L'insalata capricciosa è una ricetta evergreen della cucina casalinga italiana, immancabile sulla tavola delle feste, insieme agli altri piatti della tradizione. Perfetta per gli aperitivi a buffet, questa preparazione tipica della cucina italiana è parente stretta dell'insalata russa e può accompagnare anche i piatti di carne, per un surplus di gusto decisamente originale e che renderà le pietanze ancora più gustose.
Questa fresca e saporita insalata di verdure è una versione semplificata della celebre insalata russa, composta da un mix di verdure più ricco. Si prepara in pochissimo tempo e regala al palato un sapore delicato. L'insalata capricciosa è la ricetta ideale per chi vuole preparare un antipasto ricco e versatile.
Anche qui ritroverete una salsa di base con maionese e in più l'aggiunta della senape, per un gusto più deciso. Ad insaporire questa colorata insalatina una manciata di cubetti di prosciutto cotto e Groviera, o altro formaggio di vostro gradimento. Sedano rapa e carote tagliate a julienne caratterizzano la preparazione, per garantire la nota croccante.
Indipendentemente dalle sue origini, l'insalata capricciosa si è diffusa in tutta Italia e oggi è un piatto conosciuto e apprezzato da molti. La sua freschezza e il suo sapore la rendono un piatto ideale per l'estate, ma può essere gustata anche in altri periodi dell’anno. L'insalata capricciosa è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare del nord Italia. La sua origine non è del tutto certa: alcune ipotesi la fanno risalire al Piemonte, dove sarebbe nata come variante dell'insalata russa.
In questa versione, le verdure sarebbero state sostituite con carote e sedano rapa crudi, tagliati a julienne, e il condimento sarebbe stato arricchito con prosciutto cotto e formaggio. Altre suggestioni invece collocano la nascita dell'insalata capricciosa in Lombardia, dove sarebbe stata inventata da un cuoco di un ristorante di Milano. Il nome "capricciosa" deriverebbe dalla fantasia del cuoco nel combinare ingredienti diversi in un'insalata unica e originale.
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L’insalata capricciosa è un originale antipasto, fresco e saporito, preparato con il prosciutto cotto, il formaggio Asiago e vari tipi di verdure. Va gustata fredda e rappresenta l’ideale per ricorrenze importanti o per le festività in genere. Si prepara molto facilmente, con la maionese a fare da collante tra i vari ingredienti.
INSALATA CAPRICCIOSA | Dagli anni 70/80 ad oggi, immancabile sulla mia tavola
Ingredienti
- 150 g di prosciutto cotto
- 1 sedano rapa
- 2 carote
- 150 g di formaggio tipo Emmental
- 250 g di maionese
- 1 limone
- 1 cucchiaio di senape
- aceto di vino bianco qb
- sale qb
È possibile aggiungere all'insalata capricciosa altri ingredienti a piacere, come olive, capperi, pomodorini o peperoni. Di questa ricetta esistono numerose varianti, realizzate con l'aggiunta degli ingredienti più svariati: capperi, sott'aceti, filetti di tonno sott'olio, peperoni, pollo grigliato, gamberetti, salmone affumicato.
La più conosciuta è quella con Sottaceti, Tonno e Maionese che spesso troviamo al banco Frigo del supermercato. In questo caso la ricetta è ancora più Facile e Veloce ed in pochissimi Minuti la vostra insalata capricciosa sarà pronta da gustare.
Se desideri, per un risultato più leggero, puoi sostituire la maionese con pari quantità di yogurt greco, oppure puoi aromatizzare l'insalata con un pizzico di curcuma o dell'erba cipollina sminuzzata. È possibile sostituire la maionese con una salsa yogurt o con un vinaigrette a base di olio extravergine di oliva e succo di limone, ma questi - come già sottolineato in precedenza - sono soltanto alcune delle possibili opzioni per integrare, modificare e aggiungere ingredienti alla ricetta originale.
Un altro utilizzo che vi suggerisco è di usare l’insalata capricciosa come Ripieno per i cannelloni di prosciutto cotto, un classico degli anni ’80 che piace sempre a tutti!
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Preparazione: Come Preparare l'Insalata Capricciosa
- Iniziate la preparazione dell'insalata capricciosa dalle carote, lavandole con cura, sbucciandole e tagliandole alla julienne.
