L’insalata di polpo è una ricetta semplice, un piatto delizioso e dietetico adatto per essere consumato in tutte le stagioni, in particolar modo durante l’estate. Tra le Ricette sarde c’è anche un antipasto di mare semplice ma molto gustoso e amato soprattutto nella zona di Cagliari: l’insalata di polpo.
Per conoscere meglio questa ricetta ci affidiamo a Teo Sanna del ristorante “La Mola Sarda” di Cagliari, il quale ci svela i segreti per preparare un'ottima insalata di polpo alla sarda.
Come cucinare il polpo per renderlo tenerissimo e gustoso - non c'è trucco - Ricette che Passione
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare l'insalata di polpo alla sarda sono semplici e genuini:
- Polpo fresco, preferibilmente il polpo detto verace o di scoglio, il più saporito e il migliore.
- Olio extravergine d’oliva.
- Trito di prezzemolo.
- Aceto di vino bianco.
- Sale.
- Limone (in alternativa all'aceto).
- Pepe (a piacere).
Se ci sono persone allergiche all’aceto, si può preparare una citronette con olio, trito di prezzemolo, succo di limone, sale ed eventualmente si può aggiungere un po’ di pepe a piacere. Il limone sostituisce l’aceto.
Preparazione
La preparazione dell'insalata di polpo è facile da realizzare seguendo alcuni accorgimenti che lo rendono molto gustoso.
- È preferibile utilizzare il polpo fresco, logicamente dopo averlo lavato con abbondante acqua e aver eliminato tutte le parti dei sacchetti di inchiostro, l’inchiostro stesso e gli occhi.
- A questo punto viene messo in abbattitore o in freezer. Si ottiene una sorta di frollatura.
- Si porta ad ebollizione una pentola piena d’acqua con sale.
- Si prende il polpo dalla parte della testa e si immergono tutti i tentacoli. Questa operazione va ripetuta almeno tre volte per far sì che i tentacoli rimangano ben arricciati.
- La cottura del polpo continua con la pentola coperta da un coperchio.
- Si può controllare la cottura del polpo con una forchetta o un forchettone.
- Una volta che la cottura è ultimata, il polpo si lascia raffreddare nella sua stessa acqua, si scola e si mette poi a riposare in frigorifero per un paio di ore.
- A questo punto si prepara l'insalata vera e propria: il polpo viene tagliato a pezzetti o a dadolini.
- A parte viene preparata un'emulsione di olio, sale, un po’ di aceto e del prezzemolo tritato. Essendoci ultimamente molte persone allergiche all’aceto, si può preparare una citronette composta da olio, trito di prezzemolo, succo di limone ed eventualmente si può aggiungere un po’ di pepe a piacere.
- A questo punto la si serve in un piatto di portata.
Consigli Utili per un Polpo Perfetto
- Polpo fresco o surgelato? Sì al polpo fresco, ma va bene anche comprarlo surgelato (anzi, può tornarti utile per un ottimo risultato). Ma, ancora meglio, usa il polpo congelato. Il motivo? Durante il congelamento, l’acqua contenuta nelle fibre muscolari del polpo si trasforma in ghiaccio.
- Cottura: Inserisci definitivamente il polpo intero e, quando l’acqua sarà tornata a bollire, abbassa la fiamma e cuoci il polpo per circa 30-40 minuti.
- Morbidezza: Il consiglio forse più importante: per far sì che risulti morbido, una volta pronto lascialo riposare e raffreddare nella stessa acqua di cottura. Fallo lessare a partire da acqua bollente, meglio se precedentemente congelato, e fallo raffreddare direttamente in pentola con il coperchio.
- Alternativa: Esistono due trucchi per evitarlo. Innanzitutto, sbattilo energicamente su un piano prima di cuocerlo. In alternativa, puoi congelarlo prima della cottura.
- Tempi di cottura: Non farlo cuocere troppo a lungo. Per un polpo di medie dimensioni bastano circa 30 minuti.
Varianti dell'Insalata di Polpo
Hai diverse scelte per condire il polpo in insalata. Tra i condimenti più gettonati ci sono succo di limone o aceto, aglio tritato, prezzemolo fresco, peperoncino, pomodorini, olive nere e capperi. L’insalata con polpo e verdure è un piatto versatile, una ricetta fresca e leggera che rispetta i dettami della cucina mediterranea.
Particolarmente apprezzata è l’insalata di polpo alla siciliana, con carote, sedano, olive, succo di limone e buon olio di oliva. Per farla alla mediterranea aggiungi invece cipolle, pomodorini, patate, olive e capperi, e condisci con tanto origano.
Insalata di polpo con patate.
Presentazione e Conservazione
Non lasciare la presentazione al caso: servi l’insalata di polpo fredda o tiepida in una ciotola di porcellana o ceramica bianca, in modo che i colori del piatto risaltino.
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L’insalata di polpo avanzata va conservata in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente o posta dentro un contenitore ermetico, per al massimo 1-2 giorni.
Valori Nutrizionali
Il polpo è una fonte proteine di alta qualità, ma è importante considerare che è un pesce ricco di colesterolo.
Tabella Nutrizionale (per 100g di polpo):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 164 kcal |
| Proteine | Circa 30 g |
| Grassi | Circa 2.1 g |
| Colesterolo | Circa 82 mg |
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