La Torta Meringata, o semplicemente Meringata, è un dolce classico coreografico e delizioso. Si tratta di un dolce fatto di due dischi di meringa a base di albumi e zucchero, farciti con panna montata e arricchiti da frutta e piccole meringhe.
Una torta fresca, dall’aspetto maestoso, dove la friabilità della meringa si incontra con la morbidezza cremosa del ripieno e l’acidulo dei frutti di bosco! Perfetta per tutte le occasioni, da un compleanno ad una ricorrenza speciale come Pasqua, la festa della mamma, una cena romantica!
Come ogni dolce classico, esistono diverse versioni: Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacè, alle fragole, Meringata al limone. Quella che vi regalo oggi è La Ricetta Classica della Torta Meringata.
Sembra difficile, ma fidatevi, la torta meringata è un dolce semplicissimo e pure veloce! Basta semplicemente realizzare i dischi di meringa seguendo la mia ricetta delle Meringhe: in 15 minuti sono pronti da infornare dischi e decori! Dopo la cottura, che in realtà si tratta di un’asciugatura in forno delle meringhe, le basi sono pronte!!
Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita.
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La chiave per una Meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa, la qualità degli ingredienti; più precisamente, la scelta delle meringhe. Due sono le cose che potete fare: o comprare delle meringhe in qualche forno o pasticceria, oppure farle in casa e in tal caso la ricetta la trovate qui.
Che poi lo so che tra di voi c’è chi manco si sogna di cimentarci nell’impresa delle meringhe fatte in casa, però credetemi, si possono fare, non fatevi prendere dall’ansia, perché è più facile di quanto crediate.
Vabbè, avete capito: o spendete bene i vostri soldi in ottime meringhe o fatevele!
Meringata alla panna una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce ma vi assicuro che fa una scena incredibile quando la porterete in tavola.
Devo ammettere che la meringata alla panna è una torta che prepara sempre mia sorella per la festa di compleanno di papà e per molte delle occasioni in famiglia. Io solitamente sono l’addetta agli antipasti e lei alla meringata alla panna perchè le viene buonissima, lei solitamente aggiunge anche marron glacè a pezzetti ma questo non era tanto il periodo e quindi ho preferito non metterli sostituendo con le gocce di cioccolato.
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Questa volta questa meringata alla panna non l’ho fatta per nessuna festa di compleanno, ce la siamo mangiata tutta noi, beh per una volta bisogna anche viziarci in famiglia giusto? E poi ci vuole davvero così poco che non ho resistito.
Ah volevo dirvi una cosa…questa meringata alla panna potete farla sia se siete dei draghi in cucina e quindi decidete di fare voi in casa le meringhe con la mia ricetta, sia se le meringhe volete comprarle al supermercato e sbattervi davvero pochissimo.
Io nel dubbio la ricetta per le meringhe ve la lascio lo stesso poi decidete voi in base a quanto tempo e quanta voglia avete!
Ora corro subito a scrivervi tutti gli ingredienti e il procedimento per provare a preparare insieme a me la meringata alla panna.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la meringa
- Albumi
- Zucchero a velo
Preparazione della meringa
- Dividiamo gli albumi dai tuorli.
- Continuiamo a montare gli albumi fino a quando non saranno ben fermi.
- Aggiungiamo qualche goccia di colorante rosso.
- Foderiamo la teglia con carta forno e con il composto realizziamo un cerchio non molto grande di circa 18-20cm di diametro e abbastanza spesso.
- Facciamo due giri di meringa, uno sopra l’altro.
- Con l’impasto avanzato realizziamo piccole meringhe che useremo come decorazione.
- Inforniamo a 110°C per 1 ora e 30 minuti.
- Una volta che le meringhe sono pronte, lasciamole raffreddare completamente.
Ingredienti per la crema
- Panna fresca
- Zucchero a velo
Preparazione della crema
- Mentre le meringhe asciugano a forno spento, procedete a montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche: aggiungete il resto dello zucchero a velo e mescolate in modo che si formi una crema densa, più solida possibile.
