L’insalata di riso è uno dei piatti estivi più gettonati, sia in spiaggia che in ufficio. Con la ricetta dell’insalata di riso vegetariana cerchiamo di andare incontro ai gusti di tutti, senza rinunciare al sapore e alla leggerezza! L'insalata di riso vegetariana è un piatto estivo fresco e gustoso, da preparare in anticipo per un pranzo al mare o in ufficio!
Lo spirito creativo di Galbani. L’insalata di riso è il piatto del menu estivo per eccellenza: fresca e gustosa è perfetta per essere consumata a lavoro o nel tempo libero concedendosi un momento pieno di gusto e sapore. Potrete infatti prepararla la sera prima e portarla con voi in un contenitore, anche per un pranzo in spiaggia, o per un picnic: borsa frigo in spalla, una coperta da stendere su un prato e potrete passare una serena giornata di primavera con la vostra famiglia o i vostri amici.
In questa pagina troverete la ricetta per preparare una deliziosa insalata di riso vegetariana, ricca di verdure fresche e croccanti che renderanno davvero appetitoso questo piatto. Vi basterà lessare il riso in un'abbondante pentola di acqua salata e unirlo al condimento con le verdure tagliate in piccoli pezzetti. Tra gli ingredienti necessari alla sua preparazione troverete anche la Mozzarella Santa Lucia, un tocco di freschezza e creatività che renderà ancora più bello e buono questo delizioso piatto.
Ingredienti Principali
- Riso (Basmati, Venere, Integrale)
- Pomodorini
- Mais
- Mozzarella
- Pesto di basilico
Preparazione dell'Insalata di Riso Vegetariana
Per realizzare l’insalata di riso vegetariana per prima cosa cuocete il riso al dente in abbondante acqua bollente salata.
- Sciacquate sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.
- Lasciatelo scolare per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti.
- Unite i pomodorini, la mozzarella e il mais sgocciolato.
- Mescolate bene il tutto, poi aggiustate di sale e profumate con qualche fogliolina di basilico.
Pomodorini, mais e mozzarella incontrano il profumo del pesto di basilico che conferisce colore e cremosità alla pietanza.
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Il Riso Giusto per l'Insalata Perfetta
Per preparare un'insalata di riso perfetta è importante selezionare il tipo di riso giusto. Non tutte le tipologie di questo cereale infatti sono consigliabili per la preparazione di piatti freddi, alcune sono preferibili per risotti, altre per accompagnare piatti di carne o pesce.
Le varietà che si prestano sono numerose: il riso basmati, leggero, profumato e povero di amido, cuoce in pochi minuti e presenta chicchi ben sgranati; il riso venere è capace di dare vita ad insalate non convenzionali. Fonte di carboidrati, è ricco di proteine, sali minerali e di fibre: non contiene glutine e la sua unica pecca sono i lunghi tempi di cottura. Ottimi sono anche il riso integrale e quello rosso, che è povero di grassi, ricco di fibre, fonte di carboidrati e di proteine vegetali.
Per esempio un tipo di riso che potreste utilizzare e che è davvero particolare, è il riso Venere, che si contraddistingue per il colore molto scuro, diverso a tutti gli altri. I suoi chicchi sono diversi non solo per il colore, ma anche per il sapore deciso e per la consistenza che mantiene bene la cottura e che lo rende quindi perfetto per essere preparato e mangiato in un secondo momento. Si sposa benissimo con le verdure ma anche con il pesce, come per esempio il salmone o i gamberi.
Un altro riso da sperimentare per preparare le insalate di riso fredde è il riso Basmati, tipicamente coltivato in India, e si caratterizza per avere dei chicchi dalla forma allungata e di colore traslucido. In oriente veniva utilizzato per accompagnare cibi molto speziati o piccanti, che si sposano benissimo con il suo gusto delicato. Se deciderete di utilizzare questo riso, ricordate di sciacquarlo per almeno tre volte sotto acqua corrente, in modo che possa perdere un po' del suo amido.
Fresche e colorate le insalate di riso sono il primo piatto perfetto per l'estate!
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Varianti e Consigli
L’insalata di riso è una ricetta versatile poiché accontenta veramente tutti. Per quanto riguarda il condimento, nella nostra ricetta abbiamo scelto di aggiungere le verdure a crudo. In alternativa potrete saltare zucchine, melanzane, carote e peperoni in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero, in modo da renderle ancora più gustose (se utilizzate i capperi, evitate il sale, altrimenti l’insalata risulterà eccessivamente salata), oppure potete impiegare le verdure grigliate come la melanzana a fette.
Scegliete quindi il tipo di cottura che più preferite e cucinate le vostre verdure. Con la ricetta del riso freddo vegetariano si sposano benissimo anche il sapore degli asparagi o dei broccoli, che potreste saltare in padella con dei cipollotti. Se lo desiderate, potrete aggiungere alla vostra insalata anche altri ingredienti come uova sode tagliate a rondelle, patate lesse a cubetti, pomodorini a spicchi, melanzane a cubetti, fagiolini e mais.
