I savoiardi sono biscotti leggeri e versatili, un classico della pasticceria italiana. Sono perfetti da gustare da soli, inzuppati nel caffè o nel tè, ma soprattutto sono l'ingrediente fondamentale per preparare deliziosi dolci al cucchiaio come il tiramisù. In questa guida, ti sveleremo la ricetta per preparare dei savoiardi morbidi fatti in casa, seguendo i consigli e i trucchi per un risultato perfetto.
Come parecchi già sanno, i savoiardi (o biscotto savoiardo) in pasticceria fanno parte della categoria “masse montate”; sono dei biscotti friabili e spugnosi, CHE VOGLIONO ESSERE INZUPPATI ma che non si sottraggono allo sgranocchiamento selvaggio dovuto a fame improvvisa.
Se dopo questo post vi verrà la voglia di TIRAMISU’, qui troverete quello che cercate.
Savoiardi spettacolari con sole uova,zucchero e farina.Ricetta spettacolare fatta totalmemte mano
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei savoiardi è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco cosa ti serve:
- Uova a temperatura ambiente
- Zucchero
- Farina
- Fecola di patate
- Scorza di limone grattugiata
- Zucchero a velo per spolverare
Per questa ricetta dei savoiardi ho seguito la ricetta del maestro Montersino.
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Ecco i passaggi da seguire per preparare i tuoi savoiardi morbidi fatti in casa:
- Montare i tuorli: Mettete in planetaria con la frusta a filo i tuorli con la prima parte di zucchero (100g) e montate finché la massa raddoppia di volume.
- Montare gli albumi: A parte, in una seconda ciotola, mettete in planetaria (sempre con la frusta a filo) gli albumi e iniziate a montarli, quando iniziano a schiumare aggiungete a pioggia la seconda parte di zucchero (60g) e la scorza del limone. Montate fino a consistenza cremosa.
- Incorporare gli ingredienti: Incorporate ai tuorli gli albumi cremosi e da ultimo aggiungete la farina setacciata con la fecola. Amalgamate il tutto molto delicatamente con l’aiuto di una marisa.
- Formare i savoiardi: Raccogliete il comporto in un sac a poche con bocchetta liscia (14mm) e su una placca rivestita con carta forno, formate i savoiardi distanziandoli bene tra loro (lunghi circa 5cm). Se (come me) disponete di uno stampo apposito, meglio ancora visto che riuscirete a realizzare dei biscotti dalla forma più regolare.
- Spolverare con zucchero a velo: Cospargete con lo zucchero a velo.
- Infornare: Infornate a cuocete per circa 8 minuti; poi aprite la valvola (aprite leggermente lo sportello del forno) e proseguite la cottura per altri 4 minuti, o finché i savoiardi raggiungeranno la doratura desiderata.
- Raffreddare: Sfornate i biscotti e lasciateli intiepidire prima di staccarli dalla carta forno (o dallo stampo).
Versare il composto in una sac à poche con bocchetta liscia con il foro da 12 mm. Su delle teglie con carta da forno, formare i savoiardi, della misura che si preferisce in base all’utilizzo. Spolverare sui savoiardi lo zucchero a velo fino a coprire la superficie.
Infornare una teglia alla volta nel ripiano a metà del forno, per circa 9-10 minuti a 200 gradi, modalità statico.
Da una dose escono circa 50 savoiardi, circa 3 teglie. Se userete questi savoiardi per un tiramisù immergerli per pochissimi secondi nel caffè visto che a differenza di quelli industriali sono già morbidi.
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Preriscaldate il forno a 180°C, modalità ventilato.
Appena sfornati i savoiardi risultano morbidi all’interno e con una crosticina di zucchero superficiale.
