L'insalata di pollo è una delle soluzioni più pratiche e gustose per un pasto completo, fresco e leggero. Perfetta in estate ma ideale tutto l'anno, può essere servita come piatto unico o secondo ricco, ed è ottima anche da portare al lavoro o in gita.
Oggi vi propongo una semplice ricetta per utilizzare eventuali avanzi del pranzo domenicale: l'insalata di pollo arrosto.Non so se è un problema solo di casa mia o succede anche da voi ma quando preparo il pollo avanza sempre mezzo petto: è una parte del pollo che mangio solo io (anzi, a dire il vero io mangio solo il petto …) e quindi, mentre ali e cosce sono contese da tutti, l’avanzo del petto è d’obbligo. L’unico modo per riciclarla nei giorni successivi è questa insalata di pollo; è semplice da preparare e finalmente mette d’accordo tutti.
La lista e la quantità di ingredienti è indicativa, potete arricchirla con quello che vi piace di più; potete arricchirla anche con ulteriori piccoli avanzi che stazionano in frigo per esempio. Pezzetti di emmenthal, dadini di salame, qualche noce potrebbero essere un’idea per arricchirla.
Io ho scelto di condirla in maniera semplice, con olio, sale, pepe e una spruzzatina di aceto balsamico ma i più golosi potranno arricchirla con della maionese o del dressing allo yogurt. E’ sottinteso che oltre al petto possono essere utilizzate tutte le parti del pollo; l’importante è disossarlo e togliere la pelle. Possono essere utilizzati anche avanzi di pollo bollito.
L'insalata di pollo si presta a molte interpretazioni e varianti regionali.
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Insalata di pollo - Benedetta Parodi Official
Ingredienti per l'Insalata di Pollo Arrosto
Per preparare l'insalata di pollo arrosto occorrono:
- Pollo (arrosto o bollito)
- Uova (sode)
- Insalata mista (lattughino, radicchio, iceberg)
- Olive taggiasche
- Carciofi (sott’olio)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Per una versione più ricca, si possono aggiungere anche:
- Pezzetti di emmenthal
- Dadini di salame
- Noci
Per il condimento, si può optare per:
- Olio, sale, pepe e aceto balsamico
- Maionese
- Dressing allo yogurt
Come Preparare l'Insalata di Pollo Arrosto
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa insalata:
- Togliere la pelle dal pollo arrosto ed eventualmente disossarlo.
- Lavare e asciugare l’insalata.
- In un vassoio radunare tutti gli ingredienti disposti in bell’ordine: preparare un letto d’insalata, e aggiungere il pollo sfilacciato, le uova sode tagliate a spicchi, i carciofi sgocciolati dall’olio e tagliati a spicchi, le olive taggiasche sgocciolate.
- Insaporire con olio, sale, pepe macinato al momento, una spruzzatina di balsamico (se piace) e portare l’insalata di pollo arrosto in tavola.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Questa insalata è estremamente versatile e può essere adattata ai gusti personali. Ecco alcune idee e varianti:
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Varianti di Insalata di Pollo
- Insalata di Pollo alla Mediterranea: Una ricetta facilissima, semplice, saporita e gustosa e... di riciclo. Preparata con pomodori, olive e basilico fresco.
- Insalata di Pollo Greca: Con pomodorini, sedano, olive nere greche, sale, olio EVO, pepe e origano.
- Insalata di Pollo e Patate: Con patate lesse, formaggio di capra, olive verdi denocciolate, peperone rosso, prezzemolo, yogurt greco, senape e aceto di vino bianco.
- Insalata di Pollo Orientale: Con patate lesse, fagiolini lessati, semi di sesamo tostati, salsa di soia, olio d’oliva e pepe.
Consigli per la Preparazione
- Per una variante leggera, puoi sostituire la maionese con yogurt greco magro o skyr. Mantiene la cremosità del condimento con meno calorie e grassi.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con tofu affumicato o seitan. La maionese può essere realizzata con latte di soia e olio di semi, oppure utilizzare una maionese vegetale già pronta.
- Senza maionese: Elimina la maionese e sostituiscila con un’emulsione di olio extravergine di oliva, limone e origano.
- Per un gusto più deciso e speziato, aggiungi curry in polvere all’emulsione.
- Per una nota croccante e nutriente, aggiungi gherigli di noci, mandorle tostate o pistacchi.
Conservazione
- L’insalata di pollo saporita si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- Si sconsiglia di congelare l’insalata già condita, per via della presenza della maionese e del formaggio, che alterano consistenza e sapore.
- Se desideri prepararla in anticipo, congela il pollo sfilacciato separatamente, chiuso in un sacchetto per alimenti, per massimo 1 mese.
