Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Questo riso freddo solletica l’appetito e mette allegria con il suo mix di ingredienti colorati, simbolo dei pasti freschi e veloci. La versione classica può essere considerata a tutti gli effetti un piatto unico: contiene carboidrati, proteine, sali minerali, fibre e vitamine. È pratica da portare con sé per il pranzo fuori casa, in ufficio così come durante una scampagnata.
Non c’è una regola definita: l’importante è andare incontro ai propri gusti. La prima cosa da ricordare è quella di acquistare sempre e solo ingredienti di prima scelta, meglio se di stagione, perché più genuini e gustosi. Il riso deve tenere bene la cottura, non diventare appiccicoso, non rovinarsi quando lo si mescola agli altri ingredienti, avere un sapore equilibrato, in modo da non coprire quello degli altri ingredienti.
Le insalate di riso sono perfette, perché si fanno velocemente, se ne possono fare grandi quantità e si possono mangiare anche giorni dopo. Portarle in spiaggia poi è obbligatorio perché le infili in un contenitore, poi nella borsa frigo ed è fatta.
Ingredienti Base per l'Insalata di Riso
Gli ingredienti della versione classica includono tonno sott’olio, prosciutto cotto, formaggio fresco, uova sode, piselli e carote lessi, pomodorini, mais, olive. La variante vegetariana si prepara generalmente con piselli, carote, mais, pomodorini freschi, olive, capperi, verdure grigliate, formaggi e, magari, uova. O puntare sui salumi, aggiungendo prosciutto e/o salame, sempre sminuzzati.
Se preferisci una versione più cremosa ma sempre leggera puoi provare ad aggiungere 1-2 cucchiai di yogurt greco magro mescolato con della senape. Anche il pesto (di basilico, rucola o zucchine) diluito con un po’ d’acqua di cottura può rivelarsi un ottimo condimento per il riso freddo.
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INSALATA DI RISO: ricetta classica
Come Cuocere il Riso
Dopo averlo cotto, generalmente, si passa sotto il getto dell’acqua fredda per farlo raffreddare. Ma questo elimina parte dell’amido. Procurati una pentola d’acqua, aggiungi un pizzico di sale grosso e portala ad ebollizione, dopodiché versa il riso. Nel frattempo procurati gli ingredienti da utilizzare. Se preferisci i piselli da cuocere, allora porta ad ebollizione anche quelli in un’altra pentola; in alternativa usa quelli precotti, da aggiungere alla fine.
Preparazione degli Ingredienti
Dopo aver ben lavato i pomodori, tagliali a metà e togli la parte interna con un cucchiaino da cucina; tagliali a listarelle e poi a cubetti. Procedi allo stesso modo con le olive denocciolate e il formaggio: taglia a listarelle e poi a cubetti. Taglia a spicchi anche le uova.
Ora controlla il riso. Per preparare l’insalata dovrai scolarlo qualche minuto prima della cottura per farlo rimanere perfettamente al dente. Lascialo raffreddare prima di aggiungere gli ingredienti tagliati.
Condimento e Assemblaggio
In un'insalatiera versa il riso e tutti gli ingredienti del condimento e mescola sapientemente. Insaporisci il tutto con un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e un filo d’olio d’oliva a crudo.
Varianti Originali dell'Insalata di Riso
Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri alcune insalate di riso originali:
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- Insalata di riso mediterranea: Una versione che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
Insalata di Riso con Pollo, Mais e Verdure: La Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta specifica per l'insalata di riso con pollo, mais e verdure, basata su ingredienti freschi e di stagione:
Ingredienti:
- 400 gr di riso Basmati
- 300 g di melanzana ovale nera (1 grande)
- 160 g di tonno sott’olio
- 200 g di zucchina (1)
- 80 g di mais, dolce, in scatola, sgocciolato
- 200 g di cetriolo
- 200 g di carota
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 100 g di pomodori
Preparazione:
- La prima cosa da fare è lessare il riso.
- Lavare la zucchina e la melanzana con tutta la buccia. Asciugarle e tagliarle a tocchetti piccoli.
- In una padella scaldare l’olio evo con uno spicchio d’aglio e far cuocere per 10 minuti le verdure tagliate. Salare e far raffreddare.
- A questo punto scolare il riso basmati e versarlo in una coppa. Aggiungere un cucchiaio di olio evo e mettere in frigo a raffreddare.
- Una volta freddo il riso possiamo condirlo tranquillamente con tonno sgocciolato, il cetriolo tagliato a pezzi, il mais, le verdurine, la carota tagliata a pezzetti piccoli.
Consigli Utili
Per un ‘insalata di riso davvero perfetta e che non diventa un pappone, appena l’avrete raffreddato unite un filo d’olio così potrete tranquillamente preparate gli altri ingredienti senza rischiare nulla.
Se hai escluso dalla tua alimentazione i prodotti di origine animale, non rinunciare a questo piatto. Chi ha detto che questa pietanza può trovare spazio in tavola solo in estate? Una appagante insalata di riso invernale puoi prepararla mettendo insieme radicchio tagliato fine, cubetti di zucca arrostita, noci spezzettate, mele a dadini e taleggio o feta.
Questo piatto è molto nutriente e può arrivare alle 600 Kcal a porzione a seconda delle dosi e dei condimenti utilizzati. La nostra versione non utilizza insaccati ma tonno, uova sode e legumi. Un mix di proteine animali e vegetali che si affiancano ai carboidrati del riso e alle vitamine, fibre e sali minerali delle verdure.
È una pietanza quattro stagioni, ideale in estate, ma vale la pena sperimentarla anche nel resto dell’anno facendo tesoro dei prodotti tipici del periodo: funghi, radicchio, carciofi, asparagi e germogli primaverili. E’ un piatto immancabile per un pic nic all’aria aperta: non a caso è associato alla bella stagione e alle scampagnate fuori porta.
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Come Servire e Conservare l'Insalata di Riso
Puoi presentarla in tavola in una ciotola di ceramica o un’insalatiera di vetro, oppure già porzionata nei piatti fondi. Per conservarla al meglio, trasferiscila dentro un contenitore ermetico e poi in frigorifero, per un massimo di 2-3 giorni.
Domande Frequenti
- Cosa mettere nelle insalate di riso? Oltre verdure, salumi, formaggi, legumi e pesce puoi osare anche con la frutta (fresca o secca).
- Che formaggio mettere nell’insalata di riso? Puoi sceglierlo in base ai tuoi gusti. Vanno bene mozzarella, feta, Parmigiano, Galbanino o Asiago.
- Quanti grammi di riso a persona per insalata di riso? Generalmente si calcolano 70-80 g di riso a persona per un’insalata di riso da consumare come piatto unico.
- Come migliorare l’insalata di riso? Per renderla più saporita puoi aggiungere erbe fresche come basilico, prezzemolo o menta.
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