L'insalata di anelli di totano e patate è un piatto versatile e delizioso, perfetto per essere gustato sia tiepido che freddo. Si presta benissimo come piatto unico per un pranzo leggero, come antipasto sfizioso o per una pausa pranzo in ufficio.
Esistono diverse varianti di questa insalata, arricchite con ingredienti che ne esaltano il sapore e la freschezza. Scopriamo insieme alcune ricette.
INSALATA DI TOTANI E PATATE fresca e deliziosa. Anche con calamari, freschi o surgelati. Buonissima
Insalata di Totani e Patate con Ceci e Olive Nere
Questa variante è un piatto unico saporito, ideale anche per la pausa pranzo in ufficio. Adoro le insalate fredde estive, ma anche le insalate tiepide adatte a autunno e inverno. Mi piace mescolare verdure, frutta, legumi, carne o pesce, sono infine le varianti di insalate che si possono preparare.
Stavolta ho preparato un’insalata con dei totani tenerissimi, ceci, olive nere e patate lessate.
Ingredienti (per 2 persone)
- 300 g di totani
- 150 g di ceci lessati
- 150 g di patate lesse
- 10 - 12 olive nere denocciolate
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Limone
- Prezzemolo
- Insalata
Preparazione
- Lavate i totani e lessateli, scolate e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo versate in una ciotola 2 - 3 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio e battete con una forchetta, unite anche il prezzemolo tritato.
- Versate i totani freddi in una ciotola, unite i ceci, le patate tagliate a cubetti e le olive, regolate di sale e pepe, unite l’olio al limone e mescolate.
- Disponete le foglie di insalata in un piatto da portata, adagiateci sopra i totano, cospargete con altro prezzemolo a piacere.
- Lasciate riposare in frigo per circa un’ora prima di servire.
Insalata di Totani e Patate con Pomodorini
Insalata di totani e patate con i pomodorini una ricetta con la preparazione molto simile all‘INSALATA DI POLPO o soprattutto a POLPO E PATATE ideale per l’estate.
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Ormai in questo periodo il mio frigo trabocca di insalate… l‘INSALATA EOLIANA, l’ INSALATA DI PATATE BANDIERA e l’INSALATA DI MELONE sono sicuramente le mie preferite ma oggi avevamo voglia di pesce e ho deciso di preparare questa freschissima e buonissima insalata di totani e patate.
Sarà semplicissimo prepararla, potete usare i totani o i calamari sia freschi che surgelati vi basterà solo farli scongelare nell’acqua fredda o nel frigo per qualche ora prima di prepararli e verranno buonissimi.
Ingredienti
- 1 kg Tentacoli di totano
- 400 g Patate
- 2 Carote
- 1 costa Sedano
- 1 Limone
- sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo (tritato)
Preparazione
- Per prima cosa lavare bene i tentacoli in acqua fredda, ripeturamente.
- Portare a bollore una pentola piena d’acqua e immergere all’interno i tentacoli e cuocerli per 30/40 minuti circa a partire dal bollore
- Controllare la cottura con una forchetta dopo 30 minuti. I tentacoli devono risultare morbidi.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo in un’altra pentola lessate le patate in acqua bollente per 20 minuti circa.
Insalata di Totani, Patate e Avocado
Insalata di totani patate e avocado: un secondo piatto leggero da poter gustare in qualsiasi momento dell’anno, io a volte lo propongo anche come antipasto in occasione di pranzi o cene a base di pesce.
Se seguirete la ricetta capirete che si prepara in poche mosse ed in pochissimi minuti.
Ingredienti
- 1 kg anelli di totano
- 2 patate medie
- 1 avocado
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- mezzo limone q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- sale
Preparazione
- Portate a bollore in due pentole abbondante acqua leggermente salata.
- Cottura dei totani: io li ho acquistati surgelati, quindi li ho precedentemente tolti dal freezer e li ho lasciati scongelare nel frigorifero per qualche ora.
- Poi sciacquateli ed appena l’acqua nella pentola raggiunge il bollore tuffate gli anelli e lasciateli cucinare per 5 minuti. Dopodiché scolateli.
- Pelate, lavate e tagliate a dadini abbastanza piccoli le patate, poi appena l’acqua della seconda pentola raggiunge il bollore cucinate anche la dadolata di patate, il tempo è di circa 10 minuti. Qui i minuti possono variare in base alla dimensione dei dadini di patate, più sono piccoli prima fanno, viceversa servirà qualche minuto in più..
- Pelate e tagliate a metà anche l’avocado, anche questo lo dovrete ridurre a dadini poi o meno della stessa dimensione delle patate.