Consigli e Trucchi
Ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere dei savoiardi perfetti:
- Non fermatevi a montare solo gli albumi a neve. Il composto deve avere la consistenza simile a “panna durissima”. Quest’operazione è fondamentale, la base per ottenere un impasto che sia poi inseribile nella sac à poche e modellabile perfettamente; la pena per albumi poco montati è un impasto troppo morbido, difficile da modellare in sac à poche e bastoncini in teglia che appena realizzati perdono immediatamente volume allargandosi. Quindi fate attenzione a questo passaggio importantissimo!
- Aggiungete la farina in 2-3 riprese, rigorosamente setacciata: Amalgamate delicatamente, sempre con l’ausilio della spatola, con un movimento leggero, dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
- Immediatamente (non lasciate il composto inutilizzato) inserite l’impasto in una sac à poche (io ho utilizzato la punta WILTON 1A) e formate dei bastoncini, in una teglia precedentemente foderata di carta da forno, larghi della dimensione della bocchetta, alti più di 1 cm (quindi inserendo abbastanza impasto per tutta la lunghezza) e lunghi circa 8 cm : Riempite in questo modo le due teglie.
- Dopo aver realizzato tutti i savoiardi procedete a spolverarli.Prima con una manciata di zucchero semolato, cospargete tutta la superficie dei bastoncini (1° e 2 ° teglia).
Cuocete in forno ventilato ben caldo a 200° per 5′ poi aprite leggermente e controllate la situazione (in questo modo entrerà anche un pò d’aria necessaria per asciugare i biscotti. Lasciate altri 2′ aprendo lo sportello del forno di tanto in tanto fino a doratura. Tengo comunque a precisare che la temperatura potrebbe cambiare a seconda del forno.
Assicurati di utilizzare le uova a temperatura ambiente.
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I savoiardi si conservano morbidi avvolti nella pellicola trasparente per due o tre giorni.
Come Utilizzare i Savoiardi
I savoiardi sono estremamente versatili e possono essere utilizzati in diverse preparazioni dolciarie. Ecco alcune idee:
- Tiramisù: Il classico dolce italiano, preparato con savoiardi inzuppati nel caffè, crema al mascarpone e cacao amaro.
- Torta Charlotte: Un elegante dolce composto da una base di savoiardi e un ripieno cremoso.
- Zuppa Inglese: Un dolce al cucchiaio a base di savoiardi, crema pasticcera e alchermes.
- Dolci al cucchiaio: I savoiardi possono essere utilizzati per creare golosi dessert al cucchiaio come mousse, coppe a strati e semifreddi.
I savoiardi ricetta facile sono ottimi da inzuppare nel tè o nel caffè a colazione ma ancora meglio è preparare dei dolci con savoiardi: tra i dolci al cucchiaio non può mancare il classico TIRAMISÙ con savoiardi fatti in casa facili e veloci, la TORTA TIRAMISÙ AL PISTACCHIO, il TIRAMISÙ SENZA UOVA e la famosa ZUPPA INGLESE mentre se vogliamo realizzare un dolce elegante con la ricetta savoiardi fatti in casa in prima fila c’è sicuramente la TORTA CHARLOTTE e se fa caldo e vogliamo fare un dolce estivo la TORTA GELATO AL TIRAMISÙ è ciò che fa per voi!
Conservazione
Si conservano perfettamente anche 10 giorni, in una scatola di latta oppure una biscotteria. Vi consiglio però di lasciarli all’aria aperta almeno 1 giorno prima di procedere alla conservazione, in modo che si induriscano leggermente e non si attacchino gli uni agli altri.
Si conservano molto bene per circa due settimane se chiusi in un contenitore con tappo ermetico; vi consiglio però di lasciarli all’aria aperta almeno 1 giorno prima di procedere alla conservazione, in modo che si induriscano leggermente e non si attacchino gli uni agli altri.
Squisiti da soli, per accompagnare un buon caffè; vengono spesso utilizzati per realizzare numeri dolci al cucchiaio, come Tiramisu, Charlotte, Zuppa inglese; oppure per accompagnare Crema pasticcera, lo Zabaione, Gelato o Semifreddi!
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