State cercando un contorno invernale facile e gustoso? Puntate sui broccoli in padella, che si abbinano sia al pesce, sia a un secondo di carne. Di quanto facciano bene i broccoli e delle loro proprietà benefiche potremmo parlarne per ore così come delle svariate ricette. Ma volete mettere la semplicità di un contorno sano e genuino come i broccoli in padella? Si preparano in pochissimo tempo e per dare un tocco di sapore in più, e che ve li farà amare particolarmente, abbiamo aggiunto un po' di immancabile aglio e peperoncino!
Calcio, ferro e fosforo: gustare un piatto semplice e vitale come i broccoli in padella ci aiuterà a combattere i malanni e avere difese immunitarie più forti. Ricchi di nutrienti, se trasformati in polpette vegetali conquisteranno anche i più piccoli. Sformati di broccoli e funghi, tartelette di broccoli con lo zafferano e torte salate ai broccoli saranno perfette per l'aperitivo, ma anche come piatto unico. Quante sono le ricette con i broccoli!
Ecco dunque pronti i broccoli in padella. Scopri come preparare i broccoli in padella seguendo passo passo procedimento e consigli.
CONTORNO VELOCE DI BROCCOLI IN PADELLA ALLA ROMANA
Ingredienti
- Broccoli q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un pizzico di sale q.b.
- Peperoncino a piacere q.b.
- Aglio (facoltativo)
- Acciughe sott'olio (facoltativo)
- Burro (facoltativo)
Si perché gratinati, in vellutata con patate e porri o cremosi per condire la pasta sono tutte varianti sicuramente squisite.
Un altro piccolo segreto facile? Se non amate troppo l'aglio invece di sminuzzarlo mettetelo intero: a fine cottura potrete rimuoverlo lasciando intatto l'aroma. Infine, da non dimenticare l'aggiunta del peperoncino, altro ingrediente ricco di proprietà estremamente benefico per la nostra salute. A proposito, dedicato a chi vuole diminuire il consumo di sale: invece di salare provate a condire il vostro piatto di broccoli in padella solo con un pizzico di peperoncino, il gusto sarà ottimo e il risultato molto salutare.
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Procedimento
- Per cucinare i broccoli in padella per prima cosa staccate delicatamente le cimette dal gambo, sciacquate sotto l'acqua corrente o in una bacinella, che vi darà modo di riciclare l'acqua (o usarla per annaffiare!). Ricordate che anche il gambo può essere utilizzato: tagliatelo in questo caso a rondelle sottili. Per preparare i broccoli in padella cominciate staccando il gambo, che non ci serve, dalle cime: in totale dovreste ottenere all'incirca 425 grammi di broccoli.
- Opzione 1 di cottura: Lessatura e Ripasso. Nel modo di procedere tipico di alcune ricette regionali i broccoli vengono prima lessati poi ripassati in padella con olio e aglio. Se preferite attenervi alle tradizioni potrete quindi lessarli per 10 minuti circa in acqua calda fino a quando non saranno sufficientemente morbidi. Per provare la cottura dei broccoli basterà punzecchiarli con una forchetta e vedere se affonda completamente. In questo caso, una volta scolati, trasferite i broccoli in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio extravergine e aggiunto un paio di spicchi d'aglio. A piacere potrete regolare con sale e aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Opzione 2 di cottura: Cottura Diretta in Padella. Se non desiderate far bollire prima i broccoli ma procedere direttamente con la cottura in padella ricordate di tagliare in pezzi non troppo grandi. Versate i broccoli in padella insieme a una dose di acqua bollente che dovrà coprire circa a metà i broccoli. L'acqua nel corso della cottura verrà assorbita e evaporerà. Non esagerate però con la quantità di acqua: nel caso non fosse sufficiente potrete sempre aggiungerla all'occorrenza.
- Cuocere i broccoli in padella con acqua li renderà più leggeri conservando vitamine e nutrienti fondamentali. A metà cottura potrete aggiungere l'aglio da lasciare intero, che poi potrà essere tolto alla fine, un'ottima strategia per chi dell'aglio ama solo il sapore. Potrete poi aggiungere un filo d'olio a fine cottura.
- Durante la cottura ricordate di aggiustare di sale e, a piacere, aggiungere una spolverata di peperoncino o di pepe. scroprite e cuocete per altri 10 minuti aggiustando di sale , in questo modo l'acqua evaporerà. Per essere sicuri che siano arrivati alla giusta consistenza fate la prova con la forchetta . versate l’olio extra vergine di oliva e lasciate insaporire a fiamma vivace per 2-3 minuti per lato .
Per ottenere una cucina più leggera invece di ripassare i broccoli nell'olio caldo provate a cuocere i broccoli direttamente in padella con un dito d'acqua e aggiungere l'olio extravergine solo alla fine a crudo, come condimento.
