Se amate la focaccia soffice come una nuvola, questa ricetta è perfetta per voi. A differenza della classica focaccia ligure, questa versione utilizza meno olio, ma resta incredibilmente morbida, ideale per essere gustata da sola o farcita con gli ingredienti che preferite. Preparare la focaccia in casa è un piacere che ripaga della fatica fatta, anche perché di fatica non si può parlare, dato che la ricetta della focaccia è davvero semplice. Pochi ingredienti e poco lavoro, ma un po’ di precisione e una scelta accurata della materia prima sono essenziali.
Ingredienti e Preparazione
La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva. È ottima da mangiare calda, da gustare così com'è o farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate. Con questa ricetta potrai preparare in casa una focaccia dall’impasto morbido e sofficissimo, buona come in panetteria. Puoi impastarla a mano, oppure usare la planetaria. Dopo qualche ora di lievitazione, condiscila con la salamoia e cuocila in forno.
Focaccia genovese, la ricetta, il metodo e i trucchi per la fügassa perfetta
Ingredienti per una teglia rettangolare (circa 30x40 cm):
- 500 g di farina 0
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di fiocchi di patate (facoltativo)
Procedimento:
- Sciogliete il lievito e lo zucchero in una parte dell'acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale e i fiocchi di patate (se li usate).
- Aggiungete l'acqua con il lievito, l'acqua restante e infine l'olio.
- Impastate fino ad ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
- Coprite l'impasto con un panno umido o pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
- Ungete leggermente la teglia con un filo d'olio.
- Trasferite l'impasto lievitato e stendetelo delicatamente con le mani, senza sgonfiarlo troppo.
- Coprite di nuovo e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.
- Preparate una salamoia mescolando 30 ml di acqua con 15 ml di olio e un pizzico di sale.
- Con le dita, create delle fossette sull'impasto e distribuite la salamoia uniformemente.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non risulta dorata.
Focaccia fatta in casa: la ricetta alternativa
Vi proponiamo una ricetta che vi farà ottenere un impasto morbido, profumato e perfetto come una focaccia di panetteria. Si impasta a mano, potete anche usare la planetaria se vorrete, ma le vostre mani basteranno a miscelare acqua e farina, a dare forza a questo impasto che necessita di un pizzico di accortezze nel procedimento e nel rispetto dei riposi.
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 350g di acqua + un po' per la superficie
- 20g di olio extravergine + un po' per la superficie
- 5g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale + un po' per la superficie
Procedimento:
- Sbriciolate il lievito nella farina.
- Aggiungete acqua poco alla volta continuando ad impastare, l'olio extravergine di oliva e alla fine il sale.
- Lavorate l'impasto con le mani o, se ne avete una a disposizione, con una planetaria.
- Lasciatelo riposare in un contenitore chiuso o coperto da pellicola trasparente all'interno del forno spento fino a quando non avrà raggiunto il doppio del volume.
- Stendete delicatamente l'impasto all'interno di una teglia ben oliata e utilizzate i polpastrelli per creare tante piccole fossette.
- Completate con del sale e cuocete in forno caldo a 230° per circa 30 minuti.
Come Conservare la Focaccia Fatta in Casa
Queste ricette sono così buone che dubitiamo ne avanzerà, ma se effettivamente vi ritroverete con della focaccia avanzata, potete conservarla avvolta in pellicola trasparente per massimo 2 giorni. In alternativa, porzionatela e avvolgetela nei fogli di alluminio per alimenti prima di congelarla. Al momento opportuno vi basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente.
Se volete preparare la focaccia con un po' di anticipo, o semplicemente volete mantenerla morbida più a lungo, avvolgetela ancora tiepida in un panno di cotone pulito e poi in un sacchetto di plastica per alimenti. In questo modo, l'umidità interna si manterrà, evitando che la focaccia si secchi. Se consumata nei giorni successivi, riscaldatela brevemente in forno a 150° coperta da un foglio di alluminio per ridonarle morbidezza.
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Consigli Utili
Per realizzare l'impasto della focaccia abbiamo utilizzato 10 gr di lievito di birra, ma puoi utilizzarne anche di più o di meno, in base al tempo che hai a disposizione: più lievito metterai e meno tempo occorrerà per la lievitazione. Inoltre puoi utilizzare anche il lievito di birra secco: una bustina di 7 gr di lievito in polvere equivale a un panetto di 25 gr di lievito di birra fresco.
Tabella dei tempi di lievitazione in base alla quantità di lievito
| Quantità di lievito fresco | Tempo di lievitazione |
|---|---|
| 5 g | 4-5 ore |
| 10 g | 2-3 ore |
| 20 g | 1-2 ore |
La focaccia è senza dubbio la regina di tutte le merende lievitate all'italiana, soffice e fragrante, ed è incredibile come si possa ottenere una resa così sfiziosa usando pochi e semplici ingredienti. Perfetta da sola, gustosissima se accompagnata da verdure, salumi o farcita con gli ingredienti che preferite.
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