È arrivato l'autunno, e con esso uno degli ingredienti tipici di questa stagione: la zucca! Ormai, la zucca ha letteralmente invaso le nostre cucine, grazie alla sua delicata dolcezza che la rende perfetta per tantissime ricette diverse. Oggi vi proponiamo una ricetta un po' particolare che non tutti conoscono: l'insalata di zucca!
Quest’insalata di zucca, spinacini, feta e noci è un secondo piatto sfizioso e facile da preparare, ma anche un contorno un po’ più sostanzioso, o addirittura una ricetta perfetta per un antipasto a buffet. Come sapete, io adoro la zucca in tutte le salse e in tutte le ricette. Ho preparato già tantissime ricette con la zucca e pensavo ormai di averle provate quasi tutte quando mi spunta questa insalata preparata con zucca al microonde o anche zucca al forno, feta greca, noci e spinaci freschi.
Un piatto gustoso e perfetto per chi preferisce una ricetta vegetariana e dal gusto avvolgente. Si tratta di un contorno davvero gustoso, la dolcezza della zucca si abbina perfettamente a moltissimi ingredienti, creando un sapore intenso che piacerà davvero a tutti.
Ingredienti
- 500 g di Zucca
- 4 manciate di Rucola
- 2 Mele intere
- 2 Panini
- 1/2 Cipolla Rossa
- Glassa di Aceto Balsamico q.b
- Semi di Zucca q.b
- 150 gr di Pecorino Fresco Cademartori
- Olio Extravergine di Oliva q.b
Preparazione
L'insalata di zucca può essere un ottimo contorno per accompagnare un secondo di carne. Infatti, è perfetta per esaltare tutti i colori e le ricette tipiche dell'autunno. Per una cena tra amici è perfetta, si prepara velocemente ed è in grado di esaltare anche i piatti più semplici.
Per preparare l’insalata di zucca, mettete la zucca tagliata a cubetti in una teglia rivestita di carta forno. Nel frattempo, lavate, pulite e asciugate la rucola; pulite e tagliate a fette non troppo spesse le mele, e bagnatele con un po' di succo di limone. Tagliate a cubetti il Pecorino Fresco Cademartori. Tagliate la mezza cipolla a velo con l’aiuto di una mandolina e, in un'ampia ciotola, mettete la rucola, la zucca che avrete fatto intiepidire, la cipolla tagliata a velo, le mele e i semi di zucca. Condite con olio, sale, pepe, mescolate delicatamente e, infine, aggiungete i cubetti di Pecorino Fresco Cademartori. Servite e gustate l'insalata di zucca.
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In alternativa, tagliate la polpa di zucca a cubetti, poi distribuitela su di una teglia foderata con carta da forno. Condite con un filo d’olio e il rosmarino tritato, infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere all’incirca per 30 minuti o quanto basta per rendere la zucca ben arrostita. Sciacquate bene gli spinacini e la rucola, poi asciugateli passandoli nell’apposita centrifuga per insalate. Distribuite la verdura in una terrina capiente, poi unitevi la zucca ormai fredda e la feta sbriciolata. Condite l’insalata con l’emulsione e servite immediatamente.
Essendo condita, l’insalata di zucca è bene consumarla al momento. Con il passare delle ore, il succo di limone altererà la verdura e non sarà più appetibile come appena pronta. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
Un’altra opzione è tagliare la zucca a spicchi, quindi disporla sulla piastra ben calda oppure infornarla a 180°C, fino ad abbrustolirla. Pelare l'arancia avendo cura di eliminare, oltre alla buccia esterna, i filamenti interni e la parte bianca. Comporre l'insalata con condimento abbondante e, per finire, aggiungere una pioggia di scaglie di ricotta Comellini, lasciandole cadere da un cucchiaino.
Oppure, sbucciate la zucca, rimuovete i semi e i filamenti interni e tagliatela a fette di 2 cm di spessore. Conditele in una ciotola con olio d’oliva, sale, pepe e un pizzico di noce moscata e trasferitele su una teglia in un solo strato. Cuocete nel forno preriscaldato a 220° per 35-40 minuti o fino a quando la zucca risulterà arrostita e morbida, ma non troppo. Dopo 20 minuti, unite anche 2 scalogni mondati e tagliati in quarti. In una ciotola, mescolate gli spinacini insieme alle Olive Nere Snocciolate Saclà ben scolate, alle noci e al gorgonzola stagionato tagliato a tocchetti. Unite la zucca, gli scalogni, condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Un'altra idea è sgranare il melograno, mettere i chicchi da parte e creare un condimento con il suo succo, un cucchiaio di olio EVO e una macinata di pepe nero, aromatizzando con qualche ago di rosmarino.
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Consigli
L’insalata è una ricetta versatile che può essere preparata in mille modi diversi: con la verdura, con la frutta, cotta, cruda o tiepida. L’insalata di zucca al forno è un ottimo piatto ideale per servire la zucca, uno degli alimenti tipici della stagione, in modo diverso dal solito.
NB: tutti gli ingredienti possono essere utilizzati a temperatura ambiente, compresa la zucca cotta.
Forza allora, iniziamo a vedere tutti i passaggi per preparare l’insalata di zucca e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Insalata con zucca al forno: contorno o piatto unico?
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