Per quanto riguarda il formaggio, il tofu è perfetto per un'insalata di riso vegetariana e anche senza lattosio: tra i nostri consigli c'è quello di tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella per qualche minuto per renderlo più croccante e saporito.
Inoltre potreste realizzare con questi condimenti anche altri tipi di piatti: per prima cosa potete decidere di variare il tipo di riso, scegliendo tra riso venere, basmati o integrale. Ma potete anche sostituire il farro al riso, o per una versione dal gusto più leggero optare per un'insalata come la rucola.
Per questa semplice e veloce preparazione potrete utilizzare sia il riso basmati che il riso integrale o parboiled. Nel primo caso, dovrete cuocere il riso in pochissima acqua (circa 1 bicchiere e mezzo di acqua per ogni bicchiere di riso) a fuoco lento per circa 10 minuti.
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Tra le altre varianti c'è anche quella col cous cous, molto veloce da preparare e dal gusto leggero: mettete il cous cous in una ciotola, copritelo con acqua o brodo bollente e sigillate il tutto con un foglio di pellicola; attendete qualche minuto affinché il cous cous assorba tutto il liquido e poi sgranatelo con una forchetta.
Conservazione
Una volta pronta, l’insalata di riso va conservata all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o, in alternativa, nella stessa insalatiera coperta da pellicola trasparente. All’interno dei frigo si conserva per un paio di giorni circa. Evitate di tenerla al di fuori dell’elettrodomestico, andrebbe a male presto, specie considerando le alte temperature estive.
Uno dei vantaggi dell’insalata di riso è quella di poter essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per apprezzare meglio il gusto di tutti gli ingredienti ti consiglio di lasciarla stemperare a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di consumarla.
Insalate di Riso Speciali: Ricette Alternative
Insalata di Riso Venere con Verdure Grigliate
Per preparare il riso venere freddo con verdure - melanzane e zucchine in primis - cotte sulla griglia, iniziate dalla pulizia degli ortaggi. Lavate la zucchina e la melanzana, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Fatele cuocere sulla griglia. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fate cuocere sulla griglia anche questa. Adesso fate cuocere il riso venere in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo sotto un getto di acqua fredda e mettetelo in una insalatiera. Tagliate le verdure a pezzetti e il tofu a cubetti e uniteli al riso. Fate tostare per qualche istante i semi oleosi e aggiungeteli al resto degli ingredienti. Regolate di sale e pepe, condite con l’olio, l’aceto balsamico e mescolate bene. Servite freddo.
Insalata di Riso Integrale con Ceci e Peperoni
Lavate il peperone e trasferitelo, intero, in forno su una teglia rivestita di carta forno. Fatelo cuocere a 200 °C per circa 30 minuti avendo l’accortezza di girarlo un paio di volte. Una volta che la buccia si sarà raggrinzita, tiratelo fuori e trasferitelo all’interno di un sacchetto di carta. Dopo 30 minuti riprendetelo, eliminate la pellicina, il picciolo, i semi e tagliatelo in falde. Fate cuocere il riso integrale. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Trasferitelo in una insalatiera. Unite il peperone, i ceci cotti, i pomodorini tagliati a metà e il curry. Regolate di sale e pepe e irrorate con dell’olio. Mescolate bene e fate riposare in frigo fino al momento di servire.
Insalata di Riso Rosso con Avocado
Affettate il cipollotto e fatelo rosolare in olio caldo. Unite i piselli, copriteli a filo con dell’acqua e regolate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando avranno assorbito tutta l’acqua. Spegnete la fiamma. Sciacquate il riso rosso integrale e versatelo in acqua bollente salata. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Trasferitelo in una ciotola dopo averlo scolato sotto il getto dell’acqua corrente fredda. Aprite l'avocado, sbucciatelo e tagliatelo a dadini. Uniteli al riso insieme ai piselli, ai pomodorini tagliati a metà ed al basilico fresco. Regolate di sale e pepe e condite con l’olio.
Curiosità Storiche
Il piatto dell’estate per eccellenza è l’insalata di riso. Sembrerebbe che in questo piatto convergano le tradizioni culinarie dell’antica Roma, ma anche quelle arabe e spagnole. Nel secondo dopoguerra, quando il riso divenne uno tra gli alimenti a buon mercato, arrivò anche il boom dell’insalata di riso.
Le insalate di riso degli anni 90 erano ingegnose svuota frigo con sott’aceto, avanzi di lesso, mozzarella e verdure, acciughe, senape, uova sode, wurstel, a volte anche insaporite con Marsala o pesto di erbe fresche.
Noi vi proponiamo una versione vegetariana ricca di verdure, formaggio, ma anche tanto sapore. Abbiamo scelto di usare il quartirolo, un formaggio che deve il proprio nome all’erba quartirola prodotto principalmente in Lombardia. I pomodorini canditi dolci e saporiti sono una delle note più sfiziose di questa insalata di riso.