Oggi vi presento una delle mie ricette preferite per preparare in casa dei buonissimi panini per burger senza burro e uova, deliziosi e sofficissimi! Molto simili a quelli classici ma notevolmente più leggeri.
Questi panini da burger senza burro e senza uova sono ideali da preparare per chi è intollerante al lattosio o alle uova o per chi segue una dieta vegana. Vi posso assicurare però che piacciono a tutti! Questi panini si conservano benissimo nel congelatore e basta semplicemente scongelarli a temperatura ambiente per ritrovarli belli soffici e pronti per essere farciti! Con questo impasto potete anche preparare panini per hot dog e il famoso panettone gastronomico.
A casa mia il sapore delle uova nel pane non piace molto, nemmeno spennellate sopra, e questa ricetta è stata una piacevole scoperta! Non vedo l’ora di sapere cosa ne pensi e di vedere le tue creazioni!
Vediamo allora assieme come preparare i panini per burger vegan!
Gli hamburger rappresentano un piatto gustoso e nutriente, il meglio che la cucina possa offrire in fatto di carne. Se poi desiderate un hamburger che si contraddistingua per leggerezza e genuinità, potreste optare per uno senza uova. Decisamente l’ideale per un pasto semplice, frugale ma nutriente.
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La particolarità? Non contengono uova, ma mantengono comunque la stessa consistenza dei classici panini da burger!
Questi panini per hamburger hanno un sapore delicato e bilanciato, né troppo dolce né troppo salato, il che li rende incredibilmente versatili per qualsiasi farcitura. La loro consistenza è perfetta: soffici dentro, con una leggera crosticina fuori, proprio come quelli classici!
Grazie al processo di fermentazione spontanea avviata dal lievito madre e all’utilizzo di farine poco raffinate, questi panini sono molto semplici da digerire.
Ingredienti
Ingredienti per i Panini:
- 500 gr farina 0
- 300 gr latte (io ho utilizzato quello di soia)
- 15 gr zucchero semolato
- 7 gr lievito di birra fresco
- 12 gr sale
- 1 cucchiaino malto
Ingredienti per la finitura:
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- q.b. acqua
- q.b. semi di sesamo
Preparazione dei Panini
- Nella ciotola della planetaria verso il latte tiepido, lo zucchero, il miele e il lievito sbriciolato e aziono il gancio.
- Faccio sciogliere gli ingredienti per qualche minuto, poi aggiungo la farina e faccio amalgamare bene il composto.
- Infine, anche il sale e il burro ammorbidito.
- Quando l’impasto si sta incordando, aggiungi l’olio d’oliva e continua a impastare.
- Quando l’impasto è ben incordato e risulta abbastanza liscio e compatto, rimettilo dentro la ciotola e fallo lievitare per circa 4 ore, o comunque fino al raddoppio. Ti consiglio di lasciarlo a una temperatura di 24-25°C circa.
- Trascorso il tempo, sgonfio e appiattisco l'impasto sul piano da lavoro infarinato.
- Passato il tempo, divido l'impasto in 6 pezzi da circa 140 g ciascuno. Formo le palline arrotolandole sul piano da lavoro.
- Disponete le palline sulla leccarda foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
- Spennellate i panini con un’emulsione di acqua e olio e distribuiteci sopra i semi di sesamo.
- Fate lievitare ancora per 60 minuti.
- Prima di infornarli, sbatti 1 tuorlo d’uovo con un poco di latte e bagna la superficie dei panini. Cospargi la superficie dei panini con i semi che preferisci.
- Cuocete i panini per burger in forno statico preriscaldato, a 190° per 20 minuti circa.
- Inforno nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti, abbasso la temperatura a 180° e continuo la cottura.
- Li lascio intiepidire e poi li farcisco. Sono morbidi come una nuvola!
Puoi adattare la grandezza a tuo piacimento: invece di 6 pezzi, puoi suddividere l’impasto in 10 panini più piccoli da 80 g ciascuno.
Mi chiamo Paola, per gli amici Paviola. Che altro dire? Benvenuti nel mio blog!
