Quando si pensa all’insalata, subito la mente l’associa alla lattuga, amata per la sua freschezza, croccantezza e versatilità. Ne esistono diverse varietà, dall’iceberg alla romana, passando per la gentile, ognuna con la propria consistenza, più tenera o più soda. Quello che accomuna le tipologie è la ricchezza d’acqua, il sapore delicato e la capacità di donare colore e leggerezza a tante ricette.
Oggi vi proponiamo un'alternativa facile e veloce: l'insalata iceberg cotta. L'insalata in padella è un contorno leggero e appetitoso: un'idea per gustare la lattuga in maniera originale e alternativa rispetto alla classica insalata fredda. Ma che tipo di lattuga? Iceberg, trocadero, romanella… Tutta! Soprattutto quella un po’ sciapa che giace in frigorifero in attesa dell’estrema unzione.
Sappiamo bene che questa verdura si mangia cruda e in insalata, ma se andiamo indietro nel tempo, ricorderemo che le nostre nonne non sprecavano nulla. Ad esempio, la mia nonna faceva cuocere le foglie esterne della lattuga, quelle appassite, per fare una deliziosa minestra di lattuga, in cui poi faceva cuocere del riso. Alla fine aggiungeva una spolverata di formaggio grattugiato e ce la serviva.
Così, faccio la lattuga romana cotta in padella e ottengo un contorno gustoso e pronto in soli 5 minuti. Giusto il tempo che si appassisca, senza farla stracuocere.
L'Insalata In Padella ci consente trasformare la comune insalata fredda in un Contorno Caldo, Appetitoso e appagante. L'Insalata Saltata In Padella, non prevede pre-bollitura: una volta lavata ed asciugata si salta l'insalata per pochissimi minuti, direttamente in olio e condimenti a scelta.
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E' possibile realizzare questo contorno con qualsiasi tipo d'insalata. L'importante è farla appassire in padella, lasciando il grado di croccantezza in base al proprio gusto.
Io trovo assolutamente deliziosa la Lattuga In Padella, specialmente la varietà Gentile, caratterizzata da foglie col margine increspato, dalla consistenza piuttosto croccante e con colori che vanno dal verde chiaro al rosso-viola.
Quando la sera rientro un pò più tardi dal lavoro, questa ricetta mi viene in soccorso perchè riesco a preparare questa insalata cotta in padella in meno di 5 minuti. Questo contorno è azzeccato per qualsiasi secondo piatto: carne, pesce, uova.
Ricetta Base dell'Insalata in Padella
Ingredienti
- Lattuga (preferibilmente Gentile)
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
Preparazione
- Pulite la lattuga eliminando le foglie esterne rovinate, lavatela bene ed asciugatela.
- In una padella antiaderente versa un giro di olio extravergine di oliva.
- Aggiungi uno spicchio di aglio e il peperoncino tritato; quindi, fai insaporire per 1 minuto.
- Unisci le foglie di lattuga e aggiusta di sale.
- Facciamo saltare (in alternativa giriamo spessissimo) a fiamma viva per un paio di minuti e aggiungiamo un pò di sale verso fine cottura.
- Trasferisci in un piatto da portata e servi: l'insalata in padella è pronta per essere gustata.
La solita insalata con carote e pomodori vi ha stancato? Preparare l'insalata iceberg cotta è veramente veloce e facilissimo: continuate a leggere per scoprire come fare.
A base di insalata iceberg saltata in padella, mais e scaglie di mandorle questa ricetta sfiziosa e dal gusto leggero è adatta a tutte le stagioni sia a pranzo che a cena. Usiamo la carne di tacchino in questa ricetta, ma anche l'insalata di pollo può essere una buona variante.
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L'insalata In padella è un contorno facile e velocissimo da realizzare: una volta pulita ed asciugata (con la centrifuga in plastica che tutti abbiamo in casa) l'insalata gentile, la poggio su un piano e taglio tutte insieme le foglie in 3 parti. Le faccio cuocere in padella con 1 filo d'olio (2 cucchiai per ogni cespo), un peperoncino secco ed uno spicchio d'aglio a cui aggiungo gli ingredienti che mi trovo in casa, così svuoto anche il frigo: olive (in frigo avevo delle belle olive grandi siciliane), capperi, acciughe.
