Il latte di cocco è un alimento sempre più apprezzato per la sua versatilità, visto che può essere utilizzato sia nelle ricette dolci, sia in quelle salate. Si trova con facilità nei supermercati, nel reparto dedicato ai prodotti etnici, spesso in lattina o in brick.
Come si Ottiene il Latte di Cocco?
Dalla polpa del frutto tropicale, diffusissimo in Asia e in Sudamerica, che viene prima grattugiata poi spremuta e filtrata, ricavando così un liquido bianco, aromatico e dal gusto delicato.
Valori Nutrizionali e Benefici
A livello nutrizionale, rispetto ad altre proposte di bevande vegetali come la soia o l’avena (o al latte vaccino stesso), si rivela molto calorico, in quanto ricco di grassi saturi: 100 ml si contano circa 200 calorie. Si tratta perlopiù di acidi grassi a catena media, come l’acido laurico, che ha un effetto positivo sulla salute cardiovascolare, in quanto contribuisce all’abbassamento del colesterolo LDL. Inoltre, il latte di cocco è una buone fonte di sali minerali, come selenio, zinco, potassio e magnesio, e di vitamine C ed E, e fibre. Il risultato è un cibo nutriente, saziante, da consumare con equilibrio, che apporta benefici al sistema immunitario e dalle proprietà antiossidanti.
Dal punto di vista organolettico, il latte di cocco ha un profumo avvolgente, una texture vellutata ed è naturalmente dolce, con note che ricordano la frutta secca e il burro. Diventa quindi il protagonista ideale di dolci al cucchiaio, tra budino e panna cotta, o di piatti che si ispirano ai curry orientali, in zuppe e in abbinamento a crostacei (come i gamberi) o carni bianche, tipo il pollo alla thailandese. In più si dimostra talmente “eclettico” che può essere utilizzato anche per la preparazione di liquori e bevande, impreziosito da spezie e super food.
Ricette Dolci con Latte di Cocco
Per godere della bontà del latte di cocco, non c’è miglior modo di impiegarlo che nella preparazione di deliziosi dolci. Ecco alcune idee per valorizzarlo al meglio:
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Budino al Cocco e Cacao
Oggi vi propongo un dolce estivo da leccarsi i baffi nella sua assoluta semplicità: budino al cocco e cacao con latte di cocco. Pochissimi gli ingredienti: cacao amaro di ottima qualità, latte di cocco e un dolcificante a scelta. Pochissimi i minuti di per la preparazione che richiede un minimo di cottura a fiamma dolce in modo che il cacao e il latte di cocco abbaino il tempo di addensarsi un po’. Alcune ore di frigorifero e il gioco è fatto.
Io adoro il budino al cocco e cacao con latte di cocco perché è molto fresco ed estremamente leggero: è perfetto nelle giornate estive quando malgrado il caldo intenso si ha voglia di un dolce capace di non appesantire troppo. Ho scelto di decorare il budino al cocco e cacao semplicemente con delle scaglie di cocco essiccato e con dello zucchero a velo, voi potete optare anche per della panna montanta o perché no, potreste utilizzare dell’altro latte di cocco montanto proprio come la panna, con la stessa tecnica e stesse tempistiche.
Per quanto riguarda il dolcificante…dipende molto dal vostro gusto personale: questa volta io ho utilizzato poco sciroppo d’acero: va benissimo anche dello zucchero comune. Che ne dite? Proverete il mio budino al cocco e cacao con latte di cocco?
Panna Cotta al Cocco
La panna cotta al cocco è un dessert dal gusto esotico a base di panna fresca, latte di cocco, zucchero e gelatina: cremoso e profumato, lo decoriamo con una coulis di fragole, cocco in scaglie e menta fresca.
Cheesecake al Cocco
La cheesecake al cocco è un dessert al cucchiaio fresco, raffinato e dal gusto esotico perfetto per la stagione estiva. Nella nostra ricetta uno strato di biscotti e burro fuso viene sormontato da una farcia cremosa a base di latte di cocco, formaggio spalmabile, panna fresca, zucchero a velo e gelatina in fogli. Il tutto guarnito in superficie con il cocco in scaglie e grattugiato e il lime a fettine: per un dolce molto goloso da gustare a merenda o fine pasto.