Insalata di Totani e Patate: Variante con Carote ed Erba Cipollina
Ecco un'altra gustosa variante dell'insalata di totani e patate, arricchita con carote ed erba cipollina per un tocco di colore e sapore in più.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Ingredienti
- 800 gr di anelli di totani freschi o surgelati
- 600 gr di patate
- 1 carota
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Succo di 1 limone
- Erba cipollina
Preparazione
- In entrambi i casi, sciacquare bene gli anelli di totani prima di procedere alla cottura.
- Sbucciare, lavare e tagliare a tocchetti grossi le patate.
- In una saltapasta capiente portare a bollore abbondante acqua salata, appena bolle calare le patate e lasciar cuocere senza che si sfaldino (occorreranno circa 15-18 minuti, dipende dalla qualità delle patate e dallo spessore dei tocchetti).
- Appena pronte, alzarle con un mestolo forato e metterle a raffreddare in un’insalatiera.
- Nella stessa acqua di cottura delle patate, calare gli anelli di totani e cuocere per circa 8 minuti.
- Dopo un paio di minuti unire la carota sbucciata e terminare la cottura per i restanti 6 minuti. A cottura ultimata, scolare bene sia gli anelli che la carota, che andrà affettata a rondelle.
- Unire il tutto alle patate, lasciar intiepidire e condire con olio, sale, succo di un limone ed erba cipollina.
- Lasciar raffreddare e porre in frigo a riposare ed insaporire per almeno 2-3 ore.
Insalata pronta da gustare!
Consigli e Varianti
- Per un sapore più deciso, potete aggiungere dell’aglio tritato finemente (oppure uno spicchio intero che potete togliere prima di servirla), delle olive taggiasche e dei pomodori secchi.
- Servita spesso come antipasto, dal punto di vista nutrizionale si potrebbe considerare anche un piatto unico. In quest’ultimo caso magari da accompagnare a una porzione di verdure per un buon apporto di fibre.
- Si può preparare la sera prima e conservare in frigorifero per un pranzo take-away da portare in ufficio o in università. Oppure preparare poche ore prima di un pranzo o di una cena e gustare ancora tiepida.
Come Cuocere i Calamari per l'Insalata
Fondamentale in questa preparazione è anche la cottura dei calamari. Si parte da acqua fredda senza sale, si porta a bollore, poi si cuoce senza coperchio per 20-30 minuti. Le patate potete cuocerle a parte oppure nell’acqua dei calamari quando diventa fredda.
Preparazione Dettagliata
- Pulisci per bene i calamari freschi (o acquistali già puliti dal tuo pescivendolo di fiducia), mettili in una pentola con acqua fredda (senza sale), porta a bollore e cuoci per 20-30 min.
- Pela e taglia le patate a pezzi, mettile a cuocere nell’acqua di cottura dei calamari (che avrai estratto e messo da parte), porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per circa 30 minuti.
- Aggiungi lì dentro i calamari e le patate tagliati e mescola bene per distribuire il condimento.
- A questo punto puoi decidere di servirla tiepida oppure di lasciarla riposare 1 oretta in frigo per servirla fredda!
Abbinamento con il Vino
Un ottimo abbinamento per l'insalata di totani e patate è il Pinot Grigio Valdadige DOC - Santa Margherita. Questo pinot grigio prodotto dall'azienda Santa Margherita che è stata la prima azienda a vinificare in bianco le uve rosate del Pinot Grigio.
Le uve sono coltivate in vigneti ad altezze tra i 150 ed i 300 metri sul livello del mare su terreni di origine fluviale di medio impasto con scheletro. Le uve sono vendemmiate nella prima metà del mese di settembre e il mosto non rimane a contatto con le bucce.
Dopo la spremitura soffice il mosto viene posto a fermentare per 10-15 giorni alla temperatura controllata di 18 °C. Terminata la fermentazione, il vino matura a temperatura controllata di 15 - 16 °C in serbatoi di acciaio inox fino al momento dell’imbottigliamento.
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Il risultato è un vino bianco secco dal colore giallo paglierino che al naso propone un profumo intenso e al gusto è asciutto, piacevole, con sentori di mela golden. E' un vino da bere giovane ed alla temperatura di 10 - 12 °C. Ottimo per accompagnare insalate di mare e in generei primi piatti a base di pesce e crostacei.
Le patate, si sa, stanno bene con tutto. Il mio modo preferito per gustarle è sicuramente nelle insalate fredde, soprattutto di mare, come questa qui che vi propongo oggi.
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