Le uova di pesce sono molto utilizzate in cucina per preparare ed insaporire diversi piatti. Sushi-sushi è il sito online dove trovare la più grande selezione di uova di pesce, uova di salmone, pesce volante, capelano, trota, ai migliori prezzi. Un catalogo ricco di prodotti di altissima qualità dove comprare le uova di pesce per le tue ricette di pesce.
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Esistono anche altre uova di pesce, magari meno famose, ma comunque molto buone. Iniziamo con le uova di aringa, molto diffuse in Giappone, con un caratteristico colore giallo, si presentano racchiuse nella placenta. Molto buoni sono gli spaghetti con le uova di aringa da preparare con i pomodorini e il risotto con il lime. Molto simili, nel sapore e nella forma, sono le uova di merluzzo cotte alla piastra o alla griglia.
Oggi il sushi è diventato un piatto di tendenza, viene consumato in grande quantità e persino preparato nelle versioni vegetariane. Fino a qualche anno fa, in Italia, era quasi del tutto sconosciuta anche l’alga nori, uno degli elementi fondamentali per la preparazione di alcune tipologie di roll. Come avviene per tutte le specialità della cucina giapponese, il sushi viene preparato con un riguardo estremo per l’aspetto, l’estetica, la precisione della forma e l’accostamento dei colori. Il ristorante giapponese Miyama di Milano è il luogo ideale dove gustare il miglior sushi, preparato nella nostra cucina pochi minuti prima di essere servito al tavolo per garantire la massima freschezza e la fragranza di ogni singolo ingrediente.
Vediamo più nel dettaglio alcune delle uova di pesce più utilizzate nel sushi:
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Uova di Salmone (Ikura)
Le uova di salmone sono di colore rosso, con un sapore molto forte e un aroma delizioso di pesce azzurro. Contengono un elevato quantitativo di Omega 3 e quindi fanno molto bene al nostro organismo. Per garantire la massima qualità e freschezza, le uova di salmone devono essere estratte immediatamente e con delicatezza, si presentano con il caratteristico colore rosso acceso e possiedono un gusto intenso, molto apprezzato.
Le uova di salmone sono talvolta chiamate anche “caviale rosso”, per via di alcune varietà che spiccano per un colore intenso. Anche le uova di salmone, come quelle di storione, si esprimono al meglio se impiegate sulle tartine. Il caviale di Ikura è anche uno dei più pregiati ingredienti per nori, sushi e sashimi.
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Uova di salmone (Ikura)
Come servire le uova di salmone
Le uova di salmone rosa hanno un grande effetto scenografico grazie alle uova bellissime, ben definite e il colore rosso arancio. Di conseguenza si presta per realizzare le ricette con caviale veloci ma di grande impatto visivo. Ci sono mille modi per gustare le uova di salmone. In particolare si abbina al pesce crudo o affumicato.
Uova di Pesce Volante (Tobiko)
Come preparare il sushi di uova di pesce (uova di Tobiko)
Oltre alle uova di salmone, nella preparazione del sushi tradizionale si utilizzano spesso le uova di tobiko, una varietà di pesce volante. Queste uova hanno dimensioni molto piccole, una particolare consistenza che le rende leggermente croccanti e un colore rosso scuro e brillante, molto decorativo. Nei piatti di sushi, le uova di tobiko sono utilizzate infatti anche per l’aspetto estetico, mentre il gusto è leggermente affumicato.
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Uova di pesce volante (Tobiko)
Queste uova vengono utilizzate nella preparazione del sushi. Sono molto piccole - vanno da 0,5 a 0,8 mm. Le dimensioni del tobiko sono una via di mezzo fra il masago - uova di capelano - e l’ikura - uova di salmone selvatico dell’Alaska. La principale funzione del tobiko è quella di colorare e insaporire i piatti della cucina giapponese. Alcuni di questi vengono regolarmente proposti nei ristornati giapponesi di tutto il mondo: Tobiko Maki, un tipo di Uramaki Sushi Roll, Gunkan e California Rolls.
