La pasta ripiena si sposa perfettamente con la pasta fresca fatta in casa, e quando arriva l’autunno, questa preparazione della tradizione italiana diventa la regina dei pranzi domenicali di tutte le famiglie da nord a sud. I ravioli con radicchio e salsiccia sono facili da preparare e il loro gusto inimitabile è perfetto per i pranzi conviviali. Il sapore della salsiccia si sposa benissimo con il retrogusto amarognolo del radicchio, ortaggio dalle mille proprietà e dal sapore inconfondibile.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso primo piatto.
Ingredienti
- 4 uova Fresche Grandi Oro Natura AIA
- 400 g di farina 00
- 200 g di Paesana Luganega AIA
- 1/2 radicchio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- 120 g di burro
- 4 foglioline di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione della Pasta Fresca
Per preparare i ravioli con radicchio e salsiccia cominciate dalla pasta fresca all’uovo. Setacciate la farina e disponetela poi a fontana su una superficie da lavoro, formando il classico incavo al centro del quale romperete le uova. Mescolate inizialmente con la forchetta, poi impastate fino a renderlo omogeneo ed elastico. Mescolate bene le uova e poi lavorate l’impasto con le mani, amalgamando bene la farina e le uova fino a che il vostro impasto non sarà liscio e compatto. Avvolgete poi la pasta appena ottenuta all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
Ravioli fatti in casa, l'impasto ideale per un ottima pasta fresca
Preparazione del Ripieno
Ora occupatevi del ripieno. Tagliate il radicchio a julienne e fatelo appassire in una padella ampia con sale, pepe e un filo d’olio. Una volta morbido, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta. Amalgamate bene e mettete da parte. Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente. Quando sarà ben rosolata, sfumate la salsiccia con il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la salsiccia e poi unitela al composto di radicchio e salsiccia.
Assemblaggio dei Ravioli
Infarinate bene la superficie da lavoro e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un cucchiaino da caffè mettete un mucchietto di ripieno sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con un altro strato di sfoglia e sigillate i bordi dei ravioli con una leggera pressione delle dita. Con una rotella da pasta ricavate i ravioli a forma quadrata o di mezza luna a seconda dei vostri gusti.
Leggi anche: Come fare la pasta per ravioli con il Bimby
Cottura e Condimento
In un pentolino fate sciogliere il burro insieme alla salvia. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo qualche minuto. Potete gustare questi ravioli ripieni di radicchio anche con una fonduta di formaggio, saltati in padella con burro e salvia.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 25-30 g |
| Carboidrati | 30-35 g |
Note: Le indicazioni relative al prodotto potrebbero subire delle modifiche causando temporaneamente variazioni tra le informazioni presenti su questa pagina e quelle riportate sull'etichetta del prodotto.
Leggi anche: Ravioli Innovativi: Cacao e Gorgonzola
Leggi anche: Segreti per Ravioli Croccanti e Saporiti
tags: #Salsiccia