Non c’è niente di meglio di un’insalata ricca e gustosa per soddisfare l’appetito! Voglio condividere con voi questa ricetta, sana e leggera, perfetta per i mesi più freddi a base di orzo e verdure di stagione colorate e gustose. Questo piatto, oltre ad essere ricco di gusto, è anche un’ottima fonte di energia per affrontare le giornate più fredde.
La freschezza di un piatto unico, saporito ma leggero e preparato a regola d’arte, è una scelta intelligente e per nulla scontata. L'orzo è perfetto in abbinamento a tanti ingredienti, creando un piatto fresco ma stuzzicante: una ricetta tipicamente mediterranea, perfetta per le calde giornate estive!
Potete abbinarlo anche ad altri cereali (come il farro o il kamut) e ortaggi, per dare vita a piatti sia freddi che caldi, come zuppe o minestre. Se vi capita di visitare il Trentino, non fatevi scappare l’orzotto alla trentina, un primo piatto a base di orzo, speck e verdure.
Aggiungendo le melanzane e il finocchietto selvatico potete creare degli antipasti sfiziosi di orzotto freddo da servire in simpatiche terrine monoporzione o in piccoli bicchierini. Piselli e cipolle rosse di Tropea - dall’inconfondibile sapore agrodolce - soffritti in padella si abbinano perfettamente al nostro cereale.
Infatti, l’orzo fornisce il giusto apporto di carboidrati, sali minerali e fibre di cui ha bisogno l’organismo, in particolar modo durante la stagione estiva.
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Come cucinare il Orzo Perlato & Insalata di Orzo perlato con le Verdure ottimo ricetta dietetica
Insalata d'Orzo Estiva: Ricetta Mediterranea
L'orzo è perfetto in abbinamento ai saporiti fagioli borlotti, alla croccante Cipolla di Tropea, al miglior Tonno sott’olio e alle erbette aromatiche. Per un pranzo al sacco leggero, da portare con voi in ufficio o in università, e utile nel caso in cui siate attenti al peso forma, vi consigliamo l’insalata di orzo light a base di ceci.
Oltre all’orzo e ai ceci potete anche aggiungere qualcosa di proteico come tonno, formaggio (ad esempio la feta greca) o del salmone affumicato. Una variante mediterranea del piatto prevede l’utilizzo di olive tagliate a rondelle, cetrioli e ravanelli tagliati a fettine. Infine, per gli amanti del pesce proponiamo un’insalata estiva di orzo a base di gamberetti, acciughe e pomodorini, ideale per richiamare il sapore del mare.
Ingredienti:
- Orzo perlato
- Fagioli borlotti lessati
- Cipolla di Tropea
- Tonno sott’olio
- Prezzemolo, basilico ed erbette aromatiche
Preparazione:
- Tritate un mazzetto abbondante di prezzemolo, basilico ed erbette aromatiche.
- Mondate la cipolla e affettatela molto sottilmente.
- Adagiate le fette di cipolla sottilissime in una teglia e lasciatele marinare con sale, pepe, un pizzico del trito di erbette e un filo d’olio extravergine d’oliva per circa ½ ora.
- Lessate l’orzo perlato e lasciatelo raffreddare in una ciotola capiente.
- Eliminate l’acqua di vegetazione dei fagioli borlotti lessati e sgocciolate il tonno dall’olio.
- Aggiungete all’orzo il tonno, a pezzi o sbriciolato, e i fagioli.
- Aggiungete la cipolla marinata e la buccia di un limone, grattugiata con l’impiego di un rigalimoni.
- Condite quindi il tutto con una vinaigrette ottenuta mescolando 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, qualche goccia di tabasco, 4 cucchiai del trito di erbe aromatiche e sale q.b.
- Lasciare insaporire l’insalata per una ventina di minuti, quindi servitela guarnendo il piatto con qualche ricciolo di limone e un pizzico di erbe aromatiche.
Insalata d'Orzo Invernale: Ricetta Sostanziosa
L’insalata di orzo e verdure invernali è un piatto ideale per la pausa pranzo sia a casa sia al lavoro. L’orzo perlato bollito si sposa perfettamente con la zucca, le coste di bietola colorate, i broccoli e i cavolini di Bruxelles. Tutte verdure ricche di sali minerali, vitamine e fibre, benefiche per il nostro organismo.
Ingredienti:
- Orzo perlato
- Zucca
- Coste di bietola colorate
- Broccoli
- Cavolini di Bruxelles
Preparazione:
- Fate cuocere l’orzo in abbondate acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e raffreddare.
- Pulire e tagliare la zucca a dadini.
- Tagliare anche le coste di bietola già lavate a listarelle.
