La farcitura di un panino è molto importante, decidere cosa è meglio per noi in un determinato momento avendo a disposizione infinite scelte può essere un poco stressante! Il nostro consiglio? Prova il panino con roast beef e insalata russa senza glutine, ricco di ingredienti e gusto! L’insalata russa è un ottimo antipasto o contorno da preparare per le occasioni speciali. Una ricetta realizzata con verdure cotte tagliate a dadini e legate insieme con la maionese.
Il segreto per prepararla perfettamente è nel giusto equilibrio delle dosi degli ingredienti utilizzati. Nessun ortaggio deve dominare sull’altro. Le verdure devono essere tagliate a cubetti regolari della stessa dimensione e cotte al dente. La maionese deve solo legare le verdure, quindi, non ne va aggiunta tantissima.
Questa insalata russa è perfetta per l’occasione delle feste, da usare come antipasto, per conquistare anche gli ospiti onnivori! E’ facilissima e si può preparare il giorno prima.
Vediamo come preparare l’insalata russa classica. Per preparare l’insalata russa occorre prima di tutto pulire e lavare le verdure, tagliare a dadini su di un tagliere sia le patate che le carote, poi metterle a cuocere in una pentola con abbondante acqua. I pisellini hanno un tempo di cottura più rapida quindi vi consiglio di cuocerli a parte se usate quelli surgelati, altrimenti se usate quelli già pronti, basterà scolarli bene dall’acqua . Una volta che le verdure sono cotte ,lasciatele al dente , passare sotto l’acqua corrente in modo da fermare la cottura , così rimarranno più sode ,poi lasciatele raffreddare del tutto dentro un colino. Una volta raffreddate mettere in una ciotola insieme ai pisellini ,salare e aggiungere la maionese e mescolare bene.
Per fare l’insalata russa dovete prima di tutto lavare e pulire accuratamente le patate e le carote. Tagliate le verdure riducendole a cubetti regolari per ottenere una cottura uniforme. A questo punto potete decidere di cuocere le verdure lessandole o al vapore. Io preferisco farle cuocere al vapore perché conservano di più il loro sapore. Mettete le verdure ben scolate in una capiente ciotola, aggiungete i cetrioli sott’aceto tagliati a dadini piccoli, le patate, le carote e i piselli freddi. Condite il tutto con un po’ di olio, aceto, sale e pepe nero, mescolate i tutto e lasciate riposare qualche minuto. Preparate tutte le verdure come descritto nella precedente ricetta aggiungete il tonno ben sgocciolato, i capperi ben sgocciolati e condite il tutto con sale, pepe, un filo d’olio e aceto, mescolate e aggiungete per ultimo la maionese.
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Un ottimo contorno senza glutine da servire con i secondi piatti? Per preparare questo contorno lavate, sbucciate e tagliate a dadini le patate e le carote. Aggiungete due cucchiai d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per quindici-venti minuti con il fuoco al minimo.
Per realizzarla bisogna cuocere le patate e le carote, precedentemente lavate, sbucciate e tagliate: le patate andranno tagliate a cubetti o a spicchi, mente le carote si possono tagliare a rondelle, a bastoncini o anche alla julienne. Le patate andranno poi sbollentate in acqua e ripassate in padella, mentre le carote si utilizzeranno crude. Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti, non resterà che assemblare l’insalata mescolando valerianella, carote crude, patate, petto di pollo e uova sode.
Avete poco tempo a disposizione e volete ottimizzarlo? Lavate e tagliate a fette sottili una porzione di patate, senza sbucciarle, e aggiungetele sulla teglia; sistemate sulla teglia del forno un filetto di orata, branzino o salmone.
Origini dell'Insalata Russa
Sulle origini dell’insalata russa ci sono diverse teorie e qui ve ne racconterò qualcuna. Secondo alcuni questo piatto sarebbe nato in Russia nell’Ottocento grazie allo chef Lucien Olivier, che preparava ricette francesi adattandole alla cucina russa. A quel tempo l’insalata russa era chiamata insalata Olivier ed era il piatto più importante del ristorante in cui lavorava questo chef.
Non si conosce la ricetta precisa ma alcune fonti parlano di carne, uova sode, verdure, capperi e anche pesce. Quello che sappiamo di sicuro è che il piatto riscosse un gran successo all’epoca. Con il tempo la versione cambiò gradualmente e ancora oggi questo piatto continua a chiamarsi “insalata Olivier”.
