L'insalata di riso con pollo e verdure è un piatto super gustoso, perfetto da preparare in vista della bella stagione. In estate, preparare piatti pratici e gustosi è l'ideale, e le insalate di pasta, legumi e riso fredde sono un'ottima soluzione. Questa ricetta è molto semplice da realizzare e in poco tempo avrete portato in tavola un piatto che non vi stancherà mai e che metterà d'accordo anche i palati più esigenti.
Insalata di riso
Ecco come preparare un'insalata di riso con pollo e verdure a cui non saprete più rinunciare!
Ingredienti
- 240 g di riso per insalate
- 3 petti di pollo
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 peperone grande
- Trito finissimo di erbe aromatiche a scelta
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Sale
- Pepe
- 20 pomodorini ciliegino
- maggiorana
- erba cipollina
- erba aglina
- fiori di erba cipollina (facoltativi)
- 200 g riso integrale nero
- 300 g petto di pollo
- 300 g peperoni arrostiti
Preparazione
La ricetta dell'insalata di riso con pollo è molto semplice da realizzare. Nella preparazione della vostra insalata di riso con pollo, potrete scegliere di grigliare il pollo o di cuocerlo al vapore, in entrambi i casi otterrete una ricetta leggera e sfiziosa.
Preparazione del Riso
Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, conditelo con un filo d'olio extravergine di oliva e lasciatelo raffreddare. Se vi piacciono i gusti etnici, potrete mettere nell'acqua di cottura del riso un cucchiaino di curry.
Preparazione delle Verdure
Pelate le carote e tagliatele a cubetti, eliminate i semi e i filamenti dei peperoni e tagliateli prima a striscioline e poi a cubetti. Tagliate le zucchine a dadini dopo averle accuratamente lavate.
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A questo punto potrete procedere in due modi: se amate le verdure croccanti, potrete unirle crude alla vostra insalata di riso con pollo, se invece preferite le consistenze più morbide, fatele saltare in padella per 10 minuti con un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.
Preparazione del Pollo
Marinate i petti di pollo in una terrina con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e un trito di erbe aromatiche. Fate marinare la carne per almeno 1 ora in frigorifero.
Scolate il pollo dalla marinata e fatelo cuocere sulla piastra da entrambi i lati. Tagliate il pollo a cubetti o a striscioline e unitelo all'insalata di riso.
Assemblaggio dell'Insalata
Unite le verdure al riso e regolate di sale e di pepe. Mescolate molto bene l'insalata di riso con pollo e verdure in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e servite.
Varianti e Consigli
Nelle giornate più calde potrete arricchire la vostra insalata di riso anche con piccoli pezzetti di melone, il contrasto dolce e salato sarà una mossa vincente. In estate, spesso i miei pasti, sono a base di piatti freddi, non solo insalata di pasta, ma anche insalata di riso.
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Insalata di Riso Integrale Nero con Verdure e Pollo
Una variante interessante è l'insalata di riso integrale nero con verdure e pollo grigliati, e una bella spolverata di erbe aromatiche fresche. Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 50 minuti, scolate e tenete da parte. Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliate a fettine sottili.
Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a metà. Grigliate prima le zucchine, poi i pomodorini. Grigliate anche il petto di pollo. Mettete le zucchine in una ciotola, unite i peperoni ridotti a striscioline sottili, i pomodori e le zucchine, aggiungete il petto di pollo sfilacciato con le mani e salate.
Unite anche il riso. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, pepe appena macinato e olio, mescolate bene. Fate riposare in frigo per circa un paio d'ore prima di servire.
Riso con Pollo e Zucchine: un Primo Piatto Fresco
Con il caldo di questi giorni passare tanto tempo dinanzi ai fornelli resta proprio difficile. E allora via libera a piatti freschi e leggeri, magari da preparare in anticipo e tenere in frigo fino all’ora di pranzo. Proprio come l’Insalata di riso, ho aggiunto del pollo, le mie amate zucchine e le uova sode. Una ricetta leggera e buonissima che vi consiglio di segnarvi perché vi sarà utile in questa lunga estate.