E se proverai questa ricetta, fammi assolutamente sapere come ti sei trovato/a, ci tengo molto! E, se ti va, taggami in un post o una storia.
HAMBURGER di PATATE - Senza Uova
Alternativa: Hamburger senza uova con pure' di patate
Iniziamo con la preparazione. Tagliamo a pezzetti piuttosto irregolari il nostro bollito che poi butteremo all’interno del frullatore, insieme a tutta l’altra carne. Va bene anche dell’arrosto avanzato. Successivamente inseriamo nel frullatore, oltre alla carne, qualche fogliolina di prezzemolo fresco e il formaggio grana.
Anziché le uova mettiamo il pure’ di patate. Vanno benissimo anche una o due patate schiacciate, dipende da come ci piace la consistenza delle nostre polpette. A questo punto frulliamo il tutto, fin quando non si forma un impasto omogeneo.
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Assaggiamo l’impasto e verifichiamo se effettivamente andava bene di sale. Appena è perfetto, procediamo con la realizzazione della polpettina finale, che sarà il nostro hamburger senza uova.
Come dare forma agli hamburger senza uova
- Prendiamo una cucchiaiata d’impasto e mettiamola sulla mano. La mano deve essere a cucchiaio anch’essa.
- Ricopriamo, a questo punto, l’impasto e facciamo la polpettina. Per dare la forma di un hamburger, basta appallottolare l’impasto.
- Successivamente, schiacciamolo con entrambe le mani, oppure aiutandoci col tavolo.
- Facciamo rotolare il nostro hamburger senza uova sul pane grattugiato.
- Procediamo in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.
Con l’impasto ottenuto, potremmo ottenere circa 8 begli hamburger senza uova e quindi possiamo procedere con la cottura.
Mettiamo due cucchiai di olio extravergine d’oliva, in una padella scaldata molto, e aromatizziamo l’olio con del rosmarino, se ci piace l’aroma. Adesso possiamo rosolare gli hamburger senza uova. Cuociamoli per circa due minuti, poi chiudiamo la padella col coperchio, e procediamo la cottura per circa 8-10 minuti.
Hamburger vegetali di patate
Le patate saranno i protagonisti indiscussi degli hamburger vegetali di oggi!
- Lavare le patate e sbucciarle.
- Tagliarle a dadini piccolissimi, aiutandosi eventualmente con l'apposito tagliere.
- Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore.
- Aggiungere il sale grosso e tuffarvi i dadini: lessare le patate per circa 8-10 minuti.
- Scolare le patate e raccoglierle in una ciotola.
- Aggiustare di sale, pepe e aromatizzare con erbe aromatiche a piacere (es. aglio, paprika, rosmarino, noce moscata).
- Amalgamare con il formaggio spalmabile e con il formaggio grana grattugiato.
- Aggiungere un cucchiaio o due di amido di mais, indispensabile per far rimanere compatto l'hamburger.
Normalmente, gli hamburger di patate si preparano con patate ridotte in purea, mescolate con uova e burro, ma in questa versione proponiamo di lasciare dei dadini di patate e di evitare l'uso di burro e uova.
I dadini che proponiamo in questa ricetta rappresentano un'alternativa eccellente, che ci permette di mantenere in forma perfetta l'hamburger; inoltre, i dadini ricordano molto la tipologia di carne che spesso si usa negli hamburger classici.
- Foderare una teglia con la carta da forno.
- Inumidire con acqua uno stampo ad anello dal diametro di 10-12 cm.
- Appoggiare lo stampo sulla carta da forno e riempirlo fino a metà con l'impasto di patate, dunque livellare con il dorso di un cucchiaio.
- Sfilare delicatamente l'anello: si deve ottenere un burger di patate dallo spessore di 1.5-2 cm.
- Ripetere questa procedura bagnando sempre lo stampo prima di riempirlo con le patate: si otterranno 5-6 burger.
- Irrorare la superficie con un goccio d'olio: cuocere i burger di patate in forno a 200°C (modalità: ventilato) per 20-25 minuti, o fino a doratura.
Per una versione più saporita (ma non vegetariana), farciteli con prosciutto e formaggio: nessuno saprà resistervi!