Io la faccio saltare a fiamma alta per un paio di minuti, fino a quando le foglie risultano ammorbidite. Se ci avanza, la possiamo conservare per un giorno in frigorifero, chiusa in un contenotore per alimenti.
Avete mai provato a cuocere l’insalata?!? L'insalata cotta in padella è pronta in 5 minuti, velocissima, senza dover bollire prima la lattuga, ricorda la scarola napoletana, è leggera e gustosa.
In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio ed il peperoncino. Aggiungete le olive denocciolate, capperi sciacquati, pinoli e fate insaporire per 1 minuto. Eliminate l'aglio ed unite la lattuga, se le foglie sono molto grandi tagliatele con le mani in 2, fate appassire per circa 5 minuti, aggiustate di sale e servite.
Per questa ricetta, ti consigliamo di optare per la lattuga della varietà Gentile: essendo porosa, infatti, assorbirà meglio i sapori durante la cottura. Molto simile alla scarola in padella, ma dal gusto piccante e una consistenza morbida eppure leggermente croccante, è una pietanza adatta a ogni occasione: è ottima gustata al momento ma, qualora dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo per 1 giorno, all'interno di un apposito contenitore ermetico.
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Puoi personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti, sostituendo la lattuga con altri tipi di verdure a foglia come l'indivia, la lattuga romana o l'insalata mista. A piacere, puoi ridurre o omettere il peperoncino oppure aggiungere i tuoi ingredienti preferiti, provando la lattuga in combinazione con cipolle, acciughe sott'olio, capperi e olive. Per una nota croccante, poi, puoi guarnire con semi misti, pinoli o altra frutta secca.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il gazpacho di lattuga e la vellutata di lattuga.
Prova anche: rucola in padella; verdure in padella (mix in base alla stagionalità). Ti lascio alla Ricetta Del Giorno.
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Varianti e Idee Creative
- Tortiglioni con pesto di lattuga: Facciamo appassire la lattuga in padella con poco olio e aglio. Eliminiamo l’aglio, frulliamo la lattuga con pinoli, parmigiano, sale, pepe e panna da cucina.
- Risotto alla lattuga: Facciamo saltare la lattuga con olio e cipolla tagliata a pezzetti, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare. Aggiungiamo brodo di carne o vegetale e portiamo a cottura il riso, salando alla fine.
- Minestra di orzo e lattuga: Facciamo un soffritto finissimo con carota e cipolla e facciamo cuocere con poco olio. Aggiungiamo la lattuga tagliata a listarelle, poi copriamo con il brodo di pollo o di verdure. A bollore, versiamo un pugno di orzo, aggiustiamo di sale e serviamo con parmigiano.
- Lattuga alla griglia: Tagliamo in quattro parti, in verticale, un cespo di lattuga. Grigliamoli velocemente su una piastra ben calda, dopo averli leggermente oliati.
- Sugo di lattuga al curry: Facciamo un soffritto con carota e scalogno, aggiungiamo la lattuga tagliata a striscioline e poca acqua in cui abbiamo mescolato il curry in polvere.
- Carbonara alla lattuga: Facciamo soffriggere una cipolla con poca acqua e olio, poi aggiungiamo la pancetta affumicata, e infine la lattuga tagliata a striscioline.
- Torta salata: Facciamo saltare la lattuga con olio, aglio e peperoncino. Condiamola con qualche cucchiaio di ricotta e del prosciutto cotto tagliato a listarelle. Aggiungiamo un uovo, parmigiano e pinoli, e mettiamo tutto su una teglia coperta da una base di pasta sfoglia.
- Spaghetti orientali: Facciamo saltare in olio e aglio delle pannocchiette sottaceto, due carote julienne, una frittatina tagliata a striscioline, un pungo di piselli. Aggiungiamo la lattuga tagliata a striscioline, dello zenzero tritato e della salsa di soia.
- Minestrina di porri e lattuga: Facciamo saltare lattuga e porri brevemente con poco burro in una pentola alta. Aggiungiamo brodo vegetale, una patata a dadini piccoli e, se ci piace, una manciata di lenticchie precotte.
