La cucina italiana è ricca di sorprese e piatti ingegnosi, capaci di trasformare ingredienti semplici in vere delizie. Oggi vi presentiamo due ricette che, pur nella loro diversità, hanno in comune la capacità di esaltare il sapore della pasta in modi inaspettati: gli spaghetti all'assassina e la frittata di spaghetti.
Spaghetti all'Assassina: Un Primo Piatto Audace dalla Puglia
Con gli spaghetti all’assassina vi portiamo in Puglia alla scoperta di un primo piatto stuzzicante, entrato di diritto nella tradizione gastronomica della cucina pugliese. Questi spaghetti piccanti sono un piatto sfizioso e audace, perfetto per chi ama i sapori decisi e la cucina creativa: una vera dichiarazione d’amore per il peperoncino.
Nato nel cuore di Bari nel 1967, per mano di Enzo Francavilla, chef del ristorante “Al Sorso Preferito”, questo piatto è il frutto di un’idea brillante e improvvisata: un cliente chiese “qualcosa che non avesse mai mangiato prima” e Francavilla, con pochi ingredienti semplici e l’intuizione di cuocere la pasta direttamente nel sugo piccante, creò un piatto povero, rustico ma geniale. Il risultato? Oggi, sono numerosi i concorsi tra ristoratori che si sfidano per aggiudicarsi il titolo di "miglior assassina” della città.
Spaghetti all'assassina: tutti i segreti della ricetta barese!
Come Preparare gli Spaghetti all'Assassina
Per preparare questo piatto unico, segui questi passaggi:
- Lavate e tagliate in quarti i pomodorini freschi.
- A questo punto, in una padella di ferro versate l'olio di oliva e il trito aromatico.
- Salate e proseguite la cottura ancora per qualche minuto; il sugo deve risultare piuttosto liquido perché qui dovranno cuocere gli spaghetti.
- Scolate la pasta direttamente nel sugo e portatela a cottura.
- A questo punto mescolate energicamente per evitare che si attacchi al fondo della padella. In tutto ci vorranno circa 15-20 minuti.
Frittata di Spaghetti: Un Piatto Unico per Riciclare la Pasta Avanzata
Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti! Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima.
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Gli spaghetti all’Assassina consentono anche il riutilizzo della pasta avanzata il giorno prima, e sono un primo nel quale la pasta viene cotta direttamente nel sugo, con un segreto finale da scoprire.
La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli.
Come Preparare la Frittata di Spaghetti
Ecco come preparare una deliziosa frittata di spaghetti:
- Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta.
- Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza.
- A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva.
- Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare.
- Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo).
- Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti.
- E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio.
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