Fare in casa la pizza dovrebbe essere un must per tutte le famiglie, soprattutto nel weekend e il sabato sera. Con questa ricetta, potrai ottenere un impasto per pizza soffice e morbido, ideale da cuocere in teglia o fritto, in forno o con fornetto elettrico. Questo impasto è il frutto di anni e anni di prove!
Mi sono rassegnata: è impossibile riprodurre in casa, nel forno della cucina, una pizza che somigli alla pizza delle pizzerie! Se cotta sulla pietra refrattaria viene molto simile ma dato che la mia piastra in pietra è piccolina, se devo fare più di una pizza è un caos. Quindi teglia del forno e viaaa!
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Gli Ingredienti Chiave per un Impasto Perfetto
Gli ingredienti base per preparare una pizza light rimangono gli stessi di una pizza normale: farina, lievito di birra, acqua e sale. Un impasto ben lavorato e ben lievitato è essenziale per ottenere una pizza altamente digeribile.
Ingredienti:
- 1 kg farina 0
- 3 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 15 g Sale
- 1 pizzico Zucchero
- 600 ml Acqua
Consigli su Farina e Lievito
L’impasto per pizza va preparato almeno 12 ore prima di usarlo, così risulta più digeribile in quanto la lievitazione avviene lentamente. Potrete preparare delle pizze formidabili ma soprattutto potrete renderlo perfetto ed adattarlo ai vostri gusti e tempo a disposizione.
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Consiglio sempre di ridurre la dose di lievito di birra fresco o secco al minimo e lo lasciarlo lievitare per più ore, in questo modo la lievitazione è lenta e l’impasto risulta ancora più soffice e digeribile. In particolare, vi consiglio di usare una farina forte ovvero con valore W alto, (lo trovate sulla confezione) quindi, almeno 320-380.
Preparazione dell'Impasto
Per la preparazione potete procedere sia a mano che con planetaria.
Impasto e Prima Lievitazione
Per preparare l’impasto per pizza su un piano (o nella planetaria) disponete la farina a fontana e aggiungete l’olio. In metà della dose di acqua (a temperatura ambiente, NON fredda e NON calda) sciogliete il lievito assieme allo zucchero.
Aggiungete l’acqua e iniziate ad impastare. Quando avrete aggiunto tutta l’acqua potete unire il sale. Lavorate l’impasto a lungo, sia se impastate a mano che con planetaria.
Più è lavorato l’impasto migliore sarà il risultato della pizza, siccome si favorisce la lievitazione. Riponete l’impasto in una ciotola di plastica o di vetro piuttosto alta da contenere l’impasto anche dopo la lievitazione.
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Spolverizzatela di farina e coprite con il coperchio, con un panno da cucina o con della pellicola in modo da creare un po’ di umidità che consenta all’impasto di lievitare meglio. Dopo circa 8 ore (o una notte intera), l’impasto sarà ben lievitato e potrete cominciare a preparare le vostre pizze. La prima lievitazione (o l’attuazione) può avvenire anche in frigorifero.
Seconda Lievitazione
Dopo la prima lievitazione (sempre a seconda della temperatura dell’ambiente e della quantità di lievito usata) riponete l’impasto sul piano leggermente infarinato. Sgonfiatelo delicatamente e formate delle pagnotte di circa 200-250 g l’una se volete fare delle pizze singole, altrimenti potete stenderlo direttamente in teglia con fondo leggermente oleato.
Continuate a far lievitare l’impasto (a pagnotte o in teglia) coperto da un canovaccio fino a quando dovrete cuocerlo, per un’altra ora circa.
Alternative alla Farina Tradizionale
In alternativa alla canonica farina di grano tenero, potete utilizzare quella di avena, più leggera ma comunque dai valori nutrizionali completi, buona fonte di fibre, proteine, minerali. Inoltre, è priva di glutine. Non solo: è possibile fare la pizza con farina di mais, la pizza con farina di farro, la pizza con farina di ceci. C'è solo da scegliere!
Se volete optare per la realizzazione di un impasto senza glutine, potete utilizzare diversi tipi di farina. Ad esempio, c'è la farina di Riso, ideale per conferire leggerezza all'impasto della vostra pizza light. Può essere utilizzata da sola o in combinazione con altre farine. La farina di Mais dona un gusto leggermente dolciastro e una consistenza croccante alla pizza. Perfetta per chi cerca un'alternativa saporita. C'è anche la farina di Mandorle che è un'alternativa ricca di proteine, utile per realizzare menù dal sapore delicato. Se utilizzata, conferisce all'impasto una consistenza morbida.
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In commercio si trovano anche mix di farine senza glutine già pronte, che combinano diverse tipologie di farine per ottenere un impasto equilibrato e facile da lavorare. La scelta della farina dipende anche dai gusti personali. Se preferite un sapore neutro, optate per la farina di riso. Se invece amate i sapori decisi, provate la farina di mais o la farina di mandorle.
Tabella Nutrizionale Comparativa delle Farine
| Tipo di Farina | Glutine | Sapore | Consistenza |
|---|---|---|---|
| Grano Tenero | Sì | Neutro | Elastica |
| Avena | No | Leggermente dolce | Leggera |
| Mais | No | Dolciastro | Croccante |
| Mandorle | No | Delicato | Morbida |
| Riso | No | Neutro | Leggera |
Consigli Aggiuntivi
- Non uso le mani per l’impasto, uso una forchetta, o quando non ho voglia di stare a mescolare per sciogliere tutti i grumi, uso le fruste a spirale dello sbattitore.
- In una ciotola capiente sciolgo il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungo l’olio e la farina, come ultima cosa aggiungo il sale.
- Impasto bene fino a quando non ottengo un composto soffice e molto appiccicoso.
- Ricopro con della pellicola e lascio lievitare in un luogo caldo per qualche ora. Di solito metto l’impasto vicino alla stufa oppure riscaldo il forno a circa 30°, poi spengo e lascio riposare lì.
- L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare ma nessun problema!
Questo impasto per pizza in realtà potete usarlo anche per preparare delle focacce alte e soffici, per panzerotti, calzoni, pizzette fritte, per le montanare! Ora non vi resta che leggere la ricetta e tutti i consigli per preparare la pizza fatta in casa.
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