L’indivia belga con pere, noci e formaggio è un’insalata sfiziosa e veloce da preparare, ideale per stupire i vostri commensali con un antipasto semplice e diverso dal solito. L’indivia è un tipo di verdura tipicamente invernale dal sapore amarognolo e dal colore verde chiaro con il gambo bianco, che cresce in cespi compatti dalla forma allungata e che, come suggerisce il nome, proviene dal Belgio. È un’insalata deliziosa con la quale si possono preparare degli sfiziosi antipasti o gustosi secondi.
Il sapore leggermente amarognolo dell’indivia belga ben si sposa con la dolcezza delle pere decane e la sapidità del formaggio. L’aggiunta delle noci sbriciolate dona croccantezza a questa insalata, completandone i sapori alla perfezione. L’indivia belga con pere e noci diventa così un piatto anche molto raffinato, che potrete utilizzare per una cena speciale e inserire in un menu a base di carne o anche di pesce: il sapore del formaggio, infatti, non è predominante e il piatto risulta nel complesso delicato.
Ingredienti e Preparazione
Per questa insalata di indivia belga con pere, io ho utilizzato un formaggio di pecora semi-stagionato, dal sapore non troppo forte; un altro abbinamento possibile è con il classico grana oppure, se vi piace osare un accostamento più audace, anche con un formaggio di capra sempre semi-stagionato.
Per preparare l’indivia belga con pere, noci e formaggio iniziate lavando bene i cespi di indivia; divideteli a metà per la lunghezza e tagliateli a listarelle. Lavate accuratamente la pera e, senza sbucciarla, tagliatela in quarti e quindi a fettine. Con l’aiuto di un pelapatate ricavate dal formaggio alcune scaglie.
Ora impiattate l’indivia belga con pere, noci e formaggio nei singoli piatti: disponete prima l’insalata, poi qualche fettina di pera. Condite quindi con un pizzico di sale, un filo di olio e qualche goccia di aceto balsamico.
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Quando realizzate una ricetta con l’indivia belga, bisogna innanzitutto lavarla e tagliarla per il senso della lunghezza ed eliminare la parte dura prima di tagliarla a listarelle. Potete utilizzare l’indivia scottandola leggermente e preparando dei deliziosi involtini ripieni di macinato ed Emmental Président, oppure farla gratinare in forno con delle fettine sottili di Camembert Président; otterrete dei piatti golosi e molto belli da vedere.
Condimenti: vinaigrette | Chef Beppe Sardi | Scuola di cucina Saporie
Varianti e Consigli
Quella dell’insalata belga, è, infatti, una preparazione che si presta alle variazioni più disparate: oltre a sostituire l’Emmental, come si è già detto, con del Roquefort, formaggio francese a pasta di semi dura tra i più conosciuti e apprezzati, potete modificare anche il condimento. Delle possibilità sono eliminare la senape e sostituire l’aceto con il lime, o aggiungere all’insalata dei colorati e gustosi mirtilli o dei pinoli, anche per sostituire le noci nella ricetta. Se non avete a disposizione le mele renette, infine, potete sostituirle con le mele di varietà Granny Smith, Pink Lady o Fuji.
Una gradevole insalata con l'indivia belga, una varietà di cicoria dal sapore più dolce e dalle foglie croccanti. Sfogliare i cespi di indivia ed eliminare la parte centrale del torsolo.
Stagionalità dell'Indivia Belga
La stagione dell'indivia belga va da ottobre a maggio.
Curiosità sull'Indivia Belga
L'Indivia Belga conosciuta anche come Witloof (dal fiammingo "foglio bianco") o Cicoria di Bruxelles ha origine in Belgio, secondo la leggenda nel 1830 un agricoltore belga aveva conservato in cantina le radici di cicoria che aveva tolto dal terreno per evitare che col freddo si congelassero. Alla fine dell'inverno ritornò in cantina e trovò le radici germogliate, il contadino assaggiò i germogli e li trovò teneri, croccanti, succosi e leggermente amari.
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Tabella Nutrizionale Indicativa (per porzione)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Indivia Belga | 100g |
| Pera | 50g |
| Noci | 20g |
| Formaggio (pecora) | 30g |
| Olio Extravergine d'Oliva | 1 cucchiaio |
| Aceto Balsamico | q.b. |
L’insalata belga può essere condita con tutti gli ingredienti che la fantasia ci suggerisce per renderla più saporita: provatela con il Roquefort Président al posto dell’Emmental e le pere abate al posto delle mele, fino ad arrivare alla frutta a guscio, sono tanti i prodotti che potete utilizzare per renderla ancor più gustosa. Il sapore unico di questa insalata vi conquisterà, gli abbinamenti sono davvero infiniti!
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