Dopo i panini cinesi al vapore, ti propongo un'altra ricetta di una preparazione diffusa in Cina: gli spaghetti di riso con gamberi, verdure e uova. È un primo piatto sfizioso, semplice da preparare e velocissimo. Questo è il piatto più amato da tutti, chiunque al ristorante cinese ordina gli spaghetti di riso. Devi assolutamente farli anche in casa perché sono buonissimi. In fondo alla ricetta ti spiego anche che modifiche puoi apportare per renderli più di tuo gusto.
È un piatto adatto ai celiaci, essendo gli spaghetti di riso privi di glutine e, se vuoi renderli vegetariani, dovrai eliminare i gamberi. Se per tante ricette orientali si fa fatica a trovare gli ingredienti, questa è una ricetta con ingredienti facilmente reperibili: ormai la salsa di soia e gli spaghetti di riso si trovano in qualsiasi supermercato.
SPAGHETTI di SOIA SALTATI con MANZO e VERDURE🌿🥕🍜 Tutti i consigli per un risultato perfetto😍🥢
Ingredienti per 2 Porzioni
- 150 g spaghetti di riso
- 1 carota
- 3 zucchine
- 1 porro (o 1/2 cipolla)
- 20 g gamberi
- 2 uova
- q.b. olio di semi (girasole, arachidi o altro)
- q.b. salsa di soia
- q.b. sale
- q.b. arachidi per guarnire
Preparazione degli Spaghetti di Riso con Gamberi, Verdure e Salsa di Soia
La prima cosa da fare è preparare tutti gli ingredienti. Prendi i gamberi, puliscili e sgusciali. Lava le verdure e tagliale a listarelle sottili. Il porro (o la cipolla) taglialo a rondelle sottili.
- In una padella (sarebbe ancora meglio un wok, ma va bene una comune padella) metti a riscaldare l’olio. Quando l’olio è caldo, rompi le uova, aggiungi sale e strapazzale. Quando le uova sono cotte, rimuovile dalla padella.
- Passa della carta assorbente nella padella e metti un altro filo d’olio. Quando l’olio è caldo, metti i gamberi e falli cuocere, ci vorrà poco. Quando sono cotti, rimuovili dalla padella e tienili da parte.
A questo punto puoi cominciare a mettere a bollire l’acqua per gli spaghetti di riso.
- Nella stessa padella dei gamberi, stavolta senza passare la carta assorbente, metti a cuocere le verdure. Fai rosolare la cipolla, poi metti la carota e la zucchina.
- Versa sopra la salsa di soia; la dose dipende da quanto è salata la tua salsa di soia e quanto ti piace. Io ne metto circa 2/3 cucchiai nelle verdure. Se ti piace lo zenzero, a questo punto puoi aggiungere anche dello zenzero fresco grattugiato o dello zenzero in polvere.
Quando l’acqua bolle, spegni la fiamma e versa gli spaghetti di riso. Falli stare 2 minuti in meno rispetto a quanto scritto sulla confezione (sulla mia confezione c’è scritto 8 minuti, io li ho tenuti 6).
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- Quando gli spaghetti sono pronti, versali nella padella insieme alle verdure e falli saltare 1 minuto circa.
- Poi aggiungi le uova strapazzate, i gamberi e altra salsa di soia (io ne metto 2/3 cucchiai).
- Fai saltare un altro minuto e i tuoi spaghetti di riso con gamberi, verdure e uova sono pronti!
Io li ho guarniti con delle arachidi che ho sgusciato e tritato in un mixer. Voi potete usare anche le mandorle o del coriandolo fresco tritato. Io ho utilizzato l’olio di semi di arachide (ripeto, va bene anche mais o girasole o altro, quello che avete in casa), però potete renderli più caratteristici usando l’olio di semi di sesamo, se lo utilizzate spesso e lo avete in casa usate questo olio.
Quando mettete le verdure potete aggiungere anche del peperone e dei germogli di soia. Potete cambiare le proporzioni delle verdure a vostro gusto.
Un'Alternativa: Spaghetti di Riso con Verdure e Carne
Esiste un’unica ricetta per gli spaghetti di riso? Se sei appassionato di cucina asiatica, saprai bene che questa affermazione è falsa! Infatti, come per molti altri piatti, anche per gli spaghetti di riso non esiste un’unica ricetta, in quanto in ogni regione della Cina vengono preparati con tempi e modalità differenti. Oggi ti spiegheremo la ricetta degli spaghetti di riso con verdure e carne, una delle versioni di spaghetti di riso più popolari e apprezzate anche qui in Italia.
La carne di manzo in questa ricetta può essere sostituita con altri tipi di carne, anche di pollo, oppure con dei gamberetti. Puoi anche non aggiungerla o sostituirla con dei peperoni rossi per realizzare una versione vegetariana degli spaghetti di riso.
Ingredienti per 4 Persone
- 200 gr spaghetti di riso
- 150 gr fettine di manzo
- 100 gr zucchine
- 100 gr carote
- 50 gr germogli di soia
- 10 gr di zenzero fresco
- 1 cipollotto fresco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 500 ml brodo vegetale
Preparazione
- Per iniziare la preparazione degli spaghetti di riso con verdure e carne, pulisci il cipollotto e taglialo a listarelle sottili. Sminuzza lo zenzero in piccoli cubetti.
- Ora prepara anche le altre verdure. Sciacqua le zucchine e le carote e tagliale sempre a listarelle. Fate delle strisce sottili anche con le fettine di manzo.
- Scalda bene un wok con all’interno i 4 cucchiai di olio di girasole. Quindi, fai soffriggere il cipollotto e lo zenzero.
- Quando il cipollotto inizia a dorare, aggiungi le verdure a listarelle, alzando la fiamma.
