L'insalata di mare è un piatto tipico della cucina italiana che affonda le sue origini nella cucina del riciclo. Già dall’antichità infatti i pescatori avevano la necessità di riutilizzare gli avanzi del pescato. Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso. Ottimo in estate perché fresco e leggero, perfetto tutto l’anno soprattutto nelle grandi occasioni. Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate.
Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese. Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
POV: è una di quelle maledette occasioni in cui “ognuno porta qualcosa” e no, quel qualcosa non può essere il tonno in scatola sulle gallette di riso - da sempre il tuo cavallo di battaglia. Fresca, croccante e dal profumo unico, l’insalata di mare porterà la spiaggia anche in città. All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
Insalata di mare: la ricetta facile della nonna, non riuscirai a resistere!
Quali sono gli ingredienti dell'insalata di mare? Il bello di questo piatto è l’unione di tanti sapori, tutti provenienti dal mare. In questa insalata trovate: cozze, vongole, calamari, gamberi, polpo, oltre a tanti odori che rendono questa preparazione fresca e gustosa. Potete preparare un’insalata di mare anche senza vongole e cozze, magari solo con calamari, polpi e gamberi, ma non sarà esattamente la stessa cosa.
Preparazione dell'Insalata di Mare: La Ricetta Passo Passo
Preparare un’insalata di mare è piuttosto semplice, ma richiede un po’ di pazienza a causa dei diversi tempi di cottura e della pulizia degli ingredienti. Per velocizzare il procedimento, potete acquistare il pesce già pulito in pescheria. Altrimenti:
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- La prima cosa da fare è pulire i pesci: eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
- Iniziate pulendo i calamari e il polpo, quindi lessateli separatamente in acqua bollente: i calamari per circa 15 minuti, il polpo per 40 minuti. Una volta cotti, tagliateli a pezzetti.
- Mettete le vongole in una bowl con acqua fredda e sale e lasciatele in ammollo per 2 o 3 ore. Muovetele ogni tanto in modo che l’eventuale sabbia si depositi sul fondo.
- Per preparare l’insalata di mare cominciate mettendo a bagno in acqua fredda le vongole. Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia.
- Scolare le vongole e poi farle aprire in una pentola (non antiaderente) con il coperchio, sfumando con del vino, e scuotetele per 5-7 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza della vostra vongola: a cottura terminata non dovrà risultare nè viscida nè gommosa).
- Nel frattempo, occupatevi delle cozze e delle vongole: eliminate la barbetta dalle cozze e mettete le vongole in ammollo in acqua fredda per farle spurgare.
- Cuocete poi i molluschi separatamente in due padelle, con un filo d’acqua e il coperchio, finché non si aprono (basteranno pochi minuti). Lasciateli intiepidire e sgusciateli.
- Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione! Per realizzare l’insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua.
- Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
- Ora pulite le cozze grattando via le impurità. Eliminate il bisso (la barbetta) con un coltello e scartate quelle rotte o aperte.
- Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino. Sbollentate anche i gamberi dopo aver rimosso il filo intestinale (il filamento nero sul dorso), quindi lasciateli raffreddare.
- Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle. Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli. Poi tagliateli a striscioline.
- Pulite le seppie eliminando le parti interne e separando i tentacoli. Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea.
- Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
- Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e una fettina di limone. Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie.
- Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
- A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo. Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti.
- Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolatale e aggiungetele ai calamari. Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte.
- In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e unite cozze e vongole. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando tutti i molluschi non si saranno aperti. Scolateli e sgusciatene la metà.
- Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla.
- Una volta pronti tutti gli ingredienti, riuniteli in una ciotola, conditeli con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, e lasciate insaporire in frigorifero per circa un’ora. Servite l’insalata di mare accompagnandola con una salsa verde.
- A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce. Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare.
Quando i molluschi e i crostacei si saranno raffreddati, dopo la cottura, versate delicatamente parte del condimento sul fondo di una coppa, aggiungete l’insalata e ricoprite nuovamente con l’altra parte di emulsione. Mescolate con un cucchiaio, dal basso verso l’alto e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. L’insalata potrà essere conservata in frigo per un massimo di due giorni.
La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
Quando suonerai il campanello dei tuoi amici, stasera, ci aspettiamo testa alta e sorrisoni. La cena è salva e l'insalata di mare è...
La Salsa Verde: L'Accompagnamento Perfetto
La salsa verde è l’accompagnamento perfetto di molti piatti freddi a base di pesce e non può mancare quando a tavola c’è l’insalata di mare. Prepararla è molto semplice. Basta frullare del prezzemolo fresco con olio, acciughe, capperi, succo di limone e sale. Dovreste aggiungere anche uno spicchio di aglio, ma dipende un po’ dai vostri gusti. Ne basta un cucchiaino per ogni porzione.
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Ingredienti per la salsa verde:
- Olio: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Aglio: q.b.
Varianti dell'Insalata di Mare
L’insalata di mare è il simbolo dell’estate. L’insalata di mare è un antipasto, che può essere gustato anche come secondo piatto, a base di molluschi bolliti o cotti a vapore e accompagnati, nella versione classica, da un’emulsione di olio d’oliva, limone e prezzemolo.
- Fresca: Grattugiate la scorza d’arancia e quella del limone e conditela con olio extravergine d’oliva, pepe rosa in grani e un pizzico di sale.
- Consistente: C’è chi proprio non può fare a meno di condire l’insalata di mare con la maionese.
- Verde: Provate a realizzare un’emulsione a base di foglie di basilico, menta, olio extravergine d’oliva e un filo d’acqua.
Il tempo è molto importante in cucina. Una volta preparata l’emulsione aromatica, come si fa a condire al meglio l’insalata di mare?
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