L'insalata di patate e fagiolini è una ricetta versatile e deliziosa, ideale per un contorno semplice e leggero o come un piatto unico vegetariano. Questa preparazione, amata per la sua freschezza e facilità di realizzazione, si presta a numerose varianti, arricchendosi con ingredienti come tonno, uova sode, mozzarella e pesto. Scopriamo insieme come preparare questa insalata, perfetta per la primavera e l'estate, e come personalizzarla per soddisfare ogni palato.
Insalata di Patate, Carote e Fagiolini: Una Ricetta Primaverile ed Estiva
Spesso la utilizzo per accompagnare i secondi piatti a base di carne e di pesce. Questa insalata di patate carote e fagiolini è una ricetta che mi piace preparare non appena arriva la primavera e il fagiolino arriva sul banco del mercato e soprattutto d’estate. É perfetta anche come primo piatto vegetariano, grazie alle patate che rappresentano i carboidrati. La ricetta insalata di patate carote è l’ideale per chi segue una dieta ipocalorica e a basso contenuto di grassi. La ricetta insalata di patate carote e fagiolini è un contorno perfetto anche per le uova sode che lo rendono un vero piatto unico. Si può mangiare tiepida oppure in estate si può’ anche servire fredda.
Ingredienti e Preparazione di Base
L’ideale per questa ricetta, sarebbe di cuocere le patate, le carote e i fagiolini al vapore per preservare meglio la consistenza, il sapore e le proprietà’ nutritive. Ma se non avete la possibilità’, procedete con il bollirle le verdure in pentola. Lessate le verdure separatamente in acqua salata. Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie e tritatele finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere. Spellate l’aglio ed affettarlo. Condite le vostre verdure con l’olio, l’aglio, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tritata, la mentuccia e mescolate delicatamente. La vostra ricetta Insalata di patate carote e fagiolino è servita.
Un'altra versione popolare include l'insalata di patate, tonno e fagiolini, ideale per un pranzo o una cena estiva, leggera e veloce. È perfetta da preparare in anticipo e davvero gustosa. Potete poi arricchirlo secondo il vostro gusto e la vostra fantasia aggiungendo: olive nere pomodori, maionese o uova sode, un’insalata estiva ideale da preparare in anticipo e da gustare fredda, le insalate estive sono un asso nella manica, specie se non vogliamo passare troppo tempo davanti ai fornelli ed abbiamo voglia di ricette leggere ma allo stesso tempo gustose, ottima anche da portare in spiaggia, e per far mangiare le verdure ai bambini.
Io amo le insalatone fredde perché sono pratiche, si possono preparare in anticipo e sono buonissime! La ricetta dei fagiolini e patate lesse l’ho pubblicata per la prima volta nel blog nel 2015 e da allora l’ho preparata spesso. Sono uno dei miei contorni preferiti.
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I fagiolini sono dei legumi ed il loro periodo di stagione va da aprile a ottobre, perciò dall’estate all’autunno. Da molti potrebbero essere considerati degli ortaggi, perchè a differenza di fave, piselli, ceci e fagioli dei quali si mangiano solo i semi, dei fagiolini si mangia tutto il baccello.
La Nonna Sandra raccomanda di tagliare le patate a cubetti della stessa grandezza, così da non trovarvi con delle patate più cotte e che si sfaldano ed altre che invece son troppo dure e crude. Consiglia inoltre di lessare i fagiolini fin quando il loro colore verde intenso resti vivido, perciò appena si infilzeranno con la forchetta senza sforzo saranno pronti da scolare dall’acqua di cottura.
Varianti Sfiziose: Pesto, Mozzarella e Olive
Insalata di patate e fagiolini con pesto, mozzarella e olive. Fresca, ricca e sostanziosa, arriva il caldo e ecco che arriva l’insalata di patate, fagiolini e mozzarella! Quanto amo le insalate di patate sfiziose, dall’Insalata di patate tonnate con uova sode alla classica Insalata di patate Eoliana, per non parlare dell’Insalata di patate con salmone affumicato , una insalata di patate ricca e sostanziosa salva sempre la cena e lascia tutti contenti e soddisfatti!
Sicuramente regine delle insalate estive e dei piatti unici freschi e leggeri, le insalate di patate sono la soluzione per quando vogliamo stare leggeri senza rinunciare al gusto, sono perfette per la schischetta, le scampagnate, per le gite fuori porta e per andare al mare e si possono preparare anche in anticipo per essere gustate con calma dopo una lunga giornata fuori casa.
Questa ricetta poi è facilissima da preparare, economica e deliziosa, può essere servita fredda da frigo o a temperatura ambiente ed è anche un piatto unico completo e leggero, ma andiamo in cucina e prepariamola insieme e vedrete che bontà!
