Ti piacerebbe preparare una pizza a casa tua, buona come quella che mangi in pizzeria, ma non sai da dove iniziare? Questa ricetta base per pizza fa al caso tuo. Imparerai a fare l’impasto per pizza più semplice che ci sia, con solo 1 g di lievito, per avere una pizza pronta senza difficoltà.
In realtà, custodisco questa ricetta da diversi anni, e l’ho fatta tantissime volte perché mi ha svoltato il modo di fare la pizza tonda in casa, permettendomi di ottenere un risultato buono e versatile. Il procedimento è al contrario rispetto a tutti quelli che hai sempre fatto o visto fare fino ad ora, perché si parte dall’acqua per poi aggiungere pian piano la farina ed ottenere prima una pastella e poi un impasto perfettamente incordato che ti darà grandi soddisfazioni. Prepara l’impasto per pizza fatto in casa con il trucchetto della pastella: incorpora un cucchiaio per volta la farina nell’acqua mescolando per ottenere la pastella.
Come vi dicevo, l’essenziale per questa ricetta è l’organizzazione dei tempi. Io sono solita impastare a mano, ma vi avviso che 1 kg di farina in totale da impastare a mano è un po’ faticoso. Impastare in una ciotola prima le farine con acqua, lievito, olio e zucchero. Solo quando l’impasto avrà preso forma, aggiungete il sale continuando ad impastare, sbattendo l’impasto e lavorandolo come per fare delle “pieghe” portando la pasta dall’esterno verso il centro.
La pizza tonda è una di quelle cose che durante il lockdown mi è mancata di più, perché poche cose mi danno soddisfazione come la pizza napoletana verace. Se è vero che molte pizzerie fanno consegne a domicilio, è anche vero che sono ben poche quelle che preparano impasti fatti bene, con farine buone, maturazioni lunghe ma sensate, topping di qualità e, anche se non necessario, forno a legna, ma spesso non sono vicine a casa.
Partiamo subito da un dato di fatto per evitare equivoci: fare la pizza napoletana verace col forno di casa è pressoché impossibile. Chiunque vi dica il contrario non dice tutta la verità, o non sa di cosa parla… oppure vi fare smontare il forno per fare un tuning esplosivo. Anche usando la pietra refrattaria (una o due sovrapposte), modificando il forno spostando il termostato (con conseguenti pericoli per la sicurezza), potrete avvicinarvi al target, ma non potrete mai ottenere la pizza napoletana, semplicemente perché non raggiungerete mai la temperatura e i tempi di cottura del forno professionale: 450-500°C per 60-70 secondi.
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Non tutti però hanno la possibilità o le competenze per poter gestire cotture combinate o modifiche tecniche, pochi hanno la pietra refrattaria e molti, come me, hanno un forno a gas che per questo tipo di pizza non è indicato, perché non permette la cottura combinata gas/grill in piena sicurezza. Eppure anche per noi senza pietra e con un forno semplice una speranza c’è per ottenere un risultato più che dignitoso.
Capovolgere l’impasto dalla ciotola sulla spianatoia e preparare della farina di semola. Dividere l’impasto in parti uguali, dovrebbero essere 8 pezzi da 250 g circa l’uno. Stagliare i panetti con una spatolina tagliente senza trattarli troppo male. Formare i panetti lavorando la pasta per farla diventare liscia e omogenea, portando sempre i lembi esterni verso il centro, aiutandovi se necessario con un po’ di farina di semola.
Stagliare (porzionare) e chiudere l’impasto sul banco con delle pieghe, aiutandosi con mani e banco unti con olio EVO (vedi video). Per le pizze tonde è consigliabile fare pagnotte di max. Scaldare il forno, spolverare il piano da lavoro con abbondante semola e stendere l’impasto dandogli una forma tonda con le mani. Nella stesura dei pesetti versare la semola su una teglia dai bordi alti e fare lì la prima stesura. Questo vi eviterà di avere eccessi di semola sotto la pizza e semola sparsa per la cucina. Oleare il contenitore dei pesetti per la lievitazione con poco olio di semi e non usare la semola come spolvero.
Farcire a piacere e infornare facendo scivolare la pizza dalla pala sulla placca da forno rivoltata e preriscaldata al massimo della temperatura del vostro forno (circa 250-270°C) per 7-8 minuti circa; per i forni elettrici: nella prima fase cuocere a metà altezza e poi avvicinare al grill nella seconda fase; per i forni a gas cuocere vicino al fondo del forno nella prima parte e accendere la ventola nella seconda parte (ad esempio quando viene inserita la mozzarella. Un po’ di vapore può aiutare.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, mettendo la grata sul livello più basso e appoggiando sopra la pietra refrattaria, io uso questa che ho comprato su amazon e con la quale mi trovo molto bene. Il mio forno ha la funzione pizza che ne ottimizza la cottura, ma se non l’avete potete impostarla su ventilato. Iniziate poi a stendere le pizze, se siete poco preparati a questo argomento potete stenderle su carta forno invece che sul piano cosparso di semola.
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Passato questo tempo, aprire il forno e cospargere la pizza con il resto degli ingredienti che vorrete utilizzare compresa la mozzarella o provola o scamorza.
La pizza tonda, impastata con il metodo indiretto (la biga), darà un impasto soffice e molto digeribile. La ricetta orginale la trovate sul sito di Renato Bosco, questa è la mia versione con qualche modifica .
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Ingredienti
- 715 gr di farina tipo 1 W320 (Io uso farina Viva Rossa)
- 500 gr di acqua ( temp.