- Fate la stessa cosa con il sedano rapa, sbucciandolo e tagliandolo a fette molto sottili e poi mettetelo a bagno con acqua e il succo di un limone.
- Fate passare un quarto d'ora e poi unite le carote e il sedano in un recipiente con un cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Le verdure devono ammorbidirsi e stare a bagno per almeno mezz'ora. Per un risultato ottimale ti suggeriamo di raccogliere carote e sedano rapa, man mano che vengono affettati, in una ciotola con acqua ghiacciata e acidulata con del succo di limone: in questo modo non si anneriranno e rimarranno sodi e croccanti.
- Mentre carote e sedano si ammorbidiscono tagliate a dadini il prosciutto cotto e il formaggio. Dalla fetta di prosciutto ricavate delle striscioline e riducetele a cubetti.
- Amalgamate la maionese - magari fatta in casa - con un cucchiaio di senape in un recipiente e poi aggiungete le verdure ben sgocciolate, il prosciutto e il formaggio, mescolando tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Incorporate la senape e mescolate per insaporire.
- Trasferite subito il sedano rapa in una ciotola con la maionese e mescolate, eviterete che il sedano rapa si ossidi.
- La vostra insalata capricciosa è pronta per essere consumata o conservata in frigo.
Messi insieme tutti gli ingredienti, comporre il piatto è davvero semplice anche per cuochi alle prime armi e senza grande esperienza dietro i fornelli: la base, come ci siamo detti in precedenza, è quella di tagliare e predisporre verdure, formaggio e prosciutto in modo da poter assemblare il tutto. Poi si passa a cuocere le verdure al vapore o in acqua bollente prima di, utilizzando una ciotola capiente, mescolare le verdure, il prosciutto cotto, il formaggio e la maionese.
La squisita insalata capricciosa si prepara con estrema facilità. Per prima cosa si lavano e si tagliano alla julienne il mezzo peperone, le carote e il sedano, poi si aggiungono il formaggio tagliato a cubetti e il prosciutto cotto lavorato anch’esso alla julienne, quindi la maionese e si mescola il tutto accuratamente, aggiustando di sale e pepe. Dopo mezz’ora a raffreddare in frigo, l’insalata è pronta per essere servita in tavola.
Pulite carote e sedano rapa e affettateli a julienne (a mano o con la mandolina). Intanto preparate la maionese fatta in casa a meno che non vogliate usare quella già pronta. Sgocciolate e asciugate il sedano rapa e le carote e metteteli in una ciotola. Aggiungete il prosciutto cotto e il formaggio a pezzetti e amalgamate tutto con la maionese. Sgocciolate i sottaceti e asciugateli. La vostra insalata capricciosa è pronta.
Una volta pronta puoi servirla in un vassoio unico, per aprire un pranzo o una cena con ospiti speciali, proporla in graziose monoporzioni all’ora dell’aperitivo oppure utilizzarla per farcire appetitosi sandwich e tramezzini.
Consigli e Varianti
Per quello che riguarda invece la presentazione del piatto, si può servire l'insalata capricciosa in ciotole individuali o in un'unica insalatiera (noi preferiamo sempre la seconda opzione, in modo da lasciare a ogni commensale l’opportunità di scegliere la quantità che preferisce). Si può decorare il tutto con ciuffetti di erbe aromatiche come basilico o prezzemolo e soprattutto accompagnare con crostini di pane.
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Oltre che con i tramezzini, adoro servirla insieme a Patate lesse, Pomodori, Insalata verde, Prosciutto cotto, Fesa di tacchino o Salmone affumicato. Mi piace il modo in cui accompagna gli altri ingredienti esaltandone il Gusto.
Puoi conservare l'insalata capricciosa in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. L'insalata capricciosa può essere conservata in frigorifero fino al momento in cui viene servita, ma non a più di 48 ore di distanza dalla preparazione.
Simile all’insalata russa, se ne differenzia principalmente per il metodo di preparazione delle verdure che, nel primo caso, vengono scottate in acqua bollente, mentre qui vengono tagliate finemente al coltello e fatte macerare a crudo in una ciotola con l’aceto e un pizzico di sale.
Io l’ho servita con un’insalata fresca di Rucola e Pomodorini ma è ottima anche per accompagnare Patate lesse, Prosciutto cotto, Fesa di tacchino e Salmone affumicato.
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