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Preparazione delle Patate
Raccogliete le patate sciacquate in una pentola capiente, coprite con acqua, aggiustate di sale e portate a bollore, cuocete per circa 35 minuti o fino a quando infilzandole con una forchetta, non risulteranno morbide.
Insalata di Patate, Fagiolini, Cipolle e Pomodori
Ho preferito lasciare il titolo in modo sintetico ma in realtà avrei dovuto scrivere insalata di patate, fagiolini, cipolle e pomodori visto che questa prelibatezza mette insieme tutti questi ingredienti. Ebbene si, questa insalata risulta essere un gustosissimo contorno che si abbina praticamente ovunque! Fin da bambino ho avuto modo di apprezzare questa insalata poiché mia mamma la preparava spessissimo. Oggi invece mi ritrovo a prepararla personalmente cercando di ricreare lo stesso sapore di casa. Dunque la realizzazione è davvero semplicissima, basterà cuocere le patate, i fagiolini e le cipolle e poi infine assemblarle insieme unendo il pomodoro, l’olio, l’aceto e un po’ di origano, sale e pepe.
Consigli per la Cottura e la Pulizia
Insalata di fagiolini e patate, il contorno da gustare tutto l’anno, ottimo sia caldo che freddo, si può preparare con i fagiolini surgelati o come ho fatto io questa volta con i fagiolini freschi che in primavera sono di stagione così come tutta l’estate. Per la ricetta, i fagiolini così come le patate, vengono lessati, vi spiegherò come lessare velocemente fagiolini e patate in pochi minuti, insieme in pentola, e ovviamente dato che sto usando i fagiolini freschi vi spiego anche come pulire i fagiolini prima della cottura, operazioni semplici ma che per chi non ha ancora molta pratica con i fornelli possono essere operazioni sconosciute.
INSALATA di PATATE e FAGIOLINI ricetta ANTIPASTO o secondo leggero e gustoso perfetto in estate. Un piatto fresco, ben equilibrato e tanto ricco che può rappresentare anche un valido piatto unico. Un’insalatona da portare anche in ufficio per la pausa pranzo o in spiaggia. L’insalata di patate e fagiolini si può arricchire con altri ingredienti graditi. Ho aggiunto uova sode, cipolla di Tropea affettata, pomodorini e tonno. Una ricetta con fagiolini e patate che si prepara in un attimo, da conservare in frigo per averla sempre pronta. Vediamo insieme come procedere
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 800 g |
| Fagiolini | 400 g |
| Uova | 2 |
| Cipolla rossa di Tropea | 1 |
| Cetriolo | 1 |
| Pomodorini ciliegino | 10 |
| Capperi (dissalati) | q.b. |
| Tonno sott’olio | 160 g |
| Sale | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
Preparazione degli Ingredienti
Lavare sotto acqua corrente le patate e metterle in una pentola capiente. Coprirle con acqua fredda e portare a bollore. Calcolare circa 30 minuti dal bollore, verificare che le patate siano ben cotte ma non sfatte e scolarle. Far intiepidire e pelarle. Spuntare i fagiolini, lavarli sotto acqua corrente e sistemarli in uno scolapasta. Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i fagiolini e farli cuocere per circa 10 minuti. Dovranno risultare cotti ma allo stesso tempo croccanti e sodi. Scolarli e raffreddarli sotto acqua corrente. Questo servirà a fermare la cottura e a renderli verdi.
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Lessare le uova: sistemarle in una pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e calcolare circa 10/15 minuti. Scolarle, passarle sotto acqua fredda e sgusciarle. Pulire la cipolla rossa di Tropea e affettarla sottile. Dissalare i capperi: lavarli per eliminare il sale in eccesso e metterli a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta. Sgocciolarli bene. Sbucciare il cetriolo e affettarlo a rondelle. Sgocciolare molto bene il tonno sott’olio Lavare e dividere a metà i pomodorini
In una pirofila molto capiente mettere le patate tagliare a fette non sottili, i fagiolini lessati, il tonno, i capperi, il cetriolo, la cipolla e i pomodorini. Condire l’insalata di patate e fagiolini con un generoso filo di olio evo, regolare di sale e mescolare il tutto delicatamente. Decorare con le uova sode tagliate a spicchi.
Servire subito oppure coprire con pellicola e conservare in frigo Per conferire un gusto più deciso all’insalata di patate e fagiolini è possibile condirle con una vinaigrette. Basterà versare in un mixer un generoso filo di olio evo, un po’ di aceto, del succo di limone, unire aglio e prezzemolo, regolare di sale e pepe e frullare il tutto.
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