Fresca, nutriente e colorata, l’insalata di carne lessa è un piatto unico risolutivo tutto l’anno. Ed è anche una ricetta antispreco, perché ti permette di riciclare tutti gli avanzi di frigorifero componendo un pasto completo e spesso anche molto buono. Questo articolo ti guida attraverso la preparazione di un'insalata di carne lessa saporita e sfiziosa, perfetta per essere servita sia a pranzo che a cena.
L’insalata di bollito e verdure è una ricetta fresca per riciclare della carne cotta in precedenza. Quante volte, infatti, abbiamo fatto un buon brodo per cuocervi dei tortellini, per fare una minestrina, un risotto o qualche altra ricetta in cui, è necessario questo ingrediente. E la carne? Cosa ne facciamo della carne un po’ asciutta e stopposa?
Spesso la cucino in umido con verdure e patate, oppure la faccio al sugo. In estate, però, mi piace prepararla facendone delle buone e stuzzicanti insalate. Tempo fa vi avevo dato la ricetta dell’Insalata di bollito e verdure, oggi voglio suggerirvi questa versione, altrettanto buona, saporita e stuzzicante. Andiamo in cucina per preparare insieme l’Insalata di carne.
Se nel tuo immaginario l’insalata di carne lessa somiglia a quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. È più nutriente, economica e salutare, perché priva di conservanti. È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola.
Un piatto unico, nutriente e genuino è l’insalata di carne lessa avanzata, una ricetta che permette di utilizzare la carne usata per ottenere il brodo e riciclare gli ortaggi rimasti in frigorifero che non sono sufficienti per essere impiegati in altre preparazioni. L’insalata di carne lessa avanzata è perfetta da preparare anche d’estate perché si gusta fredda.
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Si tratta di una ricetta perfetta per riciclare il bollito avanzato in frigo, preparata con sfilacci di manzo, verdure cotte nel brodo di carne e cipolle rosse marinate con acqua, zucchero e aceto di mele: queste doneranno una nota croccante e piacevolmente agrodolce.
Ottima da realizzare in anticipo e consumare poi al ritorno dall'ufficio, tiepida o a temperatura ambiente, l'insalata può essere condita con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco, come nella versione qui proposta, oppure può essere impreziosita con un cucchiaio di salsa verde o al cren.
Se desideri, per una resa ancora più appetitosa, puoi aggiungere al resto degli ingredienti indicati dei pomodorini confit e cubetti di polenta grigliata, oppure puoi unire dadini di formaggio a tua scelta, come provola affumicata, provolone piccante o una caciottina semi stagionata. Scopri come preparare l'insalata di carne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di patate e tonno e l'insalata di legumi.
Insalata di Carne - La Cucina di Soleil
Come Preparare l'Insalata di Carne Lessa
Prepararla è molto semplice: puoi lessare la carne e farla raffreddare oppure riciclare il bollito avanzato del giorno prima, servendolo con patate lesse, cetriolini sott’aceto, pomodori e listarelle di peperoni.
Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza. Per fare più in fretta, si può scegliere di farlo con la lingua, ma non a tutti piace.
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Noi ti consigliamo il biancostato, un taglio economico e grasso al punto giusto che, avendo le ossa al suo interno, può vantare una carne molto saporita. Se preferisci un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini e poco grassa. Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti.
Per assicurarvi l’ottimale riuscita dell’insalata di carne lessa avanzata la qualità della materia prima è fondamentale. Per quanto riguarda il taglio di carne di manzo più adatto, potete utilizzare il biancostato, un taglio economico e con una buona percentuale di grasso che vi darà un piatto più saporito, altrimenti se preferite tagli più magri optate per la polpa, poco grassa e ricca di cartilagini. C’è chi utilizza il cappello del prete e il fusello oppure in Piemonte viene bollita la lingua di vitello.
Ricordiamo una piccola differenza tra bollito e lesso, anche se vengono spesso usati come sinonimi: nel bollito la carne viene messa a cuocere in pentola quando l’acqua è in ebollizione e si ottiene poi il brodo.
Avete preparato il bollito di manzo e vi è avanzata la carne? Prendete la carne lessa avanzata e tagliatela in piccoli pezzi. Sbucciate uno spicchio d’aglio e tritatelo sottilmente. Aggiungete sale e pepe e mescolate.
L’insalata di carne è un secondo piatto semplice, saporito e stuzzicante. Si tratta di una ricetta per poter riciclare la carne che è stata utilizzata per fare il brodo. Dopo aver fatto un brodo sostanzioso in cui cuocere dei tortellini, con cui fare una minestrina o da utilizzare per fare un buon risotto, ci si ritrova con della carne un po’ stopposa, spesso difficile da mandare giù. Buttarla sarebbe davvero un peccato!
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Ricetta Dettagliata dell'Insalata di Carne
Ingredienti
- 600 g bollito già cotto
- 200 g patate
- 200 g fagiolini
- 150 g cipolla
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 20 g olio di oliva
- 20 g aceto di vino bianco
- 5 g sale
- 2 g pepe
- 1 g prezzemolo
- 200 g pomodori insalatari
Preparazione
- Dopo aver fatto il brodo, mettendo una pentola con acqua salata sul fuoco, aggiunto la carne, una patata, una carota, una cipolla, del sedano e il sale, lasciare cuocere per un paio d'ore.
- Quando la carne sarà ben cotta, tirarla fuori dal brodo e lasciarla raffreddare.
- Mettere sul fuoco due pentolini con acqua salata. In uno mettere sin da subito le patate pelate e tagliate a tocchetti, mentre per l’altro aspettare che l’acqua giunga a bollore e buttarvi dentro i fagiolini mondati e tagliati a metà.
- Fare attenzione che né le patate, né i fagiolini scuociano. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
- Tagliare la carne a pezzetti e metterla entro una ciotola capiente, aggiungere le patate e i fagiolini freddi, le carote pelate e tagliate a fiammifero.
- Mondare la cipolla, rossa o bianca e tagliarla a fette sottili o a cubetti piccoli (non utilizzare le cipolle dorate che sono più dure e poco adatte ad essere consumate a crudo), affettare il cetriolo e tagliare anche i pomodori a pezzetti.
- Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio, aceto, sale e prezzemolo e mescolare bene.
- Coprire e riporre in frigo per un paio d’ore.
Consigli Aggiuntivi
Anche la cipolla rossa ci sta molto bene. Un’altra ALTERNATIVA è quella si Sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima!
Mia madre, invece, preparava il BOLLITO FRITTO: versava un po’ d’olio in padella, aggiungeva i pezzi di bollito, copriva con il coperchio e li faceva rosolare da ambo i lati. Anche in questo caso era deliziosa.
Cuocete il bollito di manzo e, una volta pronto, lasciatelo intiepidire. Nel mio caso ho usato la mascella già cotta dal macellaio. Aggiungete il sedano e le carote a pezzetti. Aggiungete anche le olive, il trito di prezzemolo e, a piacere, la giardiniera sott’aceto sgocciolata. Condite con sale, olio d’oliva e aceto di vino bianco. La vostra insalata di bollito (o di Musso e Calcagno) è pronta da gustare.
Spero che questa ricetta vi piaccia e vi ispiri a sperimentare in cucina, riciclando gli avanzi e creando piatti gustosi e nutrienti!