Uova di Lompo
Hai mai sentito parlare delle uova di lompo? Probabilmente più che averle sentite nominare ti sarà capitato di mangiarle in quanto molto simili al caviale. Sono appunto le uova che deposita il pesce lompo, un pesce che abita i freddi mari del Nord e che viene pescato soprattutto in terre gelide.
Uova di Lompo
Che tipo di pesce è il lompo?
Il lompo infatti vive nell'Atlantico del Nord, dal Canada a ovest alla Norvegia a est. Si trova sia vicino a riva sia al largo, in fondali rocciosi a profondità comprese tra i 50 e i 300 metri. Le femmine presentano una colorazione blu-verde e, con una lunghezza massima di 50 centimetri e un peso di 5 kg, sono molto più grandi degli esemplari maschi. I maschi sono di colore rosso e marrone, misurano circa 35 centimetri e pesano 2 kg. Durante l'inverno il lompo ha bisogno di quantità molto maggiori di cibo e tra le sue prede preferite troviamo piccoli crostacei, vermi e pesci di piccole dimensioni.
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Differenze tra uova di lompo e caviale
Da questo pesce si può ottenere una sorta di caviale economico visto che come vedremo costa decisamente meno di quello più conosciuto (di salmone ad esempio). Ma oltre ad essere buono ha anche importanti benefici per il nostro organismo. Le uova di lompo sono, tra le uova di pesce, le più simili esteticamente al caviale, ma con un gusto decisamente meno caratteristico.
Benefici delle uova di lompo
Le piccole perle croccanti hanno un sapore salato ma allo stesso tempo dolce con un caratteristico forte sapore. Le uova presentano naturalmente un alto contenuto di acidi grassi omega-3 e sono anche un'ottima fonte di iodio, potassio e selenio. Gli acidi grassi omega-3 sono ottimi per la nostra pelle e ne prevengono l'invecchiamento dandole un aspetto più giovane ed un colorito più acceso.
Queste uova presentano una naturale colorazione rosa pallido principalmente dovuta all'alimentazione del lompo (a differenza delle piccole uova nere che siamo soliti associare con il classico caviale). Le uova di pesce sono disponibili in diverse colorazioni adattabili in base alle esigenze dei nostri clienti. Il colore non compromette in alcun modo il sapore delicato del prodotto.
Come mangiare le uova di lompo?
Le uova di lompo si accompagnano magnificamente a sapori aspri, cremosi e freschi. Sono un'ottima guarnizione per deliziosi antipasti o un contorno perfetto per portate principali a base di pesce o crostacei.
Possono anche essere gustate da sole in classici stuzzichini come crostini guarniti con uova di pesce, crème fraîche e cipolla rossa tagliata sottile.
Uova di lompo: prezzo e ricette
Come dicevamo le uova di lompo sono più economiche rispetto agli altri tipi, difatti il loro costo si aggira attorno ai 25 euro per una confezione di 350 grammi (naturalmente può sembrare un prezzo elevato ma rispetto agli altri ti sembrerà decisamente più economico, fidati). Ti suggeriamo infine una ricetta tipica per la quale si utilizzano le uova di lompo, ovvero quella dei crostini con uova di lompo e fagioli cannellini. Gli ingredienti sono ovviamente questi ultimi due, assieme a fette di pane e un po' di olio extravergine. La preparazione è semplice: basta tostare leggermente le fette di pane e nel frattempo sgocciolare bene i fagioli, unire abbondanti uova di lompo e un po' d'olio.
Altre tipologie di uova di pesce
Le uova di pesce più famose al mondo (e anche le più costose) sono quelle di storione. Il caviale, il prodotto che deriva dalla lavorazione di queste uova, molto spesso si consuma da solo, magari su una tartina con solo un po’ di burro, per esaltarne il gusto. E la celebrità si paga. Il caviale, alimento tipico dell’est d’Europa, è il prodotto che deriva dalla lavorazione delle uova di storione. Molto spesso il caviale si consuma da solo, per esaltarne il gusto. Ottima la versione sulla tartina con del burro. Il caviale non disdegna l’accostamento al salmone, alle uova, o in una carbonara di mare.
