Gli spaghetti di riso sono un ingrediente versatile e apprezzato, protagonista di numerosi piatti della cucina asiatica e facilmente reperibile anche nei supermercati occidentali. Ricavati da un impasto a base di farina di riso e acqua, a volte con aggiunta di tapioca o amido di mais, si distinguono dai noodles di soia o di grano per il loro colore biancastro e opaco. Lunghi e sottili, sono venduti essiccati in matassine o, più raramente, arrotolati.
Ecco una guida completa su come scegliere, preparare e cucinare gli spaghetti di riso per ottenere risultati perfetti.
Come scegliere gli spaghetti di riso
È importante sapere che il formato degli spaghetti di riso può variare: lo spessore e la lunghezza possono differire a seconda del tipo di preparazione desiderata.
Preparazione: ammollo o cottura
Salvo rare eccezioni, gli spaghetti di riso devono essere cotti o ammollati prima di essere aggiunti agli altri ingredienti. Ecco i due metodi principali:
- Ammollo: immergere le matassine in una ciotola con acqua tiepida per 30-60 minuti, fino a quando non si sono reidratate. È fondamentale non ammorbidirle troppo.
- Cottura: cuocere gli spaghetti in acqua bollente per 2-3 minuti, massimo 5, scolandoli subito per evitare che diventino acquosi.
Per bloccare la cottura, una volta scolati, gli spaghetti possono essere passati velocemente sotto l'acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, vanno stesi su un piano ricoperto di carta da cucina per asciugarli. Se la preparazione non è immediata, aggiungere un filo d'olio per evitare che si attacchino.
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Come cucinare gli spaghetti di riso: diverse preparazioni
Una volta cotti o ammollati, gli spaghetti di riso possono essere cucinati in diversi modi, adattandosi a numerose ricette.
Spaghetti saltati nel wok
Per saltare gli spaghetti di riso nel wok, preparare prima gli altri ingredienti: verdure e carni tagliate a pezzetti, rosolate a fiamma vivace con olio caldo, preferibilmente di semi. L'ideale è saltare gli ingredienti separatamente e poi riunirli nel wok. Una volta amalgamati con spezie e salse tipiche della cucina orientale, aggiungere gli spaghetti di riso e saltare per pochi istanti, unendo brodo o acqua calda se necessario.
Spaghetti alla piastra
Simili agli spaghetti saltati, i noodles alla piastra si preparano saltando la pasta nel wok con gli ingredienti scelti, fino a far asciugare bene il fondo.
Spaghetti in insalata
Più leggeri e delicati, i noodles in insalata sono perfetti per la stagione calda. Condire l'insalata con la salsa preferita o con una salsa a base di olio, aromi e spezie.
Spaghetti fritti
Una curiosa variante è friggere gli spaghetti di riso in olio caldo per servirli come guarnizione o contorno. Dopo averli ammollati e asciugati, formare dei mucchietti e tuffarli, uno alla volta, in una padella con olio di semi caldo. Scolarli appena dorati.
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Spaghetti in tempura
Un'altra sfiziosa variante sono i noodles in tempura. Passare i vermicelli cotti, scolati e asciugati nella pastella a base di farina (di grano o di riso) e acqua fredda, con eventuale aggiunta di tuorli d'uovo. Friggere in olio di semi caldo fino a doratura, scolare su carta da cucina e servire con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
Spaghetti in brodo
Gli spaghetti di riso possono essere gustati anche in brodo. Aggiungerli alla zuppa a fine cottura, dopo averli ammollati o scottati velocemente in acqua bollente.
Ricette e abbinamenti
I piatti a base di spaghetti di riso sono innumerevoli e adatti a tutti i gusti, dai piatti caldi a quelli freddi, asciutti o in brodo. Ecco alcune idee:
- Noodles con carne o gamberi, saltati nel wok con cipollotto, arachidi tostate, peperoncino e basilico.
- Noodles con curry di verdure, spaghetti con alghe e cavolo cinese, con funghi, piattoni e broccoli.
- Vermicelli piccanti conditi con uova, peperoni e altri ortaggi.
Proprietà nutrizionali e benefici
Gli spaghetti di riso sono un alimento sano e nutriente, ricco di fosforo, ferro, potassio, carboidrati, riboflavina e niacina. Inoltre, presentano importanti proprietà:
- Non contengono glutine, rendendoli ideali per celiaci.
- Non contengono colesterolo.
- Sono a basso contenuto di grassi e sodio.
- Sono facilmente digeribili, adatti a chi soffre di disturbi allo stomaco o digestivi.
- Forniscono energia e senso di sazietà.
Gli spaghetti di riso sono particolarmente indicati per anziani, bambini, persone ipertese e chi segue una dieta.
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Spaghetti di Riso Saltati con Verdure | Semplice e Delizioso
Consigli utili
Per evitare che gli spaghetti di riso si attacchino, segui questi consigli:
- Segui attentamente le indicazioni sulla confezione per i tempi di cottura o ammollo.
- Per i piatti caldi, cuoci gli spaghetti per un tempo inferiore, poiché continueranno a cuocere in padella.
- Per i piatti freddi, sciacqua gli spaghetti con acqua fredda dopo la cottura per interrompere il processo e rimuovere l'amido in eccesso.
- Se devi tenere da parte gli spaghetti, condiscili con un po' d'olio (sesamo, arachidi, ecc.) e mescola ogni tanto per tenerli separati.
Ricetta: Spaghetti di riso saltati con verdure
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare gli spaghetti di riso saltati con verdure:
Ingredienti:
- 100 gr di spaghetti di riso
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 peperoncino rosso o verde
- 1 manciata di code di scampi o gamberi sgusciati
- Salsa di soia e olio d'oliva q.b.
- Erba cipollina fresca per decorare
Preparazione:
- Ammollare gli spaghetti di riso in acqua tiepida per 3-5 minuti, fino a quando non sono al dente.
- In una padella (o wok), soffriggere le verdure tagliate a listarelle sottili.
- Aggiungere i gamberi e saltare fino a quando non raggiungono un colore vivo.
- Aggiungere gli spaghetti di riso e la salsa di soia.
- Continuare a saltare per un paio di minuti, mescolando bene.
- Decorare con erba cipollina fresca.
Tabella Nutrizionale (per 100g di spaghetti di riso cotti)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 109 kcal |
| Carboidrati | 24 g |
| Proteine | 0.7 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Fibre | 0.3 g |
| Sodio | 5 mg |
Gli spaghetti di riso sono un'ottima alternativa alla pasta tradizionale, perfetti per chi cerca un piatto leggero, gustoso e senza glutine.