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Secondo un’altra ipotesi l’insalata russa ha origini italiane. Nell’Ottocento in Piemonte esisteva una insalata chiamata “rusa” cioè rossa a base di barbabietole. Questo piatto sarebbe stato proposto da uno chef della corte dei Savoia, in occasione della visita dello Zar in Italia. Il cuoco utilizzò per la sua ricetta prodotti comunemente coltivati in Russia, come le carote e le patate. Il tutto legato con la panna per ricordare la neve tipica dei paesaggi russi. Sempre secondo questa storia lo Zar avrebbe portato la ricetta in Russia e il piatto sarebbe divenuto molto noto. Questa tesi sarebbe avvalorata dal fatto che in Francia c’è un’insalata chiamata “piemontese”, molto simile. La ricetta così come la conosciamo oggi iniziò a diffondersi in Italia solo alla fine dell’Ottocento. All’inizio del Novecento il famoso chef Pellegrino Artusi inserì l’insalata russa nella sua opera culinaria.
Insalata Russa: Un Sistema Flessibile
In realtà l’insalata russa è un sistema: ci puoi mettere quello che hai in frigo, l’importante è non fare quella cosa che in Italia chiamano insalata russa, ovvero un quintale di maionese con dentro ortaggi naviganti. L’associazione mela+ piselli è possibile, anche se di solito i legumi non andrebbero associati alla frutta, in quanto i piselli freschi o gelo hanno una struttura amidacea leggerissima, e quindi sono da considerare alla stregua di ortaggi. Ho utilizzato le alghe, quelle rosse da insalata, così buone e salutari, che danno un tocco marino al piatto. Introduco le alghe in molti dei miei piatti, sono oro dal punto di vista nutrizionale, per tutti i gruppi sanguigni e specialmente per gs 0. E infine c’è anche la mayoveg: facilissima da realizzare e molto gustosa.
Ricetta: Insalata Russa Vegana Senza Glutine
Chi pensa che le patate non debbano essere usate nemmeno una volta all’anno…può ometterle oppure sostituirle con la batata. Se pensi possa darti fastidio è meglio cuocerlo con il sale per 5-10 minuti e lasciarlo raffreddare. Frullalo con la curcuma, il limone e la senape. Se la maionese dovesse risultare poco compatta, aggiungi altro olio di mais. Lessa le patate e le carote tagliate a cubetti e lasciarle raffreddare.
Nota importante per la riuscita della maionese: non tutti i tipi di latte di soia sono adatti. Se contengono poca lecitina di soia, la maionese non monta. In commercio ci sono alcune marche con una buona quantità sufficiente di lecitina. Io preferisco la marca Provamel, ma sono riuscita anche con Isola Bio.
Macro consiglio: per un uso ottimale del latte di soia, sarebbe meglio farlo sempre cuocere.
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Ingredienti:
- 250 g patate
- 150 g carote
- 100 g piselli
- 200 g maionese vegetale
- q.b. sale
Preparazione:
- Laviamo e puliamo le verdure, tagliamo le patate e le carote a cubetti piccoli, cercando di mantenere le stesse dimensioni.
- Mettiamo a bollire le verdure in pentole separate, questo aiuterà ad ottenere una cottura e dei colori perfetti.
- Facciamo cuocere le carote per 6 minuti, le patate per 4 minuti ed i piselli per 7 minuti. I tempi di cottura sono indicativi.
- Quando pronte scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
Preparazione della maionese vegana:
- In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) ed un goccio di succo di limone.
- Immergere il mixer e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza classica della maionese. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi.
- Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
- Amalgamare la maionese vegana alla dadolata di verdure bollite.
Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote. Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente. Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti. Si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito. Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure. Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
Tabella dei tempi di cottura delle verdure:
| Verdura | Tempo di cottura |
|---|---|
| Carote | 5-7 minuti |
| Patate | 4-5 minuti |
| Piselli | 7-8 minuti |
Per una migliore aromatizzazione fai questa operazione qualche ora prima di cucinare la carne e mantienila in frigo. Fai scaldare brevemente il Panino Hot Dog nel fornetto, taglialo a metà e farcisci con una generosa quantità di insalata russa, poi metti le fette di roast beef tagliate sottili.
Avete voglia di un dolce senza glutine? Per preparala mescolate 150 grammi di zucchero con i tuorli di quattro uova, per poi unire 200 grammi di mandorle tritate e 300 grammi di carote grattugiate e la scorza di un limone. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora. Prima di servire la torta, spolveratela con zucchero a velo.
MAIONESE VEGANA SENZA OLIO + INSALATA RUSSA » Ricetta velocissima fatta in casa
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