La primavera è alle porte e con essa la voglia di piatti freschi e colorati. Un'ottima idea è preparare un'insalata di riso con asparagi e piselli, un piatto versatile e gustoso, perfetto per un picnic, un pranzo leggero o una gita fuori porta. Questa ricetta, semplice e sana, esalta i sapori delle verdure di stagione, arricchita da un tocco di limone che dona freschezza e vivacità.
Già proposto in versione calda, come classico risotto fumante, questa combo è stata riproposta in una veste un po’ più estiva, dandogli un tocco di freschezza in più grazie al succo di limone. Di cosa stiamo parlando? Del RISO FREDDO CON PISELLI E ASPARAGI AL PROFUMO DI LIMONE. Non è altro che un modo semplice, sano ma gustoso per condire il classico riso freddo, ancora più leggero perché al posto dell’olio è stato usato il succo di questo fantastico agrume, che gli da davvero quel tocco in più!
Ingredienti
- 80 g di riso Basmati
- 90 g di piselli
- 100 g di asparagi
- Succo di limone q.b.
- Sale/pepe q.b.
- Spezie a piacere (peperoncino, zenzero)
Preparazione
- Per preparare il RISO FREDDO CON PISELLI E ASPARAGI AL PROFUMO DI LIMONE prima di tutto dobbiamo far cuocere i piselli e il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (io ho usato i piselli surgelati, di solito si cuociono in 10 minuti).
- Nel frattempo facciamo cuocere gli asparagi (insaporiti con sale e pepe) in forno pre-riscaldato a 200° per 10 minuti circa (controllate in base alla grandezza degli asparagi, sono pronti quando iniziano ad essere dorati).
- Una volta cotto il tutto, assembliamo il piatto, condiamo con il succo di limone e le spezie che abbiamo scelto.
- Lasciamo raffreddare e il nostro RISO FREDDO CON PISELLI E ASPARAGI AL PROFUMO DI LIMONE è già pronto per essere gustato!
Questa insalata di riso è una vera festa per i sensi: è coloratissima, profumata e croccante, specialmente se la preparate con ingredienti molto freschi. Se cercate una ricetta vegetariana senza glutine da portare ad un picnic o barbecue, questa insalata di riso è la ricetta che fa per voi.
Un'alternativa è preparare un brodo vegetale. Tostare il riso nella padella con cipollotto e olio per qualche minuto e salare. Per ottenere un risotto perfettamente cremoso, un segreto è mantecarlo con parmigiano e burro congelati.
Il Riso primavera è un buonissimo primo piatto facile da preparare ricco di tante verdure primaverili! Negli ingredienti e nella preparazione ricorda molto il famosissimo riso alla cantonese, un primo piatto a base di riso basmati bollito e poi saltato nel wok con uova, piselli e prosciutto cotto. E ricorda anche uno dei nostri piatti preferiti, il riso saltato con verdure e uova, molto saporito e ideale da preparare con qualsiasi tipo di verdura che preferiamo.
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Noi abbiamo aggiunto gli asparagi che sono sicuramente tra gli ortaggi più rappresentativi nella stagione primaverile, e le zucchine che iniziano a fare capolino sulle nostre tavole per poi maturare a pieno durante tutta l’estate.
La primavera è alle porte e il nostro frigorifero cambia abitanti. I cavoli lasciano al posto agli asparagi e cosa c’è di meglio che preparare un riso agli asparagi e piselli? Un primo piatto diverso, realizzato con il riso basmati e colorato dal giallo dello zafferano. Il risultato non sarà proprio il tradizionale risotto agli asparagi quanto più una sorta di insalata di riso da guatare calda. Questo perché il riso basmati, a differenza del nostro arborio o carnaroli, tende a mantenere i chicchi ben slegati, non a caso viene utilizzato in moltissime cucine come contorno. Un altro aspetto positivo di questo riso è che non richiede sale in cottura. Sembra strano da dire ma è proprio così: si cuoce per assorbimento nel doppio del suo volume di acqua senza olio né sale.
Per il riso con asparagi e piselli, mentre il riso cuoce, ho saltato in padella gli asparagi e i piselli con il porro affettato sottile, profumato con zafferano (ma anche curcuma, curry o altre miscele di spezie) e infine unito il riso per saltarlo qualche minuto.
Per preparare il riso con gli asparagi cominciate pulendo gli asparagi. Per farlo è sufficiente rimuovere la parte finale del gambo, flettendolo, troppo legnosa per essere mangiata. Tagliate le punte e tenetele da parte e affettate la rimanente piuttosto finemente. Affettate finemente anche il porro e mettete tutto in una padella con l’olio unendo anche i piselli. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti, regolando in ultimo di sale. Nel frattempo mettete in una pentola il riso con il doppio del suo volume di acqua (quindi avendo due tazzine di riso serviranno quattro tazzine di acqua).Unite il riso in padella e lo zafferano e saltate a fiamma vivace per qualche minuto. Distribuite nei piatti e completate con una spruzzata di succo di limone.
Che siate in spiaggia seduti sugli scogli, sulle panche di un parco cittadino, su un tavolaccio di legno in montagna… un picnic è sempre divertente: persino il cibo sembra più buono se lo mangiate en plein air invece che in cucina. Allora, cosa state aspettando?
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Questi primi fine settimana di primavera sono davvero irresistibili: l’aria è ancora un po’ frizzantina, ma il sole splende e il clima è perfetto per improvvisare una gita fuori porta in famiglia o con gli amici. La stagione dei picnic e delle grigliate è appena cominciata. Non c’è da meravigliarsi che noi italiani abbiamo coltivato così a lungo l’usanza di andare a fare un picnic per Pasquetta, il primo lunedì dopo Pasqua: ora che le giornate si allungano e si può trascorrere belle giornate all’aperto, sarebbe un crimine rimanere rintanati in casa.
Così, oggi voglio condividere con voi un’insalata che faccio spesso in primavera, con tutte le verdure di stagione che sono al loro meglio in questo periodo dell’anno: piselli, fave e asparagi selvatici. Questa insalata di riso (che si può, ovviamente, preparare anche con pasta o cereali) è una vera festa per i sensi: è coloratissima, profumata e croccante - se mi si passa il termine - specialmente se la preparate con ingredienti molto freschi.
Prelevate dal loro baccello le fave e i piselli, e lavate gli asparagini. Bollite le verdure in acqua salata separatamente tenendo conto dei diversi tempi di cottura e del fatto che le verdure devono rimanere piuttosto sode e non essere completamente cotte: circa 1 minuto per le fave, circa 3 minuti per i piselli e 5 per gli asparagini. Se avete ingredienti freschissimi, potete tenere le fave e i piselli anche crudi, cuocendo solo gli asparagini.
So che siete impazienti. A tavola non sono una schizzinosa. Mangio davvero tutto, se cucinato bene e con materie prime buone. Comunque, io sono una vera mangiona, assaggio un p0′ di tutto e la lista dei cibi già provati non è certamente corta. Però a volte mi capita di scoprire di non aver assaggiato ancora qualcosa di estremamente ordinario. Tipo l’anno scorso, quando la mia amica Roberta mi confessa il suo amore per i piselli crudi. E io casco giù dal pero. Da allora tra me e loro è amore vero.
La ricetta l’ho un po’ modificata, sia nel procedimento che negli ingredienti, seguendo un po’ di istinto e fantasia. Tenere da parte 10 piselli crudi e le punte degli asparagi.
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