Con l’arrivo del caldo, preparare piatti freschi e gustosi diventa essenziale. L'insalata di mare alla napoletana è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cena sfiziosa, un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto!
La tradizione marittima partenopea si riflette nella cultura culinaria, offrendo una vasta gamma di piatti. Tra questi, l’insalata di mare alla napoletana spicca per la sua freschezza e semplicità, ideale per cene tra amici e in famiglia o per portare un pizzico di Napoletanità con sé.
INSALATA di POLPO PREZZEMOLATA: LA RICETTA INTRAMONTABILE !!! 🐙🌊💙
Ingredienti dell'Insalata di Mare alla Napoletana
Il bello di questo piatto è l’unione di tanti sapori, tutti provenienti dal mare. In questa insalata trovate:
- Cozze
- Vongole
- Calamari
- Gamberi
- Polpo
Oltre a tanti odori che rendono questa preparazione fresca e gustosa. Potete preparare un’insalata di mare anche senza vongole e cozze, magari solo con calamari, polpi e gamberi, ma non sarà esattamente la stessa cosa.
Preparazione dell'Insalata di Mare alla Napoletana
Come detto, si tratta di un piatto fresco e immediato. La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
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Preparare un’insalata di mare è piuttosto semplice, ma richiede un po’ di pazienza a causa dei diversi tempi di cottura e della pulizia degli ingredienti. Per velocizzare il procedimento, potete acquistare il pesce già pulito in pescheria. Altrimenti:
- Cottura del polpo: Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
- Cottura di calamari e seppie: Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti. Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
- Cottura di cozze e vongole: Nel frattempo, occupatevi delle cozze e delle vongole: eliminate la barbetta dalle cozze e mettete le vongole in ammollo in acqua fredda per farle spurgare. Cuocete poi i molluschi separatamente in due padelle, con un filo d’acqua e il coperchio, finché non si aprono (basteranno pochi minuti). Lasciateli intiepidire e sgusciateli.
- Cottura dei gamberi: Sbollentate anche i gamberi dopo aver rimosso il filo intestinale (il filamento nero sul dorso), quindi lasciateli raffreddare.
- Condimento: A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, riuniteli in una ciotola, conditeli con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, e lasciate insaporire in frigorifero per circa un’ora. Servite l’insalata di mare accompagnandola con una salsa verde.
La Salsa Verde: l'Accompagnamento Perfetto
La salsa verde è l’accompagnamento perfetto di molti piatti freddi a base di pesce e non può mancare quando a tavola c’è l’insalata di mare. Prepararla è molto semplice. Basta frullare del prezzemolo fresco con olio, acciughe, capperi, succo di limone e sale. Dovreste aggiungere anche uno spicchio di aglio, ma dipende un po’ dai vostri gusti. Ne basta un cucchiaino per ogni porzione.
Consigli aggiuntivi
- Marinatura: Innanzitutto, si fa bollire il pesce e, una volta che questo si sarà raffreddato, si comincia a condire con sale, olio e limone quanto basta. Generalmente, il succo di un solo limone è sufficiente per non creare un contrasto eccessivo.
- Polpo tenerissimo: La preparazione non è laboriosa ma può nascondere delle insidie: la riuscita di questa ricetta di pesce dipenderà unicamente dalla giusta cottura del polpo, che deve risultare tenerissimo.
- Conservazione: Potete conservare l'insalata di polpo prezzemolata per 1-2 giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico.
L'evoluzione dell'Insalata di Mare
L’ insalata di mare è un piatto della tradizione mediterranea: italiana in particolare, ma non solo. In realtà si tratta di un piatto dalle origini non documentate, semplicemente perché troppo semplici e comuni, come erano le poverissime mense dei pescatori. Così come la conosciamo oggi, cioè con un minimo di standardizzazione, l’insalata di mare è arrivata sulle tavole solo nel XIX secolo. Poi, a poco a poco, l’insalata di mare è diventata una moda.
Oggi il piatto è piuttosto uniformato sulla base della ricetta tradizionale della Sardegna, con vongole e cozze, gamberetti, polpo e seppie. Noi però proponiamo una insalata di mare che ci sembra maggiormente tipica della Campania, e più precisamente di Napoli e della costiera sorrentina. È infatti qui, più che altrove che ci si sta orientando verso una insalata più essenziale, con pochi ingredienti di elevata qualità. A noi questa filosofia piace. Innanzi tutto perché l’armonia del piatto viene decisamente esaltata dalla semplicità. E poi perché proprio non se ne può più di insalate che vengono servite (anche in ristoranti rinomati) con dentro frutti di mare (cozze soprattutto) davvero inqualificabili.
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