Gli involtini di verza sono un delizioso secondo piatto, perfetto per l'inverno, facile e veloce da preparare, ideale per portare in tavola un tocco di originalità. Scopriamo insieme la ricetta classica e alcune varianti per personalizzare questo piatto.
La Storia degli Involtini di Verza
Gli involtini di verza hanno una lunga tradizione in molte cucine europee e sono un emblema della cucina invernale. Ogni regione ha la sua versione, con ripieni diversi che possono includere carne di manzo, maiale o tacchino, riso, formaggi e varie spezie. Questo piatto è un perfetto esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in una preparazione raffinata e gustosa.
Come racconta Joan Roca, questa è una specialità tipicamente invernale delle tavole settentrionali. Sono specialità della cucina povera contadina, in cui si riutilizzava tutto e con pazienza e maestria si trasformava un rimasuglio in un piatto prelibato.
La verza, con le sue foglie ampie e resistenti, è l’involucro ideale per avvolgere il ripieno. Volete provare a preparare insieme a me gli involtini di verza? Iniziamo subito.
Come Preparare gli Involtini di Verza: La Ricetta Base
Ecco una ricetta per preparare degli involtini di verza gustosi, bilanciando sapori e consistenze. Oggi ve li propongo con un semplice ripieno di carne macinata, uovo, pangrattato e grana, ma tu puoi dare ampio sfogo alla tua fantasia!
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
Ingredienti:
- 8 Foglie di verza
- 400 gr Patate
- 350 gr Carne macinata di vitello
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Formaggio
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione:
- In una pentola versa un filo d’olio, il rosmarino e l’aglio.
- Aggiungi le patate e lasciale dorare, ci vorranno non più di 10 minuti.
- Nel frattempo fai lessare le foglie di verza nell’acqua bollente e salata per 5 minuti.
- Adesso è il momento di cuocere la carne: fai scaldare un filo d’olio nella padella e aggiungi la carne macinata.
- Poi versa le patate e aggiusta di pepe e sale.
- È il momento si assemblare gli involtini: distribuisci il formaggio, il ripieno di carne e patate su una foglia di verza (8).
- Ottieni 6 involtini.
- Fai cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti.
In una padella capiente spennellata con un po’ di olio evo disporre gli involtini.
Consigli Utili
A seconda delle tue preferenze puoi sostituire quello di vitello con macinato di suino o di tacchino, o anche con un macinato misto. Anche l'Emmentaler può essere sostituito da un altro formaggio a pasta filante come la scamorza affumicata o la provola, per un gusto più deciso. Al posto del riso puoi invece utilizzare delle patate precedentemente lessate e schiacciate.
Gli involtini di verza sono facilmente personalizzabili in base ai propri gusti: basterà infatti variare il ripieno per portare in tavola di volta in volta un piatto sempre diverso.
Gli involtini di verza si conservano in frigo per due o tre giorni.
Ottimi sia caldi che freddi, da servire come secondo piatto con qualunque tipo di contorno ! Sia come salva cena, sia per pranzo, ma anche per domeniche in famiglia e occasioni speciali, se serviti con una generosa porzione di Polenta calda oppure Purè di patate diventano anche un sostanzioso piatto unico!
Leggi anche: Involtini di Verza al Forno
Ricetta Involtini di Verza | I Capunet piemontesi
Varianti Gustose degli Involtini di Verza
Gli involtini di verza con carne possono infatti essere personalizzati in svariati modi. Per una versione più delicata, puoi usare carne di tacchino o pollo e aggiungere ricotta al ripieno per una consistenza più cremosa. Perfetti da servire come piatto unico o accompagnati da un contorno di purè di patate o verdure saltate, gli involtini di verza con carne sono una ricetta che conquista con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente.
Involtini di Verza Vegetariani
Per una versione vegetariana del piatto basta eliminare la mortadella. Volete un'idea per un secondo piatto casalingo, invernale, ricco e appetitoso? Gli involtini di verza vegetariani ripieni di patate e formaggio. Questo piatto difficilmente si trova nei menù turistici, infatti, ha conservato una dimensione famigliare grazie alle numerose varianti cui si presta.
Nella tradizione lombarda, in particolar modo, in quella bresciana e bergamasca, gli involtini di verza sono conosciuti con il nome di Capù o Nosècc e nascono in chiave vegetariana, per poi arricchirsi di carne macinata. Si tratta quindi di un vero e proprio tesoro della cucina contadina che noi abbiamo sperimentato con un ripieno cremoso e filante di patate e formaggio.
Involtini di Verza e Zucca
Gli involtini di verza e zucca sono un contorno semplice e saporito: le foglie più grandi e integre del cavolo verza vengono sbollentate, farcite con crema di zucca e scamorza, quindi passate in forno fino a leggera doratura. Facili e veloci da realizzare, possono essere preparati in molti modi diversi: potete cuocerli in padella con un filo di olio o farli in umido con un sughetto di pomodoro; potete farcirli con il formaggio che preferite, un ciuffetto di crescenza o un cubetto di mozzarella, oppure arricchire il ripieno con dello speck o del prosciutto crudo, per un risultato più ricco e godurioso.
Se volete ottenere una pietanza completa e sostanziosa, potete aggiungere anche del riso cotto, delle patate lesse o del macinato di carne, ripassato in padella con un filo di olio e un goccio di vino bianco. Se la zucca frullata dovesse risultare eccessivamente fluida, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato classico o senza glutine, in caso di intolleranza.
Leggi anche: Involtini Primavera Facili
Potete utilizzare la tipologia che più preferite, spaziando dalla Delica alla Mantovana, dalla Napoletana alla Butternut: il risultato sarà comunque strepitoso. Grazie al cuore filante di formaggio, questo piatto è perfetto anche per far mangiare le verdure ai bimbi più ostinati.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 120-150 kcal |
| Proteine | Circa 8-10 g |
| Grassi | Circa 5-7 g |
| Carboidrati | Circa 10-12 g |
Involtini di Verza con Salsiccia e Patate
Se siete amanti degli involtini ripieni, non potete perdervi questa ghiotta variante. Per preparare gli involtini di verza cominciate sciacquando bene le patate, senza sbucciarle tagliatele a tocchetti non più grandi di 1 cm 1 e immergetele in acqua 2. Trascorso il tempo mettete a scaldare una padella capiente, fate un giro d’olio e profumate con rosmarino e aglio 4. Scolate le patate e tuffatele nella padella calda 5. Intanto spellate la salsiccia 7 e ottenete dei tocchetti grandi più o meno quanto le patate 8. Aggiungete un goccio d’olio 10, tuffate le salsicce 11 e cuocete fino a doratura per circa 5 minuti, salate 12 e pepate. Togliete le foglie più coriacee dalla verza 13, tenete le chiare e lessatele in acqua bollente e salata per un paio di minuti 14. Tamponate con un panno carta per asciugare 16. Grattugiate il casera 17. Aggiungete anche un cucchiaio circa di ripieno di salsiccia e patate 19. Otterrete così 4 involtini. Preparate il burro nocciola. In un pentolino lasciate sciogliere il burro con gli spicchi d’aglio puliti e tagliati 23. Adagiate gli involtini una pirofila rivestita con carta forno 25; adagiate sopra ciascuno una foglia di salvia e bagnate la superficie con il burro 26. Ripassate in forno a 240° sul ripiano medio alto per circa 10-15 minuti.
tags: #Salsiccia