Scopri l'Insalata Liquida di Riccia di Antonino Cannavacciuolo: Un Capolavoro di Gusto con Stracciatella, Acciughe e Trucioli di Pane

All'Hotel Villa Crespi a Orta San Giulio (NO), lo chef Antonino Cannavacciuolo e sua moglie Cinzia Primatesta hanno raggiunto livelli d'eccellenza difficilmente eguagliabili. Il ristorante è un luogo di grandi ricette, di piatti indescrivibili e tremendamente cerebrali. Cosa vuol dire piatto cerebrale? Vuol dire mangiare col cervello, e poi emozionarsi perché i pensieri delle consistenze e dei sapori arrivano direttamente al cuore.

Tra le ricette antipasti con foto e le ricette grandi chef, Antonino Cannavacciuolo ci racconta come si realizza uno dei piatti più importanti della sua filosofia culinaria: l’Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe.

Come è lui stesso ad affermare: «È un piatto del mio percorso professionale che quando l’assaggio mi emoziono sempre, un piatto che se l’avessi mangiato in un qualsiasi altro ristorante, avrei avuto l’invidia di non averlo inventato. Racchiude un po’ la mia filosofia di cucina “Nord-Sud” in quanto abbino la scarola, la stracciatella e il pesce con i trucioli di pane piemontese, un piatto dove si ha l’amaro, il dolce, il croccante e il sentore di mare e terra».

Insalata Liquida di Antonino Cannavacciuolo

CUCINARE, PER ME, È SENTIRE IL RICHIAMO DEI LUOGHI IN CUI SONO CRESCIUTO: IL PROFUMO DEL MARE, DEI LIMONI, DI CASA.

La Ricetta dell'Insalata Liquida

Ingredienti

Insalata riccia
Stracciatella di bufala
Pane di segale
Acciughe
Erbe aromatiche
Scampi
Olio extra vergine di oliva
Sale
Limone/Lime
Latte
Acido ascorbico (Vitamina C)

Preparazione

Per l'Insalata Liquida:

Tagliare e lavare l'insalata.
Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico (1 pastiglia vitamina C), utile per evitare l'ossidazione.
Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l'acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla.
Tagliare a listarelle le insalate sbollentate e frullare con un filo di olio evo ed eventualmente un po’ della loro acqua di raffreddamento.

Per la Stracciatella di Bufala:

Privare la burrata dell'involucro di pasta filata ricavandone solo il cuore da utilizzare.
Frullarlo con l’aggiunta di latte.

Per i Trucioli di Pane:

Scaldare il pane di segale e sminuzzarlo fino ad ottenere delle briciole grossolane.

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Finitura del Piatto:

Con l’aiuto di un cucchiaio stendere la stracciatella in una fondina.
Ricoprirla con l’insalata liquida, aggiungere i trucioli di pane, le acciughe sminuzzate e le erbe aromatiche.
Adagiare gli scampi tagliati in due sopra la crema di insalata liquida.

Una Variazione Semplice

La burrata con insalata liquida è una invenzione di Antonino Cannavacciuolo. Questa ricetta permette di lasciar spazio alla creatività nella presentazione dei classici ingredienti. Così una fresca esperienza gustativa diventa anche facile da realizzare.

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