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Per concedersi uno sfizioso snack di metà mattina o una merenda ricca di gusto, non vi è nulla di meglio che una fetta di delizioso cheesecake al cocco. In questo squisito dessert il fondo croccante, fatto di biscotti secchi sbriciolati uniti al burro fuso, incontra la deliziosa morbidezza dello strato di crema di formaggio aromatizzata con il latte di cocco. Ho inserito per voi i consigli per realizzare la cheesecake, da guarnire secondo i vostri gusti.
Torta al Latte di Cocco
Torta al latte di cocco ovvero preparata interamente con latte di cocco e senza latticini in questo modo potrete prepararla anche se avete qualcuno in famiglia intollerante al lattosio e, con un procedimento simile alla TORTA AL LATTE DI MANDORLA ho utilizzato il latte di cocco e la farina di cocco grattugiata che hanno reso questa torta morbidissima e sofficissima perfetta per la colazione o la merenda.
Mi piace tantissimo il sapore del cocco e avevo già fatto altre torte con il cocco come la TORTA COCCO E RICOTTA o la TORTA FREDDA AL COCCO o anche la TORTA COCCO E NUTELLA SENZA COTTURA ma oggi una ricetta facilissima e veloce da preparare, la torta al latte di cocco senza latticini e se la proverete fatemi sapere se vi è piaciuta. La torta al latte di cocco si conserva morbida per due giorni coperta da pellicola trasparente.
Torta al cocco soffice: ricetta facile e veloce
Liquore al Cocco
Il liquore al cocco è una preparazione semplice e deliziosa, facile da preparare a casa, una bevanda cremosa dal sapore tropicale, ideale da servire a fine pasto o da utilizzare come deliziosa bagna per i dolci. Leggi tutta la ricetta
Sorbetto al Latte di Cocco e Ananas
Da gustare al termine di una cena in giardino o in terrazzo, durante una calda serata estiva, il sorbetto al latte di cocco e ananas si presenta come un dessert leggero e rinfrescante, che si prepara in breve tempo e con pochi ingredienti. Basterà infatti congelare l’ananas, mondata e ridotta in piccoli pezzi, e frullarla, insieme al latte di cocco refrigerato, fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.
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Altre Idee e Utilizzi del Latte di Cocco
- Smoothies e Cocktail: Il latte di cocco è un ingrediente molto utilizzato in estate per la preparazione di smoothies e cocktails, a cominciare dal celebre piña colada.
- Biscotti: Buoni e fragranti, i biscotti preparati con il latte di cocco sono ideali per il tea time o per iniziare la giornata con la giusta carica. Si deve realizzare una pasta frolla alternativa, aggiungendo all’impasto latte di cocco quanto basta per ottenere un composto leggermente umido e dalla consistenza più morbida rispetto a quella della frolla tradizionale. Se gradite un sapore al cocco più marcato, sostituite metà della farina con della polpa di cocco fresco grattugiata.
- Plumcake: Il plumcake al latte di cocco, da inzuppare nel caffellatte o da accompagnare a una tazza di buon tè fumante, è un dolce gustoso adatto alla prima prima colazione di tutta la famiglia. Sarà sufficiente seguire la ricetta tradizionale del plumcake, aggiungendo il latte di cocco al posto di quello vaccino, e aromatizzare il tutto con il succo e la scorza di un lime proveniente da agricoltura biologica.
Il latte di cocco è un alimento vegetale, nutriente e versatile che si presta per essere impiegato in ambito culinario. Incredibilmente buono e naturalmente privo di lattosio e colesterolo, il latte di cocco è uno dei più validi sostituti del latte vaccino, risultando adatto ai soggetti sensibili a intolleranze. In più, essendo vegetale, rientra tra gli alimenti ammessi da coloro che conducono una dieta vegana, che esclude l’assunzione di prodotti di origine animale.