Altre Varietà di Insalata Cotta
Oltre alla lattuga, è possibile sperimentare la cottura in padella con altre varietà di insalata, ognuna con le sue peculiarità:
- Indivia al forno: Tagliamo l’indivia a pezzetti grandi, uniamo due porri tagliati a rondelle sottili, due gambi di sedano e condiamo tutto con sale, peperoncino in polvere e pangrattato.
- Radicchio grigliato: Grigliamo il radicchio rosso dopo averlo tagliato in quarti.
- Scarola ripiena: Laviamo un cespo di scarola e farciamolo con un trito di pangrattato, peperoncino, capperi sottaceto, acciughe, prezzemolo, origano e olio.
- Pizza di scarola: Stendiamo la pasta della pizza su una teglia. Farciamo con scarola ripassata in padella con olio, aglio, peperoncino, capperi, acciughe e pomodorini.
- Belga al forno con la besciamella: Tagliamo per il lungo l’insalata belga e arrotoliamola con una fettina di speck o prosciutto crudo. Mettiamo tutto in una teglia e copriamo con besciamella fatta in casa, in cui avremo fatto sciogliere dei pezzetti di asiago.
- Focaccia alla lattuga: Facciamo appassire in padella la lattuga con olio, aglio, acciughe e olive nere. Stendiamo la base della focaccia su una teglia unta di olio, aggiungiamo la lattuga, dei pinoli e ancora un filo di olio e un pizzico di sale grosso.
- Crema di lattuga e piselli: Facciamo soffriggere la lattuga con della cipolla tritata, aggiungiamo una manciata di piselli surgelati, una patata e versiamo brodo vegetale. Portiamo a cottura le verdure, frulliamole bene e saliamole.
- Frittelle di lattuga: Prepariamo una pastella densa con qualche cucchiaio di farina bianca, un pizzico di sale, e due tuorli d’uovo. Immergiamo i cuori di lattuga e friggiamoli in olio di semi caldo.
Consigli Aggiuntivi
Sono ricche di acqua, fibre e sali minerali, soprattutto potassio e per questo sono assolutamente consigliate in estate e dopo l'attività fisica intensa.
Ci sono tantissime tipologie di Cicoria e tutte le specie sono caratterizzate da un sapore leggermente amarognolo, dovuto alla presenza di acido cicorico.
L'Indivia Belga merita un paragrafo a sé, anche se rientra nella famiglia delle Cicorie. È disponibile sulle nostre tavole da settembre a novembre e ha origini nordiche, infatti viene anche chiamata Cicoria di Bruxelles o Witloof. Gli chef consigliano di consumarla anche cotta preferendo cotture in padella o al forno, tra le ricette suggerite le lasagne all'Indivia Belga, gli stufati di verdure miste e aromatizzati al curry, i carré di agnello o gli arrostini.
Il Pan di Zucchero è anch'esso una varietà della famiglia delle Cicorie e non delle Lattughe, come spesso è erroneamente catalogato. Ha un retrogusto amarognolo e lo si trova in inverno, è ideale per preparazioni molto diverse tra loro; gli chef suggeriscono di lessare le sue foglie e condirle con olio extra vergine di oliva e un filo di succo di limone.
La Scarola è un'altra qualità dell'Indivia Bianca; si tratta di un ortaggio Made in Italy e fiore all'occhiello di molte regioni italiane. Ognuna ha una sua varietà specifica, sono infatti considerate ibride, differenti tra loro per grandezza e tempi di raccolta, ma hanno tutte un gusto ricco e che ben si sposa con gli accostamenti culinari più vari.
Il Radicchio è tipico del Veneto, ricordiamo le varietà IGP di Chioggia e di Treviso, diverse nella forma. Ha tipica colorazione bianca e viola-rossastra striata e le ricette che lo vedono protagonista sono infinite. Si tratta di un'altra insalata tipicamente italiana e coltivata nel periodo invernale in Veneto e nel Lazio. Non è necessario bollirla, basta saltarla qualche minuto in padella per ottenere un ottimo risultato. Magari con l'aggiunta di capperi olive e pinoli, oppure olio aglio e peperoncino.
La Ricetta dell'Insalata In Padella è completata.
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