Varianti e Consigli
- Provate a dare una fresca nota acidula ai vostri broccoli in padella sfumandoli con pochissimo aceto, anche di mele se preferite, oppure con del vino rosso per dargli anche un allure noir che con il verde scuro ci sta benissimo come abbiamo fatto nella ricetta dei broccoli affogati!
- I broccoli siciliani possono essere cotti anche direttamente in padella (in quel caso si parla di broccoli affogati) ma, per preservarne i colori e le proprietà nutritive, viene meglio se si fa una precottura a vapore.
- Per dare un po’ di carattere a questo contorno autunnale io uso aglio che aggiungo spremuto con lo spremiaglio. Oltre all’olio aggiungo anche un po’ di burro, si sposa benissimo col sapore dei broccoli e acciughe e sarebbe un peccato non utilizzarlo.
- Per prepararli, ti basterà cuocere al vapore le cimette del broccolo e ripassarle poi in padella per pochissimi minuti con un fondo di aglio, olio e peperoncino: in questo modo risulteranno morbide ma ancora al dente, e piacevolmente piccanti al palato.
- A piacere, per rendere i broccoli ancora più saporiti, puoi unire sul fuoco dei filetti di acciughe stemperati nell'olio caldo, dei pomodorini in spicchi, qualche cubetto di pancetta croccante o una salsiccia, sgranata e rosolata in un tegame a parte.
- Mentre, se non hai la vaporiera o l'apposito cestello, dopo averli lavati e mondati, puoi lessarli anche in acqua bollente leggermente salata: l'importante sarà non prolungare troppo i tempi di cottura per evitare un risultato finale acquoso e poco appetibile.
- Se tra i commensali ci sono bambini puoi omettere il peperoncino dalla ricetta oppure, per una resa più digeribile, puoi privare l'aglio del germoglio interno.
Al termine, spegni la fiamma, porta in tavola i broccoli in padella e servi in accompagnamento al secondo preferito.
Ricette con i Broccoli
- Insalata di broccoli, cipolla in carpione, noci e pancetta croccante
- Burro ai broccoli con acciughe
- Risotto con i broccoli
- Pizza broccoli e acciughe
Sono avanzati i broccoli in padella?
Una volta pronti, puoi gustare gli ortaggi ben caldi per qualunque pranzo o cena di famiglia in abbinamento a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino, oppure puoi utilizzarli in cucina per arricchire torte salate o come condimento di un buon piatto di orecchiette.
Broccoli Ripassati in Padella con Aglio, Olio e Peperoncino
Broccoli ripassati in padella, un contorno delizioso perfetto per accompagnare secondi a base di carne, ottimo anche per condire una pasta corta. Qualche anno fa avevo scritto la ricetta dei broccoli lessi che sarà l’idea da cui partire per realizzare la versione di oggi, davvero molto semplice e gustosa. Questo piatto , invece, mi riporta indietro nel passato: il mio papà lo amava tantissimo e spesso mia madre glielo preparava la sera per cena, quando rientrava dopo una dura giornata di lavoro, insieme ad altri dei suoi piatti preferiti. Ma ora lasciamo stare i ricordi e leggiamo insieme come realizzare la ricetta.
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Per preparare i broccoli ripassati in padella, per prima cosa pulire i broccoli eliminando il gambo più grosso e dividere le cimette. Bollirle in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolarle e farle raffreddare in una ciotola piena di ghiaccio o acqua freddissima. Questa operazione servirà a mantenere il colore verde dei broccoli brillante.
In una padella rosolare l’aglio senza buccia, intero o tagliato, con l’olio extravergine di oliva e unire il peperoncino, lavato e asciugato, tagliato a pezzetti. Scolare i broccoli e unirli alla base in padella. Girare delicatamente e cucinare per circa 3-4 minuti. Servirli caldi.
Broccoli in Padella con Acciughe
I broccoli in padella sono buoni, ma se ci aggiungi l’acciughina diventano super! NB: mi piace dialogare con i miei lettori. È indubbio che le acciughe, o alici, danno una marcia in più a moltissimi piatti. I filetti di acciughe sott’olio si sposano benissimo con tantissime preparazioni (anche usate come esaltatori di sapidità per piatti di carne) ed in modo particolare con i tipici ortaggi autunnali ed invernali come broccoli e cavolfiore. La sapidità naturale delle alici esalta il sapore dei broccoli tirando fuori il meglio da essi. I broccoli in padella con acciughe sono il tipico esempio di matrimonio felice tra ingredienti diversi.
Perché limitarsi ai broccoli in padella quando li si può arricchire con delle deliziose acciughe? Tagliare le infiorescenze del broccolo, togliere la parte più esterna al torsolo e tagliarlo a pezzetti. Ungere una buona padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungere un paio di noci di burro, 1-2 spicchi di aglio spremuto e acciughe sott’olio secondo il proprio gusto.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Proteine | Circa 8 g |
| Carboidrati | Circa 12 g |
| Grassi | Circa 8 g |
| Fibre | Circa 5 g |
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