L'insalata croccante è una pietanza fresca e invitante, perfetta da proporre per un pranzo o una cena in famiglia. Ottima da portare in tavola nelle giornate più calde, quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso senza stare troppo ai fornelli, si prepara in pochissimi minuti.
Basterà mondare e tagliare le verdure, raccoglierle in una ciotola, irrorarle con un condimento a base di olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e sale; non rimarrà che aggiungere il parmigiano in scaglie, i crostini di pancarré tostati precedentemente in forno per una decina di minuti e i gherigli di noce.
Ingredienti e Preparazione di Base
Per preparare un'insalata croccante, è fondamentale avere ingredienti freschi e di qualità. Ecco una base da cui partire:
- Insalata mista: iceberg, lattuga, spinacini novelli, indivia riccia.
- Verdure: carote, pomodorini, sedano.
- Frutta secca: gherigli di noce.
- Formaggio: parmigiano in scaglie.
- Pane: pancarré per i crostini.
- Condimento: olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale.
Noi abbiamo scelto insalata iceberg, carote e pomodorini, ma puoi anche utilizzare indivia riccia o spinacini novelli, e incorporare una manciata di olive nere e verdi snocciolate e una costa di sedano, ridotta a rondelle. Per conferire una nota di maggiore freschezza e aromaticità, è possibile unire anche una mela, tagliata a fettine sottili.
Preparazione dei Crostini di Pane
I crostini di pane sono un elemento essenziale per dare croccantezza all'insalata. Segui questi passaggi per prepararli:
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- Taglia le fette di pancarrè in quadrotti.
- Sistemali ben distanziati su una teglia foderata di carta forno.
- Falli tostare a 180 °C per 10 minuti o fino a doratura.
Preparazione dell'Insalata
Una volta preparati i crostini, puoi assemblare l'insalata:
- Stacca le foglie dal cespo di insalata, sciacquale sotto l'acqua corrente, elimina le parti macchiate o rovinate, quindi utilizza una centrifuga per insalate in modo da asciugarle per bene. Se non ce l'hai, basterà tamponare con un foglio di carta assorbente da cucina.
- Taglia poi l'insalata a listerelle e tieni da parte.
- Raccogli in una ciotola capiente l'insalata, le carote e i pomodorini.
- Trasferisci l'insalatona su un piatto da portata, poi guarnisci con le scagliette di parmigiano, i crostini di pane e i gherigli di noce.
Variante con Cavolo Viola e Noci
Un'altra opzione deliziosa è l'insalata con cavolo viola e noci. Il cavolo viola, conosciuto anche come cavolo cappuccio viola, è un ingrediente molto versatile da utilizzare sia cotto che crudo. Strettamente imparentata con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa, la pianta del cavolo viola è identificata dalla nomenclatura binomiale Brassica oleracea, cultivar capitata f.
Preparazione del Cavolo Viola
Pulire il cavolo viola è facilissimo:
- Inizia eliminando le foglie esterne un pò sgualcite (se non sono marce non buttarle, lavale bene e usale per un brodo!).
- Prosegui eliminando la parte bianca alla base nel caso in cui si tratti di un cespo molto grande.
- Sfoglia e lava accuratamente il cavolo passando le foglie sotto l’acqua fredda, cosi da eliminare ogni eventuale impurità.
- Taglia il cavolo a listarelle sottilissime; tienile da parte a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata. In questo modo il cavolo rimarrà croccante e non perderà il suo magnifico colore.
Ingredienti Aggiuntivi
- 100 grammi di gherigli di noce, spezzettati grossolanamente.
- Lime a spicchi.
- Menta fresca.
Condimento
Per finire prepara il condimento per l’insalata spremendo un lime, unisci l’olio extravergine d’oliva, aggiusta di sale e pepe. Mischia bene il condimento fino a farlo diventare un'emulsione. Sarà buonissimo!
Assemblaggio
In una insalatiera unisci il cavolo ben sgocciolato, le noci, il lime e la menta; irrora con il condimento e mescola bene.
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Consigli Aggiuntivi
- Se condita, si consiglia di consumare l'insalata croccante al momento.
- In alternativa, è possibile tagliare le verdure, riunirle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero per 1 giorno al massimo; condimento e crostini di pane vanno aggiunti solo poco prima del servizio.
- Se preferisci, puoi sostituire l'emulsione di olio con una maionese fatta in casa, e rendere la portata più nutriente con dei filetti di tonno sott'olio, qualche fettina di salmone affumicato, oppure dell'arrosto avanzato o del petto di pollo grigliato e ridotto a listerelle.
- Nel caso di ospiti vegetariani, puoi aumentare la dose di parmigiano e completare la portata con delle mozzarelline ben scolate dal loro siero.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Grassi | Circa 10g |
| Carboidrati | Circa 8g |
| Proteine | Circa 5g |
Il risultato è un'insalatona colorata, da gustare appena pronta anche per il brunch della domenica o per un pasto veloce prima di correre in spiaggia. In alternativa, puoi raccogliere gli ortaggi già puliti in un contenitore ermetico, e conservarli in frigo per 1 giorno: la cosa importante è condirli solo all'ultimo momento.
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