- Poi prendete una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziate a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare.
- Disponetele una accanto all’altra e poi spargete sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola, quindi formate un altro strato di meringhe sopra e ripetete l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta.
- Riponete quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore, quindi prima di servire tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.
Assemblaggio
- Montiamo la panna a neve.
- Decoriamo la torta con le piccole meringhe e con un po’ di marmellata sciolta in acqua calda (circa 2 cucchiai di acqua).
Montate la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce. Inserite la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore.
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Aggiungete la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti. Adagiate (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco, decorate con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza.
Per il taglio procedete con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato e vedrete che la Meringata non si romperà!
Infine, servitevi di un foglio di carta forno, fate 2 cerchi di 18 cm con una matita. Fate quest’operazione anche per il secondo cerchio e realizzate tante piccole meringhe con una nuova sac à poche usa e getta. Cuocete in forno nella parte medio - bassa a 100° per circa 1 h poi abbassate a 90° e completate la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti. staccatele via e ponetele da parte.
Preparazione della crema alla meringa
- Mette gli albumi e lo zucchero in un pentolino e scaldateli, mescolando piano con un cucchiaio, fino a che non raggiungeranno 62° (e qui vi sarà di nuovo utile il termometro).
- Raggiunta la temperatura indicata, inserire il composto di albumi e zucchero caldo nella planetaria e fate montare a velocità elevata fino a che il composto non sarà freddo, bianco e molto lucido.
Per la ricetta della crema pasticcera vi rimando a quella che potete trovare nel post sulla crostata di frolla integrale. Ricordate di fare anche due dischi della dimensione della teglia che utilizzerete per fare la meringata.
A questo punto mettete la meringa in forno a 80° per almeno 10 ore. (Io di solito le faccio alla sera e le lascio nel forno a 75° per tutta la notte).
Meringa Italiana
In Italia infatti il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione che fu opera di ricettari e cuochi francesi. Mentre la meringa francese viene preparata come abbiamo spiegato in questa ricetta, la meringa italiana invece si prepara sempre montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese.
Meringa Svizzera
La meringa svizzera invece si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°.
Meringa Sarda e Marocchina
Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome. In Italia c’è anche una variante molto particolare della meringa che fa parte della tradizione sarda: in questo caso al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle e poi lo zucchero. Simile alla meringa sarda è quella che viene chiamata meringa marocchina, che ha al suo interno la granella di nocciole.
Consigli e Trucchi
Come far diventare friabili le meringhe?
Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
Come si formano gli strati della meringata?
Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.
Come rendere più gustosa la meringata?
Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.
Tips
- Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
- Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
- Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
La torta meringata è un dolce molto semplice da preparare ma dall’aspetto bellissimo. È perfetta da servire a fine pasto e come torta di compleanno. La ricetta è molto veloce da fare: realizzeremo una base di meringa (nel nostro caso colorata di rosa) e una farcitura di marmellata, panna e gocce di cioccolata.
Mi raccomando, per l’ottima riuscita del dolce, montiamo a neve fermissima gli albumi e aggiungiamo lo zucchero poco alla volta: il composto sarà pronto quando, rovesciando la ciotola, gli albumi resteranno fermi.
Per questa torta possiamo scegliere i colori e le forme che più preferiamo, verrà bellissima!
Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.
Il mio è di quelli più semplici in commercio. La preparazione della meringata di Massari è un pochino più complessa di quella che facevo da piccola, semplicemente perché prevede più preparazioni e l’aggiunta della crema meringa al posto della sola panna montata.
| Tipo di Meringa | Preparazione | Uso |
|---|---|---|
| Francese | Albumi montati a neve con zucchero a velo, cotti a bassa temperatura. | Base per torte, decorazioni. |
| Italiana | Albumi montati con sciroppo di zucchero caldo. | Crema per farcire dolci. |
| Svizzera | Albumi e zucchero scaldati insieme e poi montati. | Meringhe cotte a temperatura più alta. |
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
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