Riso con Pollo e Zucchine: un Primo Piatto Prezioso
Le parole d’ordine di oggi sono leggerezza, gusto e semplicità! Il riso al pollo e zucchine è tutto questo, nonché un’alternativa salutare per chi sceglie ogni giorno di mangiare sano e con gusto. Unendo il riso basmati, il riso rosso e il riso nero selvatico al petto di pollo a dadini e alle zucchine a cubetti, si ottiene un giusto mix di sapori e profumi per risvegliare i sensi di tutta la famiglia!
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La ricetta è perfetta anche per chi è intollerante al glutine e al lattosio, inoltre si adatta ad ogni stagione dell’anno. Con questo piatto porterete in tavola il meglio senza passare troppo tempo dietro ai fornelli.
Preparazione del Riso con Pollo e Zucchine
Per preparare il riso con pollo e zucchine procedete in questo modo. Lessate il riso seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Mentre il riso cuoce, mettete la carne di pollo in un recipiente con il succo di lime, due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e la curcuma; infine lasciate marinare tutto per 10 minuti.
Intanto mondate la cipolla rossa e affettatela grossolanamente, quindi fatela appassire in un tegame con un cucchiaio di olio caldo. Unite alla cipolla appassita, le zucchine mondate e tagliate a dadini, il curry, l’origano e un pizzico di sale; infine cuocete mescolando per 5-8 minuti.
In una padella antiaderente versate il pollo con tutto il liquido di marinatura e cuocete mescolando per 10 minuti. Quando il riso è cotto al dente, scolatelo e versatelo nella padella con il pollo, unendo anche le zucchine. Infine, fate saltare per 2 minuti e servite in tavola.
Benefici Nutrizionali
Il pollo e le zucchine rappresentano un connubio perfetto. Il petto di pollo è la parte più magra di questo animale, ricca di proteine di alto valore biologico e sali minerali. Le zucchine, invece, sono ipocaloriche e contengono carboidrati, proteine, fibre, vitamine e minerali essenziali.
Quali zucchine scegliere per questo riso freddo con pollo?
- Zucchine romanesche: polpa soda e saporita, buccia verde chiaro con striature delicate.
- Zucchine genovesi: piccole e dalla forma cilindrica, consistenza tenera e sapore dolce e delicato.
- Zucchine tonde: dimensioni ridotte e dalla polpa morbida, sapore leggermente più pieno e aromatico.
Quale riso utilizzare?
Per questa occasione abbiamo pensato ad un mix di tipi di riso diversi, ovvero all’unione tra il Basmati, il riso rosso e il riso nero. Il Basmati tiene molto bene la cottura, conserva l’integrità dei suoi chicchi ed è perfetto per le preparazioni in cui gli ingredienti vengono cotti a parte (ad esempio nelle insalate di riso). Inoltre, presenta una nota erbacea ed è eccellente anche da “bianco”. Il riso rosso è invece una specie di riso Basmati sottoposto a un processo di fermentazione. La texture è simile e lo stesso si può dire della consistenza. Il sapore, però, esprime delle note che ricordano la nocciola. Il riso nero, infine, è una varietà a parte che si differenzia per l’abbondanza di fibre e di antiossidanti. Queste sostanze lo rendono da un lato più gustoso e dall’altro più salutare.
Un mix di spezie insuperabile per il riso con pollo e zucchine
Tra i punti di forza del riso con pollo e zucchine spicca l’impiego delle spezie, che è “abbondante” ma equilibrato. Nello specifico abbiamo pensato all’origano, alla curcuma e al curry. La curcuma serve a marinare il pollo tagliato a fettine sottili, mentre le altre due spezie fungono da supporto per la cottura delle zucchine. A emergere, tuttavia, è soprattutto l’aroma dell’origano, un’erba aromatica in grado di regalare molte soddisfazione.
