L'insalata di farro è un'ottima alternativa alla pasta e al riso freddo. Si è guadagnata negli anni un posto d'onore nei pranzi sia a casa sia fuori casa. Con l'arrivo del caldo e della primavera, cresce la voglia di ricette semplici, fresche e leggere, ma che non siano prive di gusto. L'insalata di farro è un'ottima soluzione per un pasto completo e nutriente.
Amo il farro soprattutto in versione fredda come il FARRO FREDDO UOVA E AVOCADO o il FARRO CON TONNO ma oggi ho deciso di preparare una versione vegetariana (anzi a dire il vero anche vegana) con il farro molto simile all’INSALATA DI RISO CON VERDURE ma con le verdure spadellate ma lasciate ancora croccanti. Se vi piacciono le ricette fresche e complete dovete provare assolutamente la mia ricetta di farro freddo con le verdure, ve ne innamorerete.
Il Farro: Un Cereale Ricco di Proprietà
Il farro è un cereale antico appartenente alla famiglia del grano, noto per le sue proprietà nutrizionali e per la sua digeribilità. È una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale. Inoltre, è ricco di fibre, utili per il buon funzionamento dell’intestino e per favorire il senso di sazietà. Contiene una discreta quantità di proteine e una buona varietà di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e il sistema nervoso.
Il farro è ricco di sali minerali come ferro, magnesio, fosforo e potassio, che aiutano a mantenere il corpo in equilibrio. Rispetto ad altri cereali raffinati, ha un impatto glicemico più basso, il che lo rende adatto anche in diete bilanciate. Ha proprietà antiossidanti grazie alla presenza di polifenoli, che contribuiscono a contrastare i radicali liberi. Il farro contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci, ma può essere più tollerato rispetto ad altri tipi di grano. È molto versatile in cucina, ideale per zuppe, insalate, o come base per piatti unici. Grazie al suo profilo nutrizionale, rappresenta una scelta sana e naturale per chi cerca un'alternativa ai cereali moderni.
Come Cucinare il Farro
La prima cosa da fare è lavare accuratamente il farro, poiché spesso presenta residui di terra. Per farlo, mettetelo in uno scolapasta o, se ne usate una piccola quantità, in un colino, e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente per alcuni minuti. Dopo il lavaggio, procedete con la cottura in acqua bollente. Se state utilizzando farro decorticato, ovvero con la pellicola esterna ancora presente, il tempo di cottura sarà di circa un’ora. Il farro perlato, invece, cuoce in 20-30 minuti. Una volta pronto, se desiderate utilizzarlo per un’insalata, raffreddatelo subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura, poi conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva prima di aggiungere gli altri ingredienti.
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Spesso mi viene chiesto: ‘quali sono i modi migliori per cucinare il farro?’Non esiste ‘un modo migliore’, ovviamente dipende tutto dai gusti. Io prediligo due modi per cucinarlo, o ad ‘insalata’ come in questo caso oppure come ‘risotto’. Vi spiego meglio….Nel primo caso lo lesso semplicemente in acqua bollente salata e poi lo condisco con il sugo preparato a parte (come in questo caso), nell’altra versione invece lo cuocio come se fosse un risotto, e quindi lo metto nel tegame insieme agli ingredienti che faranno da condimento e li faccio cuocere insieme, bagnando di tanto in tanto con brodo o acqua bollente.
Come Condire l'Insalata di Farro: 3 Idee
Ecco alcune idee per condire l'insalata di farro, perfette per i gusti dei bambini e degli adulti:
- Insalata di farro classica: Condite l'insalata di farro nella maniera più classica con pomodorini, basilico e mozzarella e otterrete un pasto completo, fresco e leggero.
- Insalata di farro per i bambini: In alternativa, una variante che piace molto ai bambini è il condimento della classica insalata di riso con sottaceti, cubetti di prosciutto cotto o würstel, pomodori, formaggio, tonno e maionese.
- Insalata di farro gourmet: Se amate gli accostamenti insoliti, provate l'insalata di farro con gorgonzola, pere, rucola e noci e conditela con olio, sale, pepe e un cucchiaino di miele diluito in poco aceto di mele.
Il Consiglio in Più
Se volete amalgamare bene il farro conditelo con qualcosa di cremoso ed avvolgente come un classico pesto ligure, oppure un pesto di pomodori secchi, o una maionese leggera senza uova a base di latte di soia e olio di semi. In questo modo i chicchi non si separeranno, ma si uniranno armoniosamente al condimento e agli altri ingredienti.
Insalata di Farro: 6 Ricette da Provare
- L'insalata di farro, ceci e fragole trasforma l'insalata di farro classica in un piatto da servire come spuntino dalle note dolci e fruttate.
