L’insalata capricciosa è un antipasto tipico della cucina casalinga italiana, immancabile sulla tavola delle feste, insieme agli altri piatti della tradizione. Questa fresca e saporita insalata di verdure è una versione semplificata della celebre insalata russa, composta da un mix di verdure più ricco. Anche qui ritroverete una salsa di base con maionese e in più l'aggiunta della senape, per un gusto più deciso.
L'Origine e le Varianti
L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. È nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca. In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi.
In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti. La versione moderna, spogliata degli ingredienti più costosi, è generalmente solo di verdure lessate, tenute insieme da una maionese morbida. Nelle gastronomie e in alcuni ristoranti la maionese può essere addizionata di gelatina, in modo da tenere la preparazione in forma.
La ricetta originale si presta a diverse varianti. La più conosciuta è quella con sottaceti, tonno e maionese che spesso troviamo al banco frigo del supermercato. In questo caso la ricetta è ancora più facile e veloce ed in pochissimi minuti la vostra insalata capricciosa sarà pronta da gustare.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Sedano rapa e carote tagliate a julienne caratterizzano la preparazione, per garantire la nota croccante. Ad insaporire questa colorata insalatina una manciata di cubetti di prosciutto cotto e Groviera, o altro formaggio di vostro gradimento.
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Pulite carote e sedano rapa e affettateli a julienne (a mano o con la mandolina). Intanto preparate la maionese fatta in casa a meno che non vogliate usare quella già pronta. Sgocciolate e asciugate il sedano rapa e le carote e metteteli in una ciotola. Aggiungete il prosciutto cotto e il formaggio a pezzetti e amalgamate tutto con la maionese. Sgocciolate i sottaceti e asciugateli.
Trasferite subito il sedano rapa in una ciotola con la maionese e mescolate, eviterete che il sedano rapa si ossidi. Tagliatele a fettine sempre di 3 mm e ricavate anche qui dei bastoncini. Dalla fetta di prosciutto ricavate delle striscioline da ridurre a cubetti. Incorporate la senape, mescolate per insaporire. Aggiungete altre verdure secondo il vostro gusto. Potete realizzare la maionese in casa con la nostra scheda.
Provate anche a impreziosire l’insalata con delle erbe aromatiche: erba cipollina, timo o prezzemolo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 5-10g |
| Proteine | 5-8g |
Come Servire e Accompagnare
La vostra insalata capricciosa è pronta. Io l’ho servita con un’insalata fresca di rucola e pomodorini ma è ottima anche per accompagnare patate lesse, prosciutto cotto, fesa di tacchino e salmone affumicato.
Oltre che con i tramezzini, adoro servirla insieme a patate lesse, pomodori, insalata verde, prosciutto cotto, fesa di tacchino o salmone affumicato. Mi piace il modo in cui accompagna gli altri ingredienti esaltandone il gusto. Un altro utilizzo che vi suggerisco è di usare l’insalata capricciosa come ripieno per i cannelloni di prosciutto cotto, un classico degli anni ’80 che piace sempre a tutti!
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Consigli per la Conservazione
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
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Insalata Capricciosa - Le Ricette di Alice
Variante: Insalata di Cavolo e Carote (Coleslaw)
L'insalata di cavolo e carote (coleslaw) è un contorno di origine irlandese, molto diffuso in tutti i paesi anglosassoni. Il coleslaw viene solitamente preparato con cavolo cappuccio (a volte anche con cavolo rosso), carote e cipollotto (o scalogno) e poi condito con una gustosa salsina di yogurt magro, senape, maionese ed erba cipollina.
Per preparare l’insalata di cavolo e carote iniziate pelando le carote e tagliandole a julienne (oppure potete semplicemente acquistare delle carote già tagliate a bastoncini). Eliminate le foglie più esterne del cavolo e tagliate il resto a fettine sottili, ottenendo così una julienne.
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Unire le verdure a listarelle in una ciotola e condire con qualche cucchiaio di aceto di mele ed un pizzico di sale. Insaporire le verdure con la maionese senza uova, con lo yogurt greco e con un cucchiaino di senape in pasta.
Preparazione della Maionese Senza Uova
Preparare la maionese senza uova come indicato in QUESTO VIDEO. Come si prepara la maionese senza uova? Nel bicchiere di un frullatore versare 50 ml di olio di semi e 50 ml di latte di soia (oppure latte vaccino). Aggiustare di sale, unire un goccio di limone ed aromatizzare a piacere con un cucchiaino di senape in pasta. Frullare ad intermittenza con il mixer ad immersione fino ad ottenere la cremosità desiderata. Conservare in frigo almeno un’ora prima dell’utilizzo.
Condite la julienne di verdure con il dressing ottenuto, il sale e il pepe. In ultimo incorporate l’erba cipollina conservandone un po’ per decorare il piatto. Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.