Il contributo delle cipolle nel riso con pollo e zucchine
Le cipolle giocano un ruolo importante in questa insalata di riso con pollo e zucchine. Nello specifico la cipolla funge da base per la cottura dell’ortaggio. Per l’occasione vi consiglio di utilizzare le cipolle rosse, che si caratterizzano per il sapore tra il dolce e l’aromatico, perfetto per un piatto che fa della varietà di aromi il suo punto di forza.
FAQ sul Riso con Pollo e Zucchine
- Che riso si usa per l’insalata di riso? Per l’insalata di riso si usa generalmente un riso a chicco lungo o parboiled, come il riso Ribe o Basmati. Queste varietà mantengono la consistenza e non si scuociono facilmente, dunque assicurano chicchi separati e compatti, ideali per essere conditi con ingredienti vari. In questo caso, però, vi consiglio il riso Basmati rosso, che è più vivace e aromatico.
- Come condire l’insalata di riso? L’insalata di riso può essere condita con verdure fresche, sottaceto, olive, tonno, prosciutto a cubetti, formaggio, e uova sode. Per un tocco aromatico in più si possono aggiungere basilico, prezzemolo o scorza di limone. In questo caso ho optato per delle zucchine saltate in un soffritto di cipolle rosse e condite con varie spezie.
- Come conservare il riso freddo? Il riso freddo si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. È importante raffreddarlo rapidamente dopo la cottura, sciacquandolo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Come non far attaccare l’insalata di riso? Per evitare che l’insalata di riso si attacchi è utile sciacquare il riso cotto sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso. Inoltre si può aggiungere un filo d’olio durante la cottura, o subito dopo il raffreddamento, mescolando delicatamente per separare i chicchi.
- Quante calorie ha l’insalata di riso? Le calorie dell’insalata di riso variano in base agli ingredienti utilizzati. Una porzione base con riso, verdure e un filo d’olio contiene circa 250-300 calorie per 100 grammi. L’aggiunta di tonno, formaggi o salumi può aumentare significativamente il valore calorico, ma non è questo il caso.
Mescolate al riso il pollo con le zucchine, eliminate dapprima lo spicchio d’aglio. Scolate il riso al dente, trasferitelo in una ciotola grande e conditelo con 3 cucchiai di olio evo. Lasciate cuocere le uova per 10 minuti dal bollore a fiamma media.
Passaggi aggiuntivi per un tocco in più
Unite alla cipolla appassita, le zucchine mondate e tagliate a dadini, il curry, l’origano e un pizzico di sale, infine cuocete mescolando per 5-8 minuti. In una padella antiaderente versate il pollo con tutto il liquido di marinatura e cuocete mescolando per 10 minuti. Quando il riso è cotto al dente, scolatelo e versatelo nella padella con il pollo, unendo anche le zucchine. Infine, fate saltare per 2 minuti e servite in tavola.
Monda e trita finemente la cipolla bianca o dorata, quindi falla soffriggere per pochi minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio. Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità e riducile a dadini. Trasferisci le zucchine nel tegame e cuocile per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lascialo rosolare per una decina di minuti. Spezia con del pepe nero macinato al momento. Servi con del basilico fresco e gusta.
Insalata Estiva Profumata al Timo
Lessate il riso al dente, scolatelo e dopo lasciatelo raffreddare. Pulite e lavate le verdure e i funghi, e poi grigliateli. Per grigliare le verdure tagliatele a fette o a falde (nel caso del peperone). Fate lo stesso con i pomodori se vi piace. Rosolate il pollo con un po' d'olio. Tagliate le verdure a cubetti non troppo piccoli.
Riunite il riso e le verdure e il pollo dentro un'insalatiera, aggiungete il prosciutto cotto a dadini. A parte tritate l'aglio, il prezzemolo, il timo, il rosmarino. Mettete il tutto nell'insalata condite con l'olio e un po' di succo di limone. Poi salate e pepate a piacere.
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