- Se prevedi di non servirla subito, conserva separatamente il pollo, le verdure e il condimento.
Allergeni e Intolleranze
È importante considerare eventuali allergie e intolleranze:
- La maionese utilizzata per il condimento tradizionalmente contiene tuorlo d’uovo.
- La fontina è un formaggio a base di latte vaccino e può causare problemi a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- La senape di Digione è un allergene riconosciuto e può causare reazioni anche gravi in soggetti sensibili.
- Gli alimenti conservati in salamoia o con additivi possono contenere solfiti, un potenziale allergene.
- Ingredienti come cipolla e sedano possono essere problematici per chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile o segue una dieta a basso contenuto di FODMAP.
- Sebbene la ricetta non contenga ingredienti a base di frumento, è importante fare attenzione agli ingredienti confezionati (es. maionese industriale, senape) che potrebbero contenere amidi addizionati o tracce di glutine.
Alternative per Allergie e Intolleranze
- Sostituire il pollo con tofu affumicato sfilacciato o straccetti di jackfruit marinati.
- Utilizzare formaggi privi di lattosio o sostituti vegetali.
Tre Varianti di Insalata di Pollo da Gustare Sotto l’Ombrellone
Il pollo è l’alimento più versatile in assoluto. Basti pensare che lo mangiano grandi e piccini, chi è attento al gusto e chi alla linea, in tutte le stagioni. Ma in estate è forse il cibo maggiormente amato, perché è leggero, nutriente e si presta a piatti freddi che possono essere comodamente mangiati sotto l’ombrellone. Basta una borsa frigo e il gioco è fatto. Ecco tre ricette sfiziose ed originali per il pranzo in spiaggia.
1. Insalata di Pollo Greca
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g pollo arrosto o grigliato
- 400 g pomodorini
- 2 coste di sedano
- 20 olive nere greche
- sale, olio EVO, pepe e origano q.b.
Procedimento:
Riducete in piccoli bocconcini del pollo arrosto ben freddo. Questa preparazione è da considerarsi anche come una “ricetta di recupero”, utile per consumare del pollo avanzato dal giorno prima. Mescolate delicatamente l’insalata di pollo fino a distribuire uniformemente tutti i condimenti.
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2. Insalata di Pollo e Patate
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di petto di pollo
- 500 g di patate
- 200 g di formaggio di capra
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 1 peperone rosso
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 170 g di yogurt greco
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale e pepe
Procedimento:
Per preparare la vostra insalata di pollo e patate iniziate prendendo una pentola; riempitela con abbondante acqua e lessate le patate lasciandole leggermente sode. Scaldate una bistecchiera e cuocete il pollo, poi tagliatelo a listarelle e tenete da parte. Quando le patate saranno pronte, passatele sotto l’acqua fredda, pelatele e tagliatele a cubetti di media grandezza. Tagliate a cubetti anche il formaggio, poi tagliate le olive a rondelle e tenete da parte. Lavate ed asciugate il peperone, privatelo del picciolo e dei semi coi filamenti interni, infine tagliatelo a listarelle. Lavate ed asciugate il prezzemolo poi tritatelo finemente; prendete poi una ciotola e versatevi lo yogurt greco, aggiungete la senape e l’aceto e mescolate bene. Prendete una ciotola, ponetevi le patate, il pollo, il peperone, il formaggio di capra e le olive. Condite con la salsa allo yogurt e parte del prezzemolo tritato, poi mescolate bene. Servite la vostra insalata di pollo e patate guarnendo il piatto con il restante prezzemolo tritato.
3. Insalata di Pollo Orientale
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g pollo arrosto o grigliato
- 600 g patate lesse
- 400 g fagiolini lessati
- semi di sesamo tostati, q.b.
- salsa di soia q.b.
- olio d’oliva e pepe q.b.
Procedimento:
Riducete in piccoli bocconcini del pollo arrosto ben freddo. Questa preparazione è da considerarsi anche come una “ricetta di recupero”, utile per consumare del pollo avanzato dal giorno prima. Assaggiate l’insalata, ed in base alla quantità di salsa di soia usata, valutate se correggere anche con un pizzico di sale. Infine spolverate l’insalata con abbondanti semi di sesamo tosati in padella o in forno. Mescolate delicatamente l’insalata di pollo fino a distribuire uniformemente tutti i condimenti.
Altre Idee Gustose per Utilizzare gli Avanzi di Pollo
In alternativa alla ricetta proposta, per utilizzare eventuali avanzi, ti suggerisco anche queste semplici idee:
- Pollo freddo con avocado e pomodorini
- Insalata di pollo e fagiolini
- Polpettine degli avanzi
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