L’insalata di patate classica è una di quelle ricette che non stancano mai. Uno dei suoi punti di forza è la praticità. Puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla, il che la rende perfetta anche quando hai poco tempo. È ideale da portare con sé: perfetta per un picnic, un pranzo in ufficio o da servire in un buffet informale. Quando la ricetta è semplice la scelta dell’ingrediente principale fa la differenza.
Questa ricetta, in particolare, esalta il gusto delicato delle patate novelle, che si sposano alla perfezione con la dolce croccantezza delle Cipolle di Tropea IGP Calabria. Un piatto freddo, perfetto nelle calde giornate estive, che si prepara in pochissimo tempo.
Ingredienti e Preparazione
Scelta degli Ingredienti
Anche le patate rosse sono adatte a questo tipo di preparazione. Per una cottura uniforme, scegli patate di dimensioni simili: essendo lessate intere, questo accorgimento evita che alcune risultino troppo cotte mentre altre restino crude.
Il gusto delicato delle patate novelle della varietà Paradiso, dalla pasta semi-soda e la buccia chiara, incontra la dolce croccantezza delle Cipolle di Tropea IGP Calabria in una ricetta semplice ma ricca di gusto, che vede tra i suoi protagonisti anche olive, capperi e pomodori ciliegino.
Cottura delle Patate
Le patate vanno cotte con la buccia, partendo da acqua fredda. Puoi anche evitare di salare l’acqua, visto che l’insalata verrà condita successivamente. Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura, ma in genere occorrono 25-35 minuti.
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Lava le patate, preferibilmente tutte della stessa dimensione, mettile in un’ampia pentola e ricopritele d’acqua. Metti la pentola su un fornello e portate a bollore. Per lessarsi, secondo misura, dovrebbero impiegare 20-40 minuti. Potete verificarne la cottura inserendo con attenzione al loro interno uno stuzzicadenti: non deve incontrare resistenza ma devono essere ancora sode e compatte. Scolate le patate e lasciatele intiepidire sino a quando siano sufficientemente fredde per poter essere maneggiate. Sbucciatele, quindi lasciatele completamente raffreddare. È bene tagliarle a bocconcini solo quando sono completamente fredde. In questo modo è difficile che si sbriciolino e i pezzi restano più compatti.
Io preferisco cuocerle in pentola a pressione a vapore, le sbuccio, le taglio a pezzi e le faccio cuocere 10 minuti dal momento in cui la pentola inizia a fischiare. Se usate il cestello per la cottura a vapore si cucinano in pochissimo tempo e non si inzupperanno di acqua e saranno squisite.
Preparazione della Cipolla di Tropea
Nel frattempo, sbucciate le cipolle di Tropea e tagliatele a rondelle spesse circa 2-3 mm, in modo da valorizzarne al meglio la consistenza croccante. Pela la cipolla rossa, tagliala a fettine sottilissime e mettila a bagno in acqua fredda per 10 minuti: così diventerà più dolce e digeribile. Poi scolala bene.
Finché le patate si cucinano, pulite la cipolla di Tropea, con l’aiuto della mandolina affettatela finemente e versatela in una ciotola.
Io non metto mai a bagno la cipolla di Tropea perchè la trovo molto delicata come sapore a differenza delle altre cipolle, ma se per voi il sapore è forte, dopo averla tagliata a rondelle mettetela a bagno in acqua per almeno 30 minuti, poi scolatela e usatela come in ricetta.
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Assemblaggio e Condimento
Dopo la cottura, scolale e lasciale intiepidire. Una volta tiepide, pelale delicatamente (la buccia verrà via facilmente) e tagliale a fette o cubetti regolari (ma non troppo piccoli, altrimenti si romperanno). In una ciotola abbastanza capiente unisci le patate tagliate, la cipolla scolata e il condimento. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno e aggiungi il prezzemolo fresco tritato sul momento.
Quando le patate si sono raffreddate, tagliatele in bocconcini e mettetele in una ciotola. Aggiungete l’olio, il sale, il pepe bianco, le cipolle e le foglie di prezzemolo. Se queste ultime non sono troppo grandi, lasciatele intere, altrimenti tagliatele grossolanamente. Girate delicatamente ma bene, in modo che il condimento e i sapori siano ben distribuiti.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà o a rondelle ed uniteli alla cipolla, lavate anche l’erba cipollina e tagliatela a piccoli pezzi direttamente nella ciotola con la cipolla e i pomodorini. Quando le patate saranno cotte, toglietele dalla pentola e sbucciatela, tagliatele a pezzi e versatele nella ciotola con la cipolla e i pomodorini.
Unite tutti gli ingredienti in un’ampia insalatiera. Aggiungete le olive, i capperi, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano, olio evo, sale e pepe a piacere.
