I legumi sono spesso associati a zuppe e piatti caldi invernali. Ma oggi ti propongo le lenticchie in un'insalata super fresca, perfetta anche sotto l'ombrellone! Sto parlando dell'insalata di lenticchie, un piatto versatile e ricco di benefici.
Le lenticchie sono ricchissime di fibre, proteine e minerali, ideali per affrontare l'affaticamento delle giornate calde. L'insalata di lenticchie è un'ottima occasione per assaporare diverse varietà di lenticchie.
Insalata di Lenticchie Siciliana
Conoscete l'insalata di lenticchie siciliana? È una ricetta saporita e molto facile, un'occasione in più per portare in tavola questi legumi preziosi anche d'estate. L'insalata di lenticchie siciliana è anche un'occasione in più per provarne le tante varietà, magari cominciando proprio quella siciliana più famosa, ovvero le lenticchie di Ustica, Presidio Slow Food dal 2000. Sono molto tenere e sono note per essere le più piccole d'Italia. Abbinate agli altri ingredienti di questa insalata sprigionano tutto il loro sapore.
Ingredienti:
- 250 g di lenticchie secche
- 10 pomodori datterini
- 1 cipolla rossa (o cipollotto)
- Olive nere (o taggiasche) q.b.
- 1 cetriolo
- Basilico q.b.
- Capperi dissalati q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Sciacquate bene le lenticchie all'interno di un colino finché non scorrerà solo acqua limpida. Lasciatele in ammollo per 12 ore o per il tempo indicato sulla confezione. Questo dovete farlo se sono lenticchie da ammollare, se sono invece quelle rosse decorticate non vanno ammollate.
- Scolate le lenticchie e cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti. Devono restare croccanti. Passatele sotto acqua corrente per bloccare la cottura e lasciatele raffreddare.
- A parte tagliate i pomodorini a spicchi e la cipolla e il cetriolo (con la sua buccia) a fette sottili, denocciolate le olive e lavate il basilico.
- Unite le lenticchie ai pomodori, le olive, la cipolla, i capperi, il basilico spezzato a mano e il cetriolo. Condite con olio e sale e, se vi piace, peperoncino.
Come servire questa insalata? Provate con le friselle, leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.
Insalata di Lenticchie e Verdure Croccanti
Un'altra idea? L'insalata di lenticchie e verdure croccanti. La preparo con carote, cipolle e zucchine crude (perché se le zucchine sono di stagione sono buonissime anche crude) e condisco con abbondante prezzemolo, olio, sale e succo di limone.
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Potete arricchire questa insalata con un buon pesto di basilico, oppure utilizzare altre erbe aromatiche, come la menta. Trattandosi di un piatto che preparo spesso quando non ho molto tempo, come l'insalata di lenticchie siciliana protagonista di questo articolo, il più delle volte utilizzo lenticchie già cotte e conservate in vetro. Le passo sotto un getto di acqua fredda in modo da eliminare il sale in eccesso, le scolo bene e poi le condisco.
Se non ho le lenticchie utilizzo i cannellini o i ceci che stanno benissimo nelle insalate fredde di verdure e legumi.
INSALATA DI LENTICCHIE - SANA VELOCE VEGETARIANA
Insalata di Lenticchie Nere
Se volete portare in tavola un altro piatto freddo, buonissimo e super scenografico, provate le lenticchie nere: sono soprannominate "Beluga" data la somiglianza con il caviale. Sempre in Sicilia si trovano le varietà più pregiate, come le lenticchie nere delle Colline Ennesi (altro presidio Slow Food). Si cuociono come le altre: si lasciano in ammollo quattro ore dopo averle lavate e poi si cuociono per 20 minuti in acqua bollente. A me piace condirle con le albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio danno un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.
Insalata di Lenticchie, Pomodori e Cipollotti
Insalata fredda di pasta o di riso? Oggi cambiamo le carte in tavola e ci affidiamo alla bontà dei legumi per preparare una gustosissima insalata di lenticchie pomodori e cipollotti! Un’originale ricetta veg con cui fare il carico di fibre e proteine, con in più le vitamine e i sali minerali della verdura, indispensabili per affrontare le giornate più calde.
Preparazione:
- Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente all'interno di un colino per togliere eventuali impurità.
- Lessatele in abbondante acqua bollente salata a piacere, per circa 20 minuti: dovranno risultare ancora croccanti.
- Tritate l’erba cipollina e il peperoncino.
- Preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il pepe e il sale.
- Versate l’emulsione nella ciotola e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Insalata di Lenticchie Decorticate: Ricetta Veloce
Prima del fine settimana vi lascio questa ricetta leggera e veloce che ha convinto anche chi con un piatto unico in stile vegetariano non ci va d’accordo (e non sono io…). L’importante è non lesinare con l’olio extra ed utilizzarne uno dal sapore deciso, per il resto garantisco sulla bontà. L’unione con l’uovo è stata una scoperta, un gusto particolare e sapido, un vero anticipo di primavera grazie ai colori e alla temperatura del piatto.
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Ingredienti:
- 125 gr di lenticchie rosse decorticate
- 125 gr di lenticchie gialle decorticate
- 100 gr di pomodorini
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- Limone q.b.
- Menta q.b.
Procedimento:
- Sciacquare e cuocere le lenticchie decorticate per circa 10 minuti.
- Tagliare a dadini le verdure.
- Rosolare le verdure in padella partendo dal peperone, aggiungere le zucchine e le melanzane.
- Unire le verdure alle lenticchie.
- Mischiare le lenticchie rosse e gialle decorticate.
- Aggiungere i pomodorini e il limone grattugiato.
- Condire con mente, sale e olio.
- Impiattare e decorare a piacere.
Un'altra variante prevede di lavare sotto l’acqua corrente le lenticchie. In una pentola versare le lenticchie con lo spicchio d’aglio pulito, il porro tagliato a rondelle sottili e il chiodo di garofano e coprire con acqua fredda. Cuocere per 15 minuti o fino a quando le lenticchie non saranno morbide. A fine cottura scolarle dall’acqua di cottura ed eliminare l’aglio e il chiodo di garofano. Condire con olio evo, sale e pepe. Nel frattempo lessare le uova per 8/9 minuti dal momento dell’ebollizione per avere delle uova sode che, una volta sgusciate, andranno tagliate a spicchi e schiacciate con una forchetta. Mescolare le uova “mimosa” con le lenticchie intiepidite.
Io ho usato delle lenticchie precotte conservate in vetro, pratiche, veloci e con un chicco ben consistente anche se precotto. Che ne pensate? Vi ho fatto venire l'acquolina in bocca descrivendola? Step 3Inserisci ora tutto in un piatto fondo: lenticchie, verdure saltate, pomodori secchi e noci.
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