- Dopo due minuti, aggiungi anche il manzo e sfuma con la salsa di soia. Fate cuocere per altri 2-3 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.
- Nel frattempo, in un’altra pentola porta a bollore abbondante acqua in cui far cuocere gli spaghetti di riso per circa 2 minuti (o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione dei tuoi spaghetti di riso).
- Una volta cotti, scolali e falli passare immediatamente sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Questo perché gli spaghetti di riso sono molto delicati ed è facile che cuociano troppo.
- A questo punto, riaccendi il fuoco sotto al wok con le verdure e la carne, a cui aggiungerai gli spaghetti di riso. Fate saltare a fiamma media per amalgamare bene il tutto e servite gli spaghetti di riso ben caldi!
Consigli Utili
Gli spaghetti di riso sono un prodotto alimentare tipico dell’est e del sud-est asiatico, chiamati anche rice noodles. In alcuni casi possono contenere anche tapioca o amido di mais, i quali migliorano la gelatinizzazione e rendono la pasta più trasparente ed elastica. L’apporto energetico è elevato, contengono buone quantità di fosforo e manganese, mentre il colesterolo è del tutto assente.
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Sono altamente digeribili e privi di glutine, tollerati anche da chi segue una dieta di tipo vegano o vegetariana, se conditi con sole verdure o proteine vegetali quali il tofu. Realizzandoli in casa, o procurandoveli al supermercato, ma soprattutto imparandoli a cucinare, porterete in tavola un piatto orientale fra i più amati, elegante e deciso.
Come Prepararli in Casa
Se ti piace metterti alla prova in cucina, allora prova a realizzare i rice noodles in casa. Ti basterà della farina di riso, fecola di patate e dell’acqua. In una ciotola andrai prima a mescola le parti secche aggiungendo l’acqua a filo, fino a creare un impasto omogeneo ma liquido. In una vaschetta d’alluminio spennella dell’olio, possibilmente di riso, rimuovendo gli eccessi, poi versa mezzo mestolo di composto e fai cuocere al vapore per un paio di minuti. Otterrai così una sfoglia che dovrai spennellare con altro grasso. Una volta che la pastella sarà del tutto esaurita dai tu la forma e lo spessore ai tuoi spaghetti.
Metodi di Cottura
Se dovessi utilizzare le grandi matasse di noodles, diffuse in tutta Italia, lasciale prima rinvenire in acqua tiepida per almeno un’oretta. Oppure puoi immergerle in acqua bollente per 2-3 minuti, con dell’olio, per evitare che si attacchino.
Al Vapore
Adagia gli spaghetti sulla superficie traforata della vaporiera, al di sotto invece, dovrà esserci dell’acqua, da portare a bollore. Per degli ottimi noodles al vapore non ci vorranno che 15 minuti a fiamma bassa, eviterai così che la pasta si rovini a contatto con le alte temperature.
Nel Wok
Non è detto che a casa abbiate disponibile un wok, la pentola a forma conica, con il fondo arrotondato e semisferico, forgiata in ferro o in ghisa, però magari vi verrà vogli di acquistarla, poiché è uno strumento che si adatta bene a vari tipi di cotture, fra cui le fritture. Ha la capacità di trattenere a lungo il calore, consente di preparare deliziose pietanze in breve tempo e con poco olio, dato che l’evaporazione dei liquidi è rapida. Come vi abbiamo precedentemente detto è consigliabile prima ammollare gli spaghetti di riso, e poi unirli alle verdure già cotte, cuocendo a fiamma viva per circa cinque minuti.
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Alla Piastra
Inizia la cottura nel wok, nel caso volessi aggiungervi del pollo, ricordati di infarinarlo prima di rosolarlo, poi trasferisci anche le verdure. Dopo aver fatto rinvenire gli spaghetti, addizionali al condimento e fai cuocere con della salsa di soia. Terminato il tutto, procurati una piastra rovente sulla quale far saltarli ancora per due minuti, diventeranno croccantini.
In Brodo
Per prima cosa decidi se realizzare un brodo di pollo, di manzo o vegetale, dopodiché pensa agli spaghetti, sai già come procedere. Munitevi di una ciotola ampia e disponeteli, con della salsa di soia, verdurine, un uovo sodo tagliato a metà, ma anche sfilacci di carne. Coprite tutto con il brodo e assaporateli facendo attenzione a non bruciarvi, sono squisiti e ben bilanciati.
Valori Nutrizionali
Iniziamo dalle calorie: una porzione di spaghetti di riso con le verdure come da nostra ricetta ne apporta circa 420. Gli spaghetti di riso conservano tutte le qualità del cereale. Dunque sono fonte di carboidrati complessi, hanno tante fibre, sono digeribili e senza glutine. Il porro è ricco di sodio, fosforo e potassio. Leggeri e poco calorici, i peperoni hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Sono preziosi per la vista grazie alla buone quantità di carotenoidi, vitamine C ed E, luteina e zinco.
Puoi consumarne circa 60-80 g (peso calcolato a crudo) per porzione, a seconda del tuo fabbisogno calorico e del condimento utilizzato. Gli spaghetti di riso sono fatti con farina di riso e acqua, mentre quelli di soia derivano dall’amido dei fagioli mung. Una porzione di 80 g di vermicelli di riso pesati da crudi apporta circa 280-300 kcal, alle quali bisogna aggiungere le calorie dei condimenti.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Spaghetti di Riso (80g crudi) | 280-300 kcal |
| Verdure Miste | Circa 100 kcal (variabile) |
| Gamberi (50g) | Circa 50 kcal |
| Salsa di Soia (2 cucchiai) | Circa 30 kcal |