Gli involtini di verza con salsiccia e scamorza sono un secondo piatto semplice e gustoso, una variante ancora più ricca dei classici involtini di verza. Un abbinamento sempre vincente, quello della verza con il tipico insaccato, grande classico della cucina del Nord Italia. Oggi voglio raccontarvi come ho preparato dei semplici e squisiti involtini di verza con un ripieno speciale di salsiccia. Un secondo piatto semplice da preparare e veramente buonissimo che conquista tutti a tavola.
La verza è nel suo periodo migliore, proprio quello giusto per preparare tante ricette appetitose. In questo caso ho scelto un ripieno di salsiccia e scamorza: davvero irresistibile! Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, conquisteranno grandi e piccini.
Si tratta, inoltre, di una preparazione adatta per i pasti in compagnia poiché può essere preparata in anticipo e scaldata all'ultimo momento, poco prima del servizio. È fondamentale che vengano gustati ben caldi, in modo tale che il formaggio sia ben sciolto.
Vediamo insieme come preparare questi deliziosi involtini, seguendo passo passo procedimento e consigli.
Involtini di verza con patate e formaggio - Benedetta Parodi Official
Ingredienti per gli Involtini di Verza
- 8 foglie di verza grandi
- 400 g di salsiccia
- 150 g di scamorza (o provola)
- 80 g di mollica di pane
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il ripieno io ho utilizzato della pasta di salsiccia ma se preferite potete anche usare della carne macinata mista o di vitello, anche se con la salsiccia risulterà ancora più saporito.
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Puoi usare la provola, la scamorza affumicata, della mozzarella, ben scolata, o qualunque altro formaggio a pasta filata di tuo gusto.
Per una versione vegetariana, puoi sostituire la salsiccia con le patate bollite e poi schiacciate, mentre per una pietanza più leggera puoi utilizzare del macinato di pollo o di vitello.
Preparazione degli Involtini di Verza
Preparare la Verza
- Per preparare gli Involtini di verza vi occorrono 8 foglie grandi di verza.
- Staccatele delicatamente, incidete la venatura centrale per facilitare la cottura e la preparazione degli involtini. Incidile nella parte centrale rimuovendo la costa più doppia e dura.
- Lavatele sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare.
- Portate a bollore in una pentola dell’acqua leggermente salata.
- Tuffate le foglie di verza e lasciatele sbollentare per 3 minuti. Prima di dedicarsi al ripieno, però, bisogna sbollentare le quattro foglie più grandi del cespo di verza.
- Scolate la verza e allargate le foglie su un telo delicatamente e lasciatele raffreddare.
Preparare il Ripieno
- Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente in una padella.
- Aggiungete 3 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio.
- Lasciate cuocere la salsiccia per 3-4 minuti a fiamma media rigirandola con un cucchiaio di legno. fate cuocere a fuoco moderato per 7′-8′, schiacciando con la forchetta per scompattare la salsiccia e girando di tanto in tanto. Cuocete con coperchio per i primi 5′. Sfumate col vino bianco.
- Eliminate lo spicchio d’aglio e versate la salsiccia in una ciotola.
- Unite la mollica di pane sbriciolata e il parmigiano grattugiato. Trasferisci la salsiccia in una ciotola insieme al pangrattato, al parmigiano, all'uovo e aggiungi anche il formaggio a piccoli cubetti. Trasferisci la salsiccia in una ciotola insieme al pangrattato, al parmigiano, all'uovo e aggiungi anche il formaggio a piccoli cubetti.
- Aggiungete un pizzico di sale e pepe e la scamorza a piccoli cubetti.
- Mescolate per bene. Impasta.
Formare gli Involtini
- Preriscaldate il forno a 190°.
- Sistemate al centro di ogni foglia di verza 2-3 cucchiai di ripieno. Prendete una foglia di verza e mettete da un lato il ripieno. Si mette un bel po’ di ripieno al centro delle foglie.
- Avvolgete la verza e ripiegatela ai lati a formare una sorta di pacchettino a chiudere il ripieno. Sbollentata la verza e preparata la farcitura, non resta che assemblare gli involtini. poi si arrotolano e si ripiegano le estremità sotto.
- Oliate una teglia e sistemate all’interno gli Involtini di verza con l’apertura in basso così non si apriranno durante la cottura.
Cottura
- Oliate in superficie e spolverizzateli con il restante parmigiano grattugiato. Cospargi con il parmigiano grattugiato e un filo di olio, aggiusta eventualmente di sale e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.
- Fate cuocere gli Involtini di verza nel forno caldo in modalità ventilato per 15-16 minuti. Una volta arrotolate su se stesse, vengono cosparse con altro parmigiano e infornate per circa 15 minuti, per un risultato finale filante e saporito.
- In alternativa, puoi anche cuocere gli involtini di verza in padella con un sughetto di pomodoro realizzato con della passata o dei datterini in conserva e un fondo di aglio e olio extravergine di oliva: saranno molto morbidi e profumati.
Consigli Utili
- Per un ripieno più saporito puoi sostituire il parmigiano con la stessa quantità di formaggio pecorino grattugiato.
- Se avanzano degli Involtini puoi conservarli in frigo in un contenitore per un giorno.
- Gli involtini di verza sono un piatto molto versatile che potete preparare in anticipo, e a seconda del ripieno potete servirlo come primo o secondo.
- Se preferite la versione “rossa”, potete coprire gli involtini con un sugo di pomodoro prima di infornare.
- Se le foglie fossero molto grandi, potete usarne anche solo 5 e tagliarle a metà.
Conservazione
Gli involtini di verza possono essere conservati in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Al momento del servizio, scaldali in forno o al microonde per qualche minuto. Si sconsiglia la surgelazione poiché la verza, una volta scongelata, diventerebbe acquosa.
Variante con Riso
Un'altra gustosa variante prevede l'aggiunta di riso al ripieno. Ecco come prepararla:
- Tritate il porro e fatelo appassire in una casseruola antiaderente con l’olio.
- Unite la salsiccia privata del budello, sgranatela e lasciatela rosolare.
- Aggiungete il riso, fatelo tostare per 3 minuti, quindi sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- Portate il riso a cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
- Prendete le foglie di verza, eliminate la venatura centrale e sbianchitele in acqua bollente salata.
- Scolatele e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio.
- Tamponatele con carta da cucina per asciugare.
- Disponete una foglia sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio di risotto.
- Arrotolate in modo da formare un involtino e poi chiudetelo a pacchetto.
- Procedete in questo modo con tutte le foglie di verza e disponete gli involtini affiancati all’interno di una teglia unta d’olio.
Altre Idee per il Ripieno
Se volete sperimentare, ecco alcune alternative per il ripieno:
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- Funghi champignon: Per una variante vegetariana, utilizzate i funghi champignon al posto della carne.
- Zucca e uvetta: Un'altra opzione vegetariana è utilizzare pezzi di zucca e uvetta.
- Patate: Per una versione vegetariana, puoi sostituire la salsiccia con le patate bollite e poi schiacciate.
Spero questa ricetta vi piaccia!
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