Per il condimento puoi usare olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco o di mele, oppure succo di limone. In una ciotolina mescola l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino bianco (se lo usi), un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
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Riposo e Conservazione
Copri la ciotola con della pellicola e lascia riposare per almeno 20-30 minuti prima di servirla. Questo aiuta i sapori ad amalgamarsi. Un ultimo consiglio: lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Le patate in insalata si conservano in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore ermetico. Falle raffreddare completamente prima di riporle per evitare che si crei della condensa all’interno. Evita di congelarle, perché le patate lesse tendono a cambiare consistenza.
INSALATA DI PATATE: facile e super CREMOSA 😋
Varianti dell'Insalata di Patate
Le versioni sono le più disparate, alcune prevedono l’aggiunta di filetti di peperoni, di capperi, o di acciughe salate, oppure di cetrioli freschi, dipende un po’ dalle zone, diciamo che ogni paese ha la sua ricetta.
L’insalata di patate pugliese, chiamata anche “bandiera”, si prepara con patate, pomodorini e sedano. Il nome deriva dai colori degli ingredienti, che ricordano quelli della bandiera italiana. La versione napoletana si ottiene partendo dalla base pugliese e aggiungendo olive nere e, se graditi, anche capperi. Una variante estiva può essere preparata con fagiolini, pomodorini, rucola, mais o zucchine grigliate. Il condimento consigliato è una vinaigrette leggera a base di olio extravergine d’oliva, limone o aceto, sale e pepe. L’insalata di patate e tonno è un grande classico, adatta come secondo piatto freddo o come piatto unico leggero. La Kartoffelsalat, tipica della tradizione tedesca, si prepara con patate lesse condite con cipolla tritata, prezzemolo, erba cipollina, olio, aceto, senape, sale e pepe, il tutto legato da un po’ di brodo.
Cercate altri sapori mediterranei? Questa insalata di patate allo zafferano, condita con cipolle di Tropea e origano, è un po’ una “non-ricetta”: è uno di quei piatti veloci da prepararsi quando comincia a fare caldo e la voglia di stare in cucina è prossima allo zero, ma bisogna pur mettere qualcosa in tavola.
Consigli Utili
L’insalata può essere servita come antipasto, contorno o piatto unico (a seconda di come la si condisce), soprattutto in estate. Si abbina bene a grigliate di carne o pesce, frittate, formaggi freschi e salumi. In quanto alla presentazione, puoi servirla in una ciotola trasparente per farne esaltare i colori oppure impiattarla con un coppapasta per darle una forma più ordinata.
Le cipolle rosse, con il loro sapore, danno forza e spessore alle patate. Il loro bilanciamento è perfetto, e la leggerissima piccantezza del prezzemolo incorona un piatto tanto semplice quanto incredibilmente gustoso. Per la quantità di cipolla, potete regolarvi a gusto, ed anche il taglio più o meno sottile può creare sentori diversi con i quali giocare a piacere.
Le patate si prestano ad abbinamenti con molte verdure, in particolare quelle fresche o dal gusto deciso. Le patate intere con la buccia richiedono 30 minuti circa di cottura, a seconda della loro dimensione. Se le tagli a cubetti, cuociono in circa 10-15 minuti. Fanno bene perché sono digeribili, saziano facilmente e sono povere di grassi. Contengono potassio, vitamina C e amido.
Insalata di Patate alla Calabrese
Questa insalata di patate è la versione che va per la maggiore nelle mie zone, con l’unica differenza che si utilizzano le tipiche olive “ammaccate”. Si tratta di olive verdi schiacciate che vengono private del nocciolo, addolcite in acqua e conservate prima sotto sale, poi in olio extra vergine d’oliva, dopo esser state condite con semi di finocchietto selvatico e peperoncino. Vi assicuro una vera delizia! In estate è un antipasto ideale, soprattutto perché pomodori, cipolle e basilico sono di stagione e quindi profumati e saporitissimi, e quando sono in Calabria la faccio spesso proprio perché posso disporre di ingredienti freschi di giornata che raccolgo al bisogno nel favoloso orto di mamma e papà. Tra le altre cose l’ insalata di patate alla calabrese è anche molto comoda da preparare, perché una volta che ho cotto le patate le lascio raffreddare e la preparo all’ultimo momento. Spesso è proprio il piatto “salvacena” quando la famiglia è riunita e nessuno ha voglia di destreggiarsi tra i fornelli.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Patate | Digeribili, sazianti, povere di grassi, ricche di potassio e vitamina C |
| Cipolla di Tropea | Sapore dolce e delicato, ricca di antiossidanti |
| Olive | Ricche di grassi monoinsaturi e antiossidanti |
| Pomodorini | Ricchi di vitamina C e licopene |
La ricetta dell’insalata di patate lesse, piatto semplice, nutriente e incredibilmente versatile, è perfetta in ogni stagione, ma particolarmente amata in estate. Gustosa, sana e saziante, è una scelta ideale per pasti leggeri, picnic, buffet o cene informali con amici e famiglia. Perché non la prepari oggi stesso?
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