L’Insalata di Fagioli, Pomodori e Cipolle è un piatto che si prepara in modo facile, veloce e con pochissimi ingredienti! Perfetta da servire sia come contorno che come secondo piatto vegetariano, magari accompagnata da Pane Casereccio, questa Insalata di Fagioli con Verdure è un piatto sano e allo stesso tempo gustoso! Dal pranzo al lavoro al picnic al parco, dall’aperitivo con gli amici alla cena dell’ultimo minuto, questi Fagioli in Insalata sono perfetti da preparare per qualsiasi occasione: una volta scoperta questa ricetta, vi assicuriamo che vi troverete a prepararla davvero spessissimo!
Ingredienti e Preparazione
Oggi ti presento un piatto unico freddo, leggero e saporito: un’insalata di fagioli all’occhio con zucchine, pomodori, carciofi sott’olio e cipolla rossa. Quest’anno ho (ri)scoperto i fagioli dall’occhio e sono certa che questa volta non li lascerò più! Cuociono più rapidamente rispetto agli altri tipi di fagiolo, hanno un sapore molto caratteristico, leggermente affumicato e li trovo perfetti per la preparazione di primi piatti, polpette e di insalate. Sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio.
Ingredienti
- 150 g di fagioli secchi (in alternativa 400 g di fagioli lessi)
- 2 zucchine piccole
- 250 g di pomodorini (rossi e gialli)
- 10 carciofini sott'olio
- 1 cipolla rossa piccola (se non la gradisci puoi ometterla semplicemente)
- 4-6 cucchiai di olio EVO
- q.b. di sale fino
- q.b. di origano
Una preparazione semplice, per nulla impegnativa, perfetta per un pranzo o una cena sana, ma ottima anche da preparare in anticipo e portare in ufficio, all'università o in spiaggia.
Preparazione
- Ammolla i fagioli per 6-8 ore in acqua fredda. Trascorso questo tempo, sciacquali, versali in una pentola capiente, ricoprili con acqua fredda e portali sul fuoco. Lasciali cuocere una trentina di minuti o finché non risultano morbidi.
- Prepara tutti gli altri ingredienti. Grattugia finemente le zucchine e tienile da parte. Taglia i pomodori, i carciofi e affetta la cipolla.
- Versa i fagioli sgocciolati in una ciotola e aggiungi tutte le verdure. Aggiungi l'olio, aggiusta di sale e mescola.
- Impiatta, aggiungi una spolverata di origano, ancora un filo d'olio e servi, accompagnando l'insalata con pane tostato.
A secondo del tempo a disposizione, puoi decidere se usare legumi secchi o già pronti. Puoi anche scegliere di sostituire i fagioli dall’occhio con i fagioli borlotti o i bianchi di Spagna, ma anche con altri legumi, ceci, lenticchie, ecc.
INSALATA DI FAGIOLI BORLOTTI FRESCHI
Consigli Utili
- Per rendere i fagioli dall’occhio più digeribili e limitare il gonfiore, aggiungi qualche foglia di alloro in pentola durante la fase di cottura.
- Per rendere la cipolla più amabile e farle perdere il sapore intenso, una volta tagliata, puoi versala in una ciotolina ricoprila con acqua fredda e lasciarla riposare una decina di minuti prima di aggiungerla alla ciotola.
- Le zucchine, soprattutto se non servi subito l’insalata, tenderanno a lasciare liquido di vegetazione. Se vuoi limitare questa cosa, puoi grattugiarle, versarle in una ciotola, aggiungere una spolverata di sale, massaggiarle con le mani in modo da distribuirlo sulle verdure e farle riposare una quindicina di minuti.
Una volta pronta, se necessario, puoi conservare l’inalata di fagioli per un paio di giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico.
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Insalata di Fagioli, Rucola e Pomodori
L’insalata di fagioli, rucola e pomodori è un’insalata molto facile e veloce da preparare. Ideale come contorno, per un pranzo veloce oppure semplicemente da portare in ufficio come pranzo.
Ingredienti:
- Fagioli cannellini precotti
- Rucola
- Pomodori
- Aglio
- Olio d'oliva
- Sale
- Aceto
Preparazione:
- Lavare bene la rucola e strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso. Lavare bene i pomodori.
- In una insalatiera, aggiungere i fagioli cannellini precotti, mezzo spicchio di aglio tritato, la rucola e i pomodori tagliati a pezzetti.
- Condire l'insalata con olio di oliva, sale e aceto.
Variante con Fagioli Borlotti, Cipolla e Mais
Per preparare l’insalata di fagioli borlotti con pomodori, cipolla e mais per prima cosa dobbiamo occuparci della cottura dei legumi. Io ho utilizzato i fagioli freschi ma potete cucinare anche quelli secchi. Vediamo come procedere con la cottura in entrami i casi.
Come cuocere i fagioli borlotti freschi:
Dopo aver sgranato i fagioli dai baccelli, sciacquateli con l’acqua corrente e metteteli in una pentola, quindi riempite con acqua fredda fino a coprirli di circa 10 cm. Aggiungete un pomodorino, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di salvia, 2 cucchiai d’olio e una presa di sale. Quando avranno raggiunto il bollore, abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere molto lentamente per 40-45 minuti circa, in ogni caso vi consiglio di assaggiarli spesso, non devono essere sfatti. Appena cotti spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Come cuocere i fagioli borlotti secchi:
Mettere i fagioli a bagno la sera prima dell’utilizzo, (vanno tenuti una nottata circa 12 ore.) Ponete i fagioli secchi in una pentola e riempite con 2 litri d’acqua (ne occorreranno circa 400 g. per 4 persone). Unite uno spicchio d’aglio, un rametto di salvia e 2 cucchiai d’olio di oliva. Mettete a bollire, dopodiché abbassate la fiamma.
Insalata di Fagioli Bianchi di Spagna
Metti 400 g di fagioli bianchi di Spagna in una ciotola capiente, poi occupati delle verdure: pela la cipolla rossa e tagliala a fettine, monda il cipollotto bianco eliminando le radici e le foglie verdi più rovinate, quindi riducilo a rondelle e mettili nella ciotola assieme ai fagioli. A parte lava bene il peperone rosso e i due pomodori, poi monda il peperone eliminando il picciolo, i filamenti e i semini interni, quindi riducilo prima a falde e poi a pezzetti piccoli.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Grassi | 10 g |
| Fibre | 10 g |
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