Le uova di lompo sono tipiche della cucina danese e si possono mangiare sia crude che cotte accompagnate con altri prodotti di mare. Si possono utilizzare, ad esempio, per condire un primo piatto. Sono perfette per preparare veloci stuzzichini, come delle tartine con burro o dei fantastici crostoni con una crema di avocado e maionese, salmone e rucola, tartine e bruschette. Il loro sapore agro-dolce è perfetto per abbinamenti insoliti con la frutta.
La bottarga si ricava dall’essiccazione e dalla successiva salatura di uova di muggine (il comune cefalo) o di tonno. Può essere utilizzata in cucina in tantissimi modi: tagliata a fette sottili e stese su un crostino di pane, grattugiata sui piatti, in gustosi antipasti di pesce, nella celebre ricetta con gli spaghetti, in abbinamento ad altri pesci come triglie, orate, branzino e gamberoni, oppure in un gustosissimo pollo con limone da provare assolutamente. La bottarga si presta per essere essere utilizzata in cucina in tantissimi modi. Se tagliata a fette sottili è ottima su dei crostini di pane. La sua forza è quella di riuscire a regalare sapidità e un sapore di mare molto particolare. Vi consigliamo i tagliolini ai carciofi con spolverata di bottarga e il pollo al limone con bottarga.
Le uova di carpa sono gialle e di medie dimensioni, si trovano unite nella placenta o sgranate a seconda del livello di maturazione. Sono molto diffuse in Grecia, dove si chiamano tarama e servono per preparare la famosa taramosalata: un piatto costituito da tarama con succo di limone, briciole di pane, cipolla ed olio di oliva, molto saporito.
Le uova di riccio di mare sono di colore giallo-arancio o tendente al rosso.
Tabella riassuntiva delle uova di pesce più utilizzate
| Tipo di uova | Colore | Sapore | Utilizzo | Prezzo (indicativo) |
|---|---|---|---|---|
| Storione (Caviale) | Nero, Grigio | Intenso, Salato | Tartine, Guarnizioni | Alto |
| Salmone (Ikura) | Rosso-Arancio | Forte, di Pesce | Sushi, Tartine | Medio-Alto |
| Pesce Volante (Tobiko) | Rosso, Arancio, Nero, Verde | Leggermente Affumicato, Croccante | Sushi, Guarnizioni | Medio |
| Lompo | Nero, Rosso, Giallo | Salato, Delicato | Guarnizioni, Antipasti | Basso |
| Muggine/Tonno (Bottarga) | Ambrato | Sapido, di Mare | Pasta, Crostini | Medio |
Le più famose al mondo sono quelle di storione, uno squalo che vive nel mare, ma risale i fiumi per deporre, quelle più conosciute e commerciali sono invece quelle di lompo, ma di uova di pesce ce ne sono davvero tante varianti. Tutte sono interessanti e utilizzabili nella preparazione di diversi piatti, dall’appetizer, al dessert.
Informazioni sul prodotto (Uova di Salmone)
Temperatura di conservazione da 0° a 6°C , una volta aperto conservare in frigorifero e utilizzare prima possibile .
Allergeni: pesce
Ingredienti: Oncorhynchus keta, sale, conservante E200 (Acido Sorbico) Salmone keta (Oncorhynchus keta) / cattura selvatica, Pacifico settentrionale, FAO 67
Valori nutrizionali medi per 100g :
- Valore energetico: 990kj /237kcal
- Grassi: 12g
- Acidi grassi saturi 1,8 g
- Carboidrati: 3.2g
- Zuccheri: 0,5g
- Proteine: 29g
- Sale: 2,9g