Verde è sinonimo di salute in tavola e i broccoli, con il loro verde vivo, sono un vero concentrato di proprietà benefiche. I broccoli cotti sono una pietanza classica declinabile in mille ricette, ma molti non conoscono la bontà dei broccoli crudi.
In questa guida, esploreremo diverse ricette e consigli per preparare un'insalata di broccolo crudo deliziosa e nutriente. Scopriremo come gustare i broccoli in modo diverso, preservando al massimo le loro proprietà benefiche.
Perché Mangiare i Broccoli Crudi?
Sappiamo già che il metodo di cottura scelto per cuocere i broccoli può ridurre le proprietà nutrizionali e organolettiche di queste verdure. Ma se volessimo evitare di alterare le caratteristiche nutrizionali possiamo mangiarli anche crudi. Questo avviene perché il calore tende a rompere le pareti delle cellule vegetali, liberando tanti composti utili. Per questi motivi è utile consumare sia le verdure cotte che le verdure crude.
I broccoli sono una fonte incredibile di vitamina C, un antiossidante che mantiene in buona salute le arterie. Questa vitamina rappresenta uno scudo naturale nei confronti delle influenze stagionali. Possiamo allora realizzare delle insalate con agrumi e broccoli per aumentare l’assunzione di vitamina C nei periodi più freddi.
Un piatto di broccoli freschi per cena? Crudi? Perché no! I broccoli si possono marinare nel succo degli agrumi per renderli più leggeri e realizzare delle insalate colorate e gustose.
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Ricetta Base: Insalata di Broccoli Crudi con Uvetta e Mandorle
L’ho scoperta sul sito Cooking del New York Times e mi è sembrata un’idea fantastica per mangiare broccoli in modo diverso. In questa insalata invernale infatti i broccoli sono crudi, quindi i tempi di preparazione sono molto brevi. Ma non solo: questo piatto è molto apprezzato da chi ha difficoltà a gestire in cucina l’odore forte del broccolo in cottura. Ti suggerisco questa insalata sia per un pasto veloce a casa, sia come pietanza per una cena tra amici.
Ingredienti:
- Broccoli freschi
- Uvetta
- Cipolla rossa
- Aceto
- Zucchero
- Olio EVO
- Olio di sesamo
- Mela
- Cipollotti
- Mandorle
- Uva (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prepara il condimento: metti l’uvetta e la cipolla rossa in una ciotola piccola. Aggiungi aceto, zucchero, sale, due cucchiai d’acqua e mescola.
- Prepara i broccoli: lava i broccoli, sbuccia la parte esterna legnosa dei gambi di broccoli e scartala. Taglia i gambi e le teste a pezzi grandi, quindi inseriscili nel mixer da cucina e tritali brevemente, in modo da avere dei pezzetti croccanti (non mixare troppo altrimenti ottieni troppe briciole e l’insalata perde croccantezza).
- Completa il condimento: riprendi il condimento e aggiungi l’olio EVO e quello di sesamo. Mescola bene e aggiusta di sale se necessario.
- Unisci gli ingredienti: unisci il condimento di uvetta e cipolla ai broccoli insieme alla mela tagliata a dadini e ai cipollotti. Mescola bene, aggiusta ancora di sale e pepe.
- Aggiungi le mandorle: prima di servire, aggiungi le mandorle e l’uva (se la usi) e mescola. Per tostare le mandorle, disponile in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno, poi arrostiscile a 150 gradi per 8-10 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare prima di aggiungerle all’insalata.
Questa insalata si conserva in frigo per 2-3 giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Varianti Gustose e Colorate
Scopriamo due insalate colorate e salutari a base di broccoli crudi.
Insalata di Broccoli, Arance e Nocciole
Ingredienti:
- Mezzo broccolo
- Due arance biologiche
- Una decina di nocciole
- Aceto balsamico
- Olio EVO
- Sale
Preparazione:
- Procedete sbucciando il tronco del broccolo, scartando le bucce e la parte terminale del gambo.
- Lavate le arance, eliminate la buccia e dividetele a metà.
- Inserite nel robot da cucina il broccolo tagliato a pezzi e le arance.
- Condite con aceto balsamico, sale e olio EVO.
- Aggiungete le nocciole tritate.
Insalata di Broccoli, Clementine e Cipolla Rossa
Ingredienti:
- Broccoli
- Clementine
- Cipolla rossa
- Chicchi di melograno
- Carote
- Olio EVO
- Sale
Preparazione:
- Tagliate i broccoli e marinate con il succo di clementine per una notte.
- L’indomani aggiungete ai broccoli marinati alcuni chicchi di melograno, carote e cipolla rossa sottile.
- Condite con sale e olio evo.
Queste fresche insalate autunnali rimarranno croccanti e ricche di vitamine.
Consigli Utili per un'Insalata Perfetta
Il broccolo non deve avere infiorescenze, deve essere compatto, il colore deve essere verde brillante e non giallo, come anche le foglie.
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- Marinatura: Per un sapore migliore, lasciare riposare l'insalata per 30 minuti prima di servire in modo che il broccolo possa marinare nel condimento di limone. È buona anche subito, ma se la lasciate riposare è ancora meglio!
- Varianti: Si potrebbero anche usare pomodori secchi sott'olio, sciacquati e lasciati ad asciugare.
Nel tritatutto mettete la testa del broccolo tagliata a piccoli pezzi, scartando ovviamente il gambo che è troppo duro. Vi consiglio di non aggiungere molto sale, i capperi insaporiscono abbastanza. Fatele cuocere 5′ per lato a fiamma dolce o fino a quando non risultano dorate.
Trasferite i ceci nell’insalatiera insieme all’iceberg. Lavate e mondate sia le carote che il cipollotto. Con l’aiuto di una mandolina, tagliate le prime a nastro e il secondo a rondelle e aggiungeteli al resto degli ingredienti.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti di insalata di broccoli crudi:
| Ricetta | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Insalata Base | Broccoli, uvetta, mandorle | Semplice e veloce |
| Broccoli, Arance e Nocciole | Broccoli, arance, nocciole | Fresca e profumata |
| Broccoli, Clementine e Cipolla Rossa | Broccoli, clementine, cipolla rossa | Autunnale e ricca di vitamine |
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