Dire sushi significa entrare in un mondo in cui il cibo è portato alla sua essenza, privo di fronzoli eppure tutt'altro che banale nel gusto e nella presentazione. Il sushi è un'arte millenaria che si tramanda in gesti precisi, sapienti e ripetuti quotidianamente fino a raggiungere la perfezione nell'essenziale. Se al solo sentir pronunciare parole come nigiri, uramaki e temaki ti viene l’acquolina in bocca, sei probabilmente un amante del sushi. Con un po’ di pratica e gli strumenti giusti, è possibile imparare tutti i segreti della cucina nipponica, preparando con le proprie mani una perfetta cenetta a base di uramaki, nigiri, temaki e tante altre prelibatezze.
Cosa Trovi in un Set per Sushi?
Nei set per fare il sushi trovi in genere tutti gli accessori fondamentali. Ecco alcuni degli elementi più comuni:
- Tappetini in bambù (Makisu): Perfetti per i principianti, utili per arrotolare i maki e gli uramaki in modo uniforme. Alcuni set includono versioni in silicone per evitare che il riso si attacchi.
- Spatola per riso (Shamoji): In legno o bambù, serve per mescolare e stendere il riso senza schiacciarlo.
- Coltello con lama affilata: Ideale per tagliare il sushi in modo netto e preciso, come richiede la tradizione giapponese.
- Stampi per sushi: Per creare forme diverse come triangoli (onigiri), rettangoli (nigiri), cuori e altre sagome decorative.
- Bacchette: Indispensabili per gustare il sushi.
- Ciotole per salse: Piccole ciotole per servire la salsa di soia e altre salse.
Alcuni set più completi includono anche ebook e video tutorial per guidarti passo a passo nella preparazione di diversi tipi di sushi.
Ingredienti Essenziali per il Sushi Fatto in Casa
Oltre agli accessori, avrai bisogno di alcuni ingredienti fondamentali:
- Riso per sushi (Nishiki): La scelta del riso è fondamentale. Un riso coltivato secondo il metodo giapponese con il chicco che subisce una levigazione del 20% per dare un gusto più rotondo è l'ideale.
- Aceto di riso: Per condire il riso e conferirgli un sapore leggermente acidulo.
- Alga Nori: Fogli di alga essiccata utilizzati per avvolgere il riso e il ripieno.
- Pesce freschissimo e abbattuto: Salmone, tonno, branzino e altri tipi di pesce crudo di alta qualità.
- Wasabi: Pasta di rafano giapponese dal sapore piccante.
- Zenzero in salamoia (Gari): Utilizzato per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
- Salsa di soia: Per intingere il sushi.
Preparazione del Riso per Sushi
La preparazione del riso è un passaggio cruciale per un sushi perfetto. Ecco come fare:
Leggi anche: Sushi fatto in casa: la ricetta facile
- Sciacquare accuratamente il riso nishiki in acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida.
- Lasciare il riso a bagno per un'ora.
- Scolare il riso e lasciarlo riposare all'interno dello scolapasta per 5 minuti.
- Unire il riso pulito in una pentola. Di solito il rapporto di riso-acqua è 1:1, ma in base alla stagione potrebbe variare.
- Accendere il fuoco e coprire la pentola con un coperchio.
- Quando inizia a bollire, girare una volta sola il riso con un mestolo di legno per ottenere una cottura uniforme.
- Spostare la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciare riposare per altri 6 minuti.
- Rimettere la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. Quindi spegnere.
Condimento del Riso
- In un pentolino versare l'aceto di riso e aggiungere il sale.
- Aggiungere quindi lo zucchero, mescolare e spegnere il fuoco.
- Lasciare raffreddare e aggiungere l'alga kombu.
- Bagnare l'hangiri (o un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio) con dell'acqua, poi svuotarlo.
- Aggiungere il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spargerlo sul riso.
- Mescolare il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. È importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito.
- Una volta condito, trasferire il riso nell'ohitsu (il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso) e coprirlo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa, utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido.
Tipologie di Sushi
Esistono diverse tipologie di sushi, ognuna con le sue caratteristiche:
- Nigiri: Una polpetta di riso nishiki sormontata da una fettina di pesce crudo.
- Uramaki: Rotoli di riso con l'alga nori all'interno e il ripieno al centro.
- Hosomaki: Rotoli sottili con un solo ingrediente nel ripieno.
- Temaki: Coni di alga nori riempiti con riso e altri ingredienti.
Consigli Utili
- Il pesce deve essere freschissimo e abbattuto.
- Il sushi andrebbe realizzato e servito immediatamente.
- Il riso per sushi si può preparare in anticipo e scaldare anche in microonde prima dell'uso.
Strumenti Tradizionali Giapponesi
Ecco alcuni strumenti tradizionali utilizzati nella preparazione del sushi:
- Hangiri: La ciotola di legno non trattato per far condire il riso una volta pronto.
- Shamoji: La paletta piatta e stondata per smuovere il riso di taglio e condirlo.
- Ohitsu: Il contenitore di legno non trattato dove far riposare il riso e conservarlo per l'uso.
SUSHI FATTO IN CASA RICETTA PASSO PASSO 🍣 😋 | No pesce crudo | Facile e Veloce SUSHI step-by-step
Il Primo Sushi Bar
Il primo sushi bar risale all’inizio dell’Ottocento quando Yohei Hanaya iniziò a servire al suo banchetto il nigiri sushi, un bocconcino di riso aromatizzato all’aceto con sopra una fettina di pesce crudo.
Con un po' di pratica, gli strumenti giusti e ingredienti freschi, potrai creare deliziosi sushi fatti in casa per te e i tuoi amici. Buon divertimento e buon appetito!
Leggi anche: Guida alla cottura del miglio per colazione
Leggi anche: Pentole: materiali e caratteristiche