Impastare in una ciotola farina, acqua e lievito per un minuto fino ad ottenere un impasto che deve risultare slegato. Versare nella planetaria tutta la biga, la farina setacciata, il malto e il lievito e iniziare a impastare aggiungendo a poco a poco l’acqua. Unire infine il sale e l’olio fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Lasciar puntare l’impasto coperto per 30 minuti. Fare tre giri di pieghe ogni 20/30 minuti.
Ingredienti
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- 1 kg farina 00 (Caputo nuvola )
- 3 g lievito di birra fresco
- 650 g acqua (Temperatura ambiente )
- 30 g sale fino
Preparazione
Per preparare la pizza utilizzo questa farina FARINA CAPUTO NUVOLA. In una ciotola capiente versate l’acqua e il lievito di birra e fatelo sciogliere. Man mano inserite la farina e mescolate con un leccapentole fino a quando non viene assorbita totalmente. Aggiungete il sale e iniziate ad impastare con le mani e formate un panetto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.
Dopo 30 minuti spostate l’impasto su una spianatoia e fate 3 pieghe formando nuovamente un panetto. Rimettete l’impasto nella ciotola e coprite con la pellicola. Fate riposare per 10 minuti. Ripetete la stessa operazione per altre 2 volte. Una volta terminato di fare le pieghe inserite l’impasto in una ciotola grande, coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigo per 18 ore.
Il giorno dopo riprendete l’impasto e fatelo riposare per 2 ore a temperatura ambiente sempre coperto con la pellicola. Dopo 2 ore preparate i panetti. Con un chilo di farina verranno fuori 6 panetti da circa 300 grammi ciascuno. I panetti devono riposare per altre due ore coperti. A questo punto non resta che preparare la pizza. Prendete il primo panetto e stendetelo con l’aiuto della semola di grano duro e conditelo con gli ingredienti che più vi piacciono. Qui di seguito trovate alcune idee.
Per la cottura io utilizzo un fornetto per le pizze ma potete utilizzare anche una pietra refrattaria come questa che ho comprato io PIETRA REFRATTARIA. Se utilizzate la pietra refrattaria posatela sulla griglia a forno freddo. Accendete a temperatura alta, 220 gradi e fate riscaldare la pietra almeno trenta minuti, dopodiché infornate la pizza.
Volete una Pizza fatta in casa strepitosa? Quella che vi propongo oggi è la miglior Ricetta di pizza da fare in casa sperimentata fino ad oggi! Bastano poche regole, ottimi ingredienti, il mio impasto pizza a base di pochissimo lievito di birra (semplice da fare, morbido da lavorare e squisito al morso) e una serie di trucchetti che vanno dalla stesura alla cottura e otterrete una pizza buona come in pizzeria! Sottile, ma allo stesso tempo morbida, leggermente croccante sul fondo, con il classico “cornicione” bruciacchiato, saporita, profumata ma anche leggera e digeribile! Tanto che appena la porterete in tavola, tutti stenteranno a credere che l’avete preparata proprio voi! A casa!
Dopo il successo della Pizza in teglia morbida e soffice e Pizza al taglio mille gusti; ho pensato di proporvi la classica pizza tonda al piatto che da buona napoletana compro e gusto sempre con piacere ogni volta che posso! Ma la vera chicca, che rende la vostra pizza fatta in casa uguale a quella delle pizzerie anche nell’aspetto è la doppia cottura: pochi minuti su piastra e poi nel forno ad altissima temperatura, che permette alla pizza di abbrustolirsi anche in superficie! soluzione che sostituisce il classico forno a legna delle pizzerie! Di seguito trovate una guida completa, corredata da esempi illustrati, trucchi e consigli per fare la pizza a casa buona come non l’avete mai mangiata!! che può fare tranquillamente concorrenza a quella delle pizzerie! Scommettiamo?
Scelta degli ingredienti di prima qualità
Qualunque condimento decidiate di utilizzare, a meno che non si tratti di una pizza base bianca, vi consiglio di usare i pomodori pelati, evitate la passata di pomodoro perché eccessivamente densa e pastosa! Per la pizza ci vogliono i pelati. quelli che preferisco sono i pelati mutti ma vanno bene anche Cirio, Agromote. Al posto della mozzarella potete utilizzare Fior di latte. Il piano di lavoro d’essere sempre leggermente infarinato, così come le vostre mani. Partite da centro del panetto e picchiettate con i polpastrelli per allargare a cerchio ad una dimensione di circa 20 - 22 cm. Abbiate cura di lasciare un bordo un po’ più gonfio di circa 1 cm, quello è il famoso “cornicione” come vuole la pizza napoletana.
Nel frattempo preparate il condimento, io ho scelto GUSTO MARGHERITA : frullate i pomodori pelati con un minipimer, salate, aggiungete qualche foglia di basilico e un filo d’olio, girate bene. PIZZA MARINARA: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale e origano secco. Da aggiungere alla base rossa: aglio fresco tagliato a fettine, origano secco, olio e facoltativo qualche filetto di acciughe. PIZZA CAPRICCIOSA: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale, basilico. CON VERDURE: base rosse con 400 gr di pomodori pelati miscelati con olio, sale e basilico. CON LE PATATE (base bianca): 400 gr circa di patate tagliate a fettine sottili disposte su un letto di mozzarella tagliata a dadini, rosmarino, olio.
Scaldate una piastra, quella che di solito si fanno le crepes va benissimo, meglio senza manico, ma va bene anche quella con, purchè la base sia liscia. Adagiate la pizza stesa direttamente in piastra, sistemandola e allargandola. Adesso procedete velocemente : prendete la salsa realizzata e cospargetela al centro con un cucchiaio, lasciando libero il bordo (ovvero il cornicione). Aggingete del basilico, un filo d’olio.
La vostra pizza fatta in casa è pronta per essere servita!
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