Il Lemon Curd, conosciuto anche come il Lemon Cheese, è una crema al limone di origine anglosassone a base di succo e buccia di limone, tuorli d’uovo, zucchero, burro e amido di mais. Una crema senza latte dal gusto di limone intenso, forte e fresco: lemon curd significa letteralmente “cagliata di limone”; il suo colore è giallo acceso, lucido e ha una consistenza corposa e morbida simile ad un burro di arachidi. Proprio come la Crema al limone, si tratta di una Ricetta facilissima! Il Lemon Curd si prepara in 10 minuti!
Il Lemon Curd in Inghilterra è un’istituzione pari a quella del tè delle 5, a cui spesso si accompagna: come avrete avuto modo di intuire, questa preparazione al Limone tipica anglosassone, si colloca a metà tra una marmellata e una crema morbida e dal gusto intenso. Noto anche come Fruit Curd o Lemon Cheese, il Lemon Curd (letteralmente “Cagliata di Limone“) può essere preparato con limoni, arance o lamponi e viene servito solitamente all’ora del tè per accompagnare dei Muffin o i più tradizionali Scones.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il Lemon Curd secondo la Ricetta Originale Inglese vi occorrono dei Limoni Biologici (è fondamentale che la buccia non sia trattata in alcun modo), Zucchero, Burro e Uova. A piacere potete scegliere di aggiungere un cucchiaio di fecola per addensare oppure del burro per rendere il vostro Curd ancora più cremoso e vellutato. Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni e numerose varianti. C’è chi lo prepara con le uova intere, chi non aggiunge nessun tipo di amido perchè lo preferisce più liquida, chi aggiunge latte.
Come preparare il Lemon Curd:
- Prima di tutto, grattugiare le bucce dei limoni nel pentolino in cui realizzerete il lemon curd.
- Unite alle bucce il succo di limone filtrato.
- Ponete il pentolino su fuoco, lasciate scaldare, unite la crema di maizena e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta a mano.
- I tuorli vanno aggiunti a fine cottura proprio per evitare quel retrogusto di uova cotte.
- Una volta scelti limoni succosi e profumati sarà semplicissimo ricavarne succo e buccia e addensare la crema sul fuoco in meno di 2 minuti!
Infine se volete, diventa subito un regalo gastronomico perfetto.
LEMON CURD golosa crema al limone
Procedimento Dettagliato
Per preparare il Lemon Curd con la Ricetta Originale Inglese cominciate lavando per bene i limoni e prelevandone la scorza con una grattugia a fori fini quindi spremeteli e mettete in una ciotola il succo e la scorza. A parte, in un pentolino sciogliete il burro senza farlo bruciare. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, quindi unite il burro fuso e in ultimo la scorza e il succo del limone. Cuocete il composto a bagnomaria per una decina di minuti, mescolando di continuo e aggiungendo la fecola di patate.
Leggi anche: Gin Lemon: ingredienti e preparazione
Consigli e curiosità
Il lemon curd si conserva per qualche giorno in frigorifero chiusa ermeticamente. Per rispondere alla domanda “Lemon curd come di usa” praticamente l’unico limite è la fantasia perché sta davvero bene su ogni biscotto, crostata e anche sul gelato. Il lemon curd ricetta originale inglese è davvero una crema vellutata, golosa e molto fresca in bocca, il suo sapore accentuato di limone la rendono perfetta per realizzare ricette come la lemon curd torta o la lemon curd crostata.
Se volete un suggerimento su come gustare questa deliziosa crema provate anche le tartellette cuor di limone, e in fondo alla ricetta vi darò anche i suggerigmenti per conservarlo.
Varianti del Lemon Curd
Oltre alla ricetta originale, esistono diverse varianti del lemon curd che utilizzano altri tipi di frutta. Ecco alcune delle più popolari:
- Curd