centro del panetto verso l’esterno e lasciare il bordo un poco più spesso. Condire un cucchiaio di passato di pomodoro e cuocere nel fornetto già caldo per 3 minuti.
- Aprire il coperchio del fornetto, condire la pizza con il salame piccante, la mozzarella ed ultimare la cottura per 1 minuti.
- Coprire con il coperchio Magic Cooker, accendere il fuoco e cuocere 3 -5 minuti a fiamma alta, abbassare la fiamma e continuare per 3-5 a fiamma bassa.
Pasta con Salame Piccante
La pasta con salame piccante è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Esistono diverse varianti, tra cui la pasta alla diavola e la pasta con salamino piccante.
Pasta alla Diavola
La nota piccante, data sia dai peperoncini che dal salame, si sposa in maniera perfetta con la dolcezza dei pomodori. L'origano tende a dare una nota profumata e fresca. La ricetta della pasta alla diavola si presta bene ad essere fatta con tanti formati diversi.
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Pasta con Salamino Piccante
Per preparare la pasta con salame piccante, si possono usare pomodorini freschi, pomodoro San Marzano, pelati o passata.
Ingredienti:
- 320 g pasta
- 15 g triplo concentrato di pomodoro
- 50 g olive
- 60 g cipolla
- 50 g salamino piccante
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Iniziare a preparare la pasta con salamino piccante, versare dell’acqua in una pentola e quando bolle aggiungere il sale e la pasta e fatela cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione e comunque al dente.
- Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente, lasciando tranquillamente dei pezzi più grandi. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Affettare il salamino piccante e poi tagliare ogni fetta a pezzetti.
- Versare in una padella dell’olio extravergine d’oliva, unire la cipolla e farla rosolare per qualche minuto, unire poi i pomodorini e le olive e fare cuocere alcuni minuti, mescolando ogni tanto.
- Unire ora il salamino piccante e il triplo concentrato che andrete a stemperare con un goccio d’acqua di cottura della pasta. Proseguire a cucinare il sugo per una decina di minuti.
- Quando la pasta sarà cotta, scolarla e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura che se fosse necessario potrete aggiungere poi al sugo.
Castellane con Piselli e Salame Piccante
Un'altra variante gustosa è quella delle castellane con piselli e salame piccante.
Preparazione:
- Per prima cosa pulire i cipollotti: eliminare la parte verde e le radici, quindi lavarli e asciugarli. Tagliarli a piccoli spicchi e farli rosolare in un tegame con l’olio. Quando i cipollotti saranno appassiti aggiungere i piselli e un rametto di maggiorana.
- Far insaporire il condimento per le castellane per qualche istante, quindi irrorare le verdure con 2 dl di acqua calda e proseguire la cottura per circa 15 minuti.
- A cottura ultimata regolare di sale e aggiungere i 2/3 del salame piccante spellato e tagliato a dadini. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare insaporire il condimento delle castellane per altri 2-3 minuti.
- Lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente. Condirla con il sugo di piselli e sistemarla su un piatto da portata.
Salsa Messicana Piccante
La salsa messicana, detta anche salsa ranchera, è un intingolo piccante e molto gustoso a base di peperoni, pomodori, tabasco e, naturalmente, abbondante peperoncino. Prepararla è davvero semplice e alla portata di tutti.
Ingredienti:
- cipolla
- olio extravergine d'oliva
- peperone a dadini
- polpa di pomodoro
- peperoncino secco sbriciolato
- tabasco
- sale
- zucchero
- aceto di vino bianco
Preparazione:
- Scaldare un filo d'olio in un pentolino e aggiungere la cipolla affettata sottilmente.
- Aggiungere quindi la dadolata di peperone.
- Unire lo zucchero e aggiustare di sale.
- Trascorso il tempo, aggiungere un goccino di tabasco e proseguire la cottura della salsa, sempre su fiamma bassa e coperta con un coperchio, per circa 15 minuti: se dovesse restringersi troppo, unire un paio di cucchiai d'acqua.
La salsa verrà quindi portata a cottura su fiamma dolce, coperta con un coperchio, e poi fatta raffreddare completamente prima di essere servita. Se desideri puoi portarla in tavola in apertura del pasto insieme a un mix di bruschette o a un tagliere di formaggi stagionati, oppure puoi utilizzarla per insaporire hamburger, alette di pollo, costine di maiale e carni bianche: per un accostamento insolito ma riuscitissimo.
Si può dosare il quantitativo di peperoncino in base ai gusti personali e scegliere, indifferentemente, quello fresco o secco: in ogni caso, per un grado di piccantezza "estremo", il nostro suggerimento è di optare per l'habanero mentre, se ami i sapori più delicati, le varietà Jalapeño o Cayenna lungo saranno le più indicate.
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Conservazione
La salsa messicana si conserva in frigo, in un barattolo a chiusura ermetica, per 5 giorni massimo.
Tabella Comparativa: Gradi di Piccantezza dei Peperoncini
| Tipo di Peperoncino | Scala di Scoville (SHU) | Livello di Piccantezza |
|---|---|---|
| Habanero | 100,000 - 350,000 | Estremo |
| Jalapeño | 2,500 - 8,000 | Medio |
| Cayenna | 30,000 - 50,000 | Alto |
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