- Farle rosolare nello wok con olio extravergine di oliva fino a che non diventano morbide. Aggiustare di sale.
- Unire le altre verdure, il prezzemolo tritato, far insaporire e poi mettere anche l’orzo.
- Condire con ancora olio, sale e pepe e servire.
Insalata di Orzo, Ceci e Speck
L’insalata di orzo, ceci e speck è una ricetta semplicissima e pratica da utilizzare per un pranzo fuori casa. La versione che proponiamo è adatta alla schiscetta di febbraio e marzo.
Ingredienti:
- 120 g di orzo perlato
- 250 g di ceci lessati
- 70 g di speck (trancio)
- 150 g di carote
- 1 scalogno
- 2 rametti di rosmarino
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Semi di sesamo q.b.
Preparazione:
- Iniziamo preparando l’orzo e le carote.
- Nota: per velocizzare la ricetta useremo orzo perlato precotto, pronto in 10-15 minuti, una soluzione molto pratica e facile da trovare nella grande distribuzione.
- L’orzo perlato precotto non richiede l’ammollo del cereale (dalle 12 alle 24 ore) in altri casi necessario prima dell’utilizzo.
- Si cucina invece come si è soliti fare con il riso, in abbondante acqua bollente ma anche tostato in padella aggiungendo brodo fino a cottura ultimata.
- Aiutandosi con un colino sciacquare rapidamente l’orzo sotto l’acqua corrente prima di utilizzarlo, così da eliminare eventuali impurità.
- Riempire una pentola con abbondante acqua, portare a ebollizione, salare leggermente e versare l’orzo.
- Mentre l’orzo cuoce, lavare le carote sotto l’acqua corrente, privarle della buccia, tagliarle a tocchetti e farle cuocere a vapore per circa cinque minuti, finché non risultano leggermente ammorbidite ma ancora croccanti.
- Una volta cotto, scolare l’orzo e mescolarlo alle carote con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Lasciare intiepidire.
- Ora andiamo ad occuparci degli altri ingredienti.
- Nota: se si utilizzano i ceci secchi anziché quelli confezionati già lessati o al vapore, sarà necessario tenerli a lungo in ammollo (dalle 12 alle 24 ore in media) e poi cuocerli.
- Il tempo di preparazione richiesto può variare in base alle dimensioni e alla durezza dei ceci e alla varietà scelta.
- Sgocciolare i ceci lessati eliminando l’acqua di conservazione, sciacquarli e privarli della buccia trasparente se ancora presente. Questa operazione li renderà più digeribili.
- Far saltare i ceci in padella per due o tre minuti a fuoco medio con olio extra vergine di oliva e rosmarino sminuzzato.
- Affettare finemente mezzo scalogno e tagliare lo speck a cubetti.
- In una padella capiente soffriggere lo scalogno in olio extra vergine di oliva, aggiungere lo speck a cubetti e far rosolare a fuoco basso.
- Ripassare nella stessa padella, insieme allo speck e allo scalogno, tutti gli altri ingredienti: orzo, carote e ceci. Mescolare e regolare di sale.
- Terminare con il pepe nero macinato.
- Tostare una manciata di semi di sesamo in un padellino antiaderente senza aggiunta di olio e distribuirli sull’insalata di orzo per completare il piatto.
L’insalata di orzo, ceci e speck si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. È un piatto che si riscalda in pochi minuti a microonde ma può essere consumato anche a temperatura ambiente.
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Varianti
In primavera: Una variante semplice e saporita si ottiene sostituendo scalogno e speck con cipolla rossa di Tropea e feta a cubetti, ingredienti che andremo ad aggiungere all’insalata di orzo, ceci e carote solo dopo averla fatta raffreddare. Non servirà quindi, in questo caso, ripassare tutti gli ingredienti in padella, ma si procederà come per una classica insalata di riso.
In inverno: Se invece si cerca una versione più sostanziosa, per i mesi più freddi, si può rinforzare il piatto con una patata lessata tagliata a cubetti.
Altre Varianti
- In una ciotola unite le verdure e il Tigullio Olive e Mandorle. Aggiungete infine l’orzo, mescolate bene per amalgamare il tutto e la vostra insalata di orzo perlato fredda è pronta per essere servita e gustata. Oltre al Gran Pesto Tigullio Olive e Mandorle, potete utilizzare del semplice pesto alla genovese senz’aglio per condire la vostra insalata fredda di orzo.
- Come avrete notato, tra gli ingredienti presenti in questa ricetta c’è anche il sedano: in molti cercano di utilizzarlo il meno possibile a causa delle difficoltà nel pulirlo.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 15g |
| Fibre | 10g |
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