Insalata di Ceci e Yogurt Greco: La Ricetta Fresca e Veloce che Devi Provare Subito!

L'insalata di ceci e yogurt greco è un'idea saporita e leggera, perfetta da portare in ufficio o in spiaggia. Questa ricetta super veloce è anche molto versatile: si possono sostituire i ceci con altri legumi e arricchirla con gamberi, zucchine, peperoni e altri ingredienti. Si conserva per almeno 2-3 giorni in frigo ed è sempre apprezzata.

Un'invitante insalata di ceci e tonno, arricchita da una salsa allo yogurt.

Ingredienti e Preparazione

La preparazione è davvero semplice, basta avere ceci cotti pronti, preparati in casa o acquistati in vasetto di buona qualità. Per il tonno, si consiglia quello al naturale in filetti per un'insalata più leggera, oppure condito con l'olio preferito. Oltre al tonno, si possono utilizzare salmone o prosciutto cotto.

Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa insalata:

Preparare la salsa allo yogurt: Spremere un lime e mezzo. In una bacinella, versare lo yogurt, il succo di lime, sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Mescolare fino ad ottenere una salsina liscia e omogenea e tenere da parte.
Preparare le verdure per l'insalata: Sciacquare i ceci sotto l'acqua e tamponarli con carta assorbente. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà o in quattro, in base alla loro grandezza.

Mettendo questa deliziosa insalata in contenitori ermetici oppure in barattoli di vetro, si avranno porzioni pronte per essere gustate per due o tre giorni.

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Variante con Farro e Verdure Miste

Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di farro e verdure miste. Ecco come prepararla:

Cuocere il farro: Aggiungere il farro sciacquato in una pentola capiente e riempirla con acqua. Portare l'acqua ad ebollizione, poi coprire, ridurre il calore a fuoco lento e cuocere fino a quando il farro è tenero ma ancora piacevolmente gommoso (il farro perlato richiederà circa 15 minuti, il farro non trattato da 25 a 40 minuti).
Preparare lo yogurt alle erbe: Unire in un frullatore yogurt, menta, aneto, olio d'oliva, succo di limone, sale e frullare.
Comporre l'insalata: In singole insalatiere, aggiungere verdure verdi, pomodorini, olive, cetrioli e avocado. Aggiungere la miscela di farro e i ceci, con una generosa quantità di yogurt alle erbe. Terminare la preparazione del piatto spremendo del succo di limone sulle verdure (e un filo d'olio d'oliva, se si desidera).

L'insalata avanzata può essere conservata individualmente (farro, ceci, yogurt, verdure) nel frigo. Lo yogurt e il farro dovrebbero mantenersi per almeno un paio di giorni.

Insalata di Ceci, Bietola e Carote alla Ottolenghi

Ispirata da una ricetta di Yotam Ottolenghi, questa variante prevede ceci, bietola e carote saltate in padella con spezie e accompagnate da yogurt greco.

Preparare le verdure: Lavare bene la bietola e separare la parte bianca dei gambi dalle foglie. Ridurli a dadini e buttarli in acqua bollente salata per 3 minuti. Aggiungere le foglie e aspettare altri 2/3 minuti. Scolare tutto e passare sotto l’acqua fredda. Strizzare e sminuzzare grossolanamente. Pulire le carote e tagliarle a dadini di circa 1 cm.
Cuocere le verdure: Rosolare le carote in olio scaldato in una padella e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere la bietola ed i ceci e continuare a cuocere per almeno 6 minuti. Unire l’aglio, le erbe aromatiche, il succo di limone, sale e pepe.
Preparare la salsa allo yogurt: Mescolare bene l’olio con lo yogurt ed un pizzico di sale e pepe.
Impiattare: Sistemare le verdure nei piatti da portata e versare un cucchiaio di yogurt.