L'insalata di radicchio con mela e melograno è un'insalata molto semplice da realizzare, il classico piatto che rende molto con il minimo sforzo. La sua forza sta nella scelta degli ingredienti, che è abbastanza insolita. È realizzata, infatti, sia con la frutta, rappresentata dal melograno e dalla mela, sia con le verdure, rappresentate invece dal radicchio.
Il tutto è valorizzato da un condimento semplice, tipico dell'insalata mediterranea: aceto (balsamico), olio e sale. A differenza del procedimento cui tutti siamo abituati, però, il condimento va preparato a parte, per poi essere versato sugli ingredienti.
Gli Ingredienti Protagonisti
Oltre al melograno e al parmigiano, gli ingredienti principali di questa ricetta sono la mela e il radicchio. La mela è il frutto probabilmente più consumato in assoluto, ed è ricca di vitamina C e potassio.
Discorso simile per il radicchio, che pur essendo molto consumato lo è in misura inferiore rispetto alla classica lattuga, almeno per le insalate. La sua variante più diffusa, quella rossa, è ricca di antocianine, antiossidanti che si trovano pure nella melanzana e che esercita un’azione positiva nei confronti dell’apparato cardiocircolatorio. Il radicchio rosso è anche un'eccezionale fonte di vitamine, che offre in quantità notevoli: si segnala la presenza delle vitamine del gruppo B, della vitamina K, vitamina C e della vitamina E. ll radicchio eccelle anche per i sali minerali, con esplicito riferimento al già citato potassio, al calcio, al manganese e al fosforo.
Il Ruolo del Parmigiano Reggiano
L’insalata di radicchio rosso si avvale di un ingrediente veramente nobile: il parmigiano reggiano. Non sono in tanti a utilizzarlo per l’insalata, e in effetti non ne rappresenta l’uso più tipico. Tuttavia, si sposa perfettamente con la dolcezza della mela, con il gusto leggermente acidulo del melograno e con la corposità del radicchio. Va posto in scaglie sopra gli ingredienti, prima di aggiungere il condimento, dunque è bene optare per le forme più stagionate.
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Il parmigiano reggiano, prima che un formaggio delizioso, è un alimento sano, pregno di principi nutritivi. È in primis una straordinaria fonte di proteine, che ne rappresentano il 33%. È anche ricchissimo di calcio, a tal punto da essere consigliato ai bambini in fase di sviluppo e agli anziani che soffrono di problemi alle ossa. Un altro minerale ben rappresentato è lo zinco, che fa bene alla digestione e, secondo recenti studi, anche all’umore.
Il Melograno: Un Tocco di Salute e Sapore
Il melograno, utilizzato nell’insalata radicchio e mela, è un frutto giudicato a torto esotico. E’ un frutto prezioso, sia per il suo gusto che per le sue capacità nutrizionali. Viene consumato a crudo, gustandone i chicchi, o utilizzato per preparare dei succhi rinfrescanti e nutrienti. Il ruolo in questa ricetta è importante, in quanto aggiunge un sapore diverso da quello delle solite insalate: l’acidulo. Si sposa pertanto ottimamente con la dolcezza della mela, la sapidità del parmigiano e la corposità della stessa insalata.
Tra l’altro, il melograno è anche un frutto prezioso, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. Il riferimento è all’abbondante presenza di antiossidanti, che agiscono in maniera positiva sull’apparato cardiocircolatorio, contrastano i radicali liberi e stimolano la rigenerazione cellulare. Il melograno è anche un frutto ricco di vitamine, e in particolare della vitamina C, che rafforza il sistema immunitario. Infine, il melograno è ricco di fibre, che impattano positivamente sui processi digestivi.
INSALATA DI RADICCHIO con mele e noci- Un'insalata invernale ricca - La cucina di Rita
Ricetta Insalata di Radicchio e Mela
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 mela
- 40 gr. di melograno
- 40 gr. di parmigiano reggiano in scaglie
- 2 cucchiaio di aceto balsamico o aceto di mele
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Lavare la mela e, senza sbucciarla, tagliarla a fette.
- Lavare bene anche il radicchio e ridurlo a pezzi molto piccoli, lunghi un paio di centimetri.
- Versare il radicchio e la mela in una ciotola, poi unire il melograno.
- Infine, mettere le scaglie di parmigiano reggiano sulla vostra insalata.
- A parte creare un’emulsione di aceto, olio extravergine di oliva ed un po’ di sale.
- Versare questa emulsione nella ciotola, poi aggiungere altri chicchi di melograno e un altro strato di emulsione.
- Servire e buon appetito!
Una ricetta che richiama i colori dei suoi ingredienti e che combina in modo equilibrato i profumi e i sapori dolci, amari e piccanti per un piatto tutto da gustare.
Per preparare la vostra insalata, potete utilizzare diversi tipi di mele rosse: leggete il nostro articolo dedicato e scoprite tutte le tipologie che esistono!
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Un’insalata invernale ricca di gusto, semplicissima da realizzare e molto veloce. Questa insalata di mele verdi può anche essere arricchita con un buon formaggio, magari erborinato, trasformandosi, così, in un delizioso piatto unico.
Invece, se preparata seguendo la stagionalità e soprattutto con qualche piccolo trucco, può diventare un piatto completo, veloce da preparare ed economico. In questo caso i radicchi, leggermente amari, sapranno purificare il nostro organismo dopo gli “stravizi” estivi. Le noci, fonti naturali di Omega3, saranno un vero toccasana per le nostre cellule, mentre un formaggio stagionato come il grana padano fornirà, a parità di peso, meno calorie del formaggio fresco.
L’insalata di radicchio con mele e speck è una delle mie ricette di insalate facilissima, velocissima e davvero buonissima, perfetta anche come contorno per il menù di Natale perché ovviamente con la melagrana è perfetta per questo periodo. L’insalata di radicchio con mele e speck è una ricetta con il radicchio senza cottura (tranne per lo speck ovviamente), perfetta da servire in tavola nei mesi invernali e davvero saporita.
Il radicchio è buonissimo cotto come il radicchio in padella o il risotto al radicchio ma volevo un piatto fresco e veloce da preparare e dopo l’Insalata di mele feta e noci, ho deciso di provare questa con il radicchio che è piaciuta tantissimo e credo che metterò tra i contorni di Natale di quest’anno! L’Insalata di radicchio con mele e speck è davvero facilissima da prepaarare, volete provarla anche voi? Leggete la mia ricetta, provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta! L’insalata di radicchio con mele e speck si conserva in frigo per due giorni.
Leggera e completa l’insalata con mele. Perfetta da gustare così o per essere accompagnata a un buon secondo piatto. Arricchita con radicchio, finocchi, noci e una deliziosa salsa alla senape.
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Consigli aggiuntivi
- Variazioni: Si può aggiungere speck croccante, noci o mandorle per una consistenza extra.
- Conservazione: L'insalata si conserva in frigo per due giorni.
- Mele: Per evitare che le mele si ossidino, irrorarle con succo di limone.
| Ingrediente | Quantità | Benefici |
|---|---|---|
| Radicchio Rosso | 1 cespo | Ricco di antocianine, vitamine e minerali. |
| Mela | 1 | Ricca di vitamina C, potassio e fibre. |
| Melograno | 40 gr | Ricco di antiossidanti e vitamina C. |
| Parmigiano Reggiano | 40 gr | Ricco di proteine, calcio e zinco. |