- Mozzarelline e poi peperone al forno, melanzane, zucchine e pomodori alla griglia: ecco un'idea per preparare l'insalata di farro estiva.
- Per un primo piatto leggero, nutriente e completo, preparate l'insalata di farro con pomodoro, ceci interi e in salsa ed emulsione di erbe.
- Vi proponiamo l'insalata di farro con verdure!
- L’insalata di farro con orata e zucchina è un piatto completo e di facile preparazione.
- Insalata di farro con pesto di zucchine e formaggio spalmabile, un piatto ideale per grandi e bambini, soprattutto perfetto per i bambini che hanno intrapreso lo svezzamento da qualche mese.
L’INSALATA DI FARRO è un ottimo e fresco primo piatto - o piatto unico se volete restar leggeri - perfetto da offrire in un pranzo estivo o da portare in un picnic al mare o ai monti, originale alternativa alle solite e talvolta un po’ noiose insalate di riso. Questa insalata, che può essere preparata anche con un certo anticipo, ha come punto di forza il farro, un cereale antichissimo ricco di nutrienti importanti e di fibre, preziose per il nostro organismo, ma si arricchisce con verdurine croccanti e legumi e viene completata dal gusto intenso della feta e del tonno sott’olio.
Vi consiglio davvero di dedicare qualche minuto alla preparazione delle verdure piuttosto che utilizzare condimenti pronti, dal gusto assai meno invogliante e senza più il naturale elemento croccante e la bontà dei prodotti appena passati in padella.
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Lessate il farro. Sbucciate l'aglio e tritatelo molto finemente con il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo, poi mescolate il trito aromatico ottenuto al pangrattato, con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi, quindi sistemateli in una pirofila unta con un cucchiaio di olio, cospargeteli con il pangrattato aromatizzato e cuoceteli per 15 minuti circa nel forno già caldo a 180 gradi, fino a quando si saranno ammorbiditi. Sgocciolate il farro, conditelo con l'olio rimasto e lasciatelo raffreddare allargato su un vassoio. Trasferitelo poi in una insalatiera con i pomodori, copritelo con una pellicola trasparente e fatelo riposare per 1 ora.
Tagliate a rondelle le zucchine. Fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio evo, poi aggiungete le zucchine e lasciate cuocere 10 minuti aggiungendo un filo di acqua bollente. Lessate il farro in abbondante acqua salata. Frullate le zucchine insieme al basilico, al parmigiano, ad un filo di olio e ad un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema. Aprite i fiori di zucca e stendeteli su una teglia coperta da carta forno e condite con olio, sale e pepe.
Insalata di Farro per lo Svezzamento
L’insalata di farro con orata e zucchina può essere proposta a partire dai 6 mesi di età ma con alcuni accorgimenti, in primis riguardanti la cottura del cereale. Ad inizio svezzamento sarebbe opportuno stracuocere i chicchi e, quando saranno morbidissimi, sarà possibile frullarli o passarli, trasformandoli così in pappa (aiutandoci con il brodo vegetale o l’acqua di cottura). Sul pesce fate sempre attenzione a rimuovere per bene le lische e, per assicurarcene, è possibile tastare il pesce con i polpastrelli”. Il farro perlato è un cereale raffinato, senza crusca e germe e usarlo in svezzamento non è sbagliato, ma il farro decorticato è più nutriente. Contiene sali minerali come fosforo, selenio, magnesio potassio e ferro. La zucchina è un ortaggio estivo che grazie al suo elevato contenuto di acqua ha un’azione idratante e depurativa. L’orata, invece, contiene calcio e fosforo (importanti per la salute delle ossa), iodio, vitamina B2 (riboflavina) e B3 (niacina).
Questo farro con pesto di zucchine e formaggio fresco è proprio così, semplice ma gustosissimo, poi io adoro il farro quindi questo piatto è davvero ideale per me.
Insalata di farro e verdure: un piatto leggero e gustoso
Valori Nutrizionali
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta è nel complesso ben bilanciata e può essere considerata un valido piatto unico. Per un pasto ancor più completo può essere accompagnata da un contorno di verdura (che non apporta calorie) e seguita da frutto di stagione. Si ricorda comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti consumati durante la giornata.
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Il piatto offre un ottimo apporto di vitamina A, importante antiossidante, buone quantità di fibre e vitamina C. I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Carboidrati complessi | Energia graduale |
| Fibre | Funzionamento dell'intestino e senso di sazietà |
| Proteine | Costruzione e riparazione dei tessuti |
| Vitamine del gruppo B | Metabolismo e sistema nervoso |
| Sali minerali (ferro, magnesio, fosforo, potassio) | Equilibrio del corpo |
| Vitamina A | Antiossidante |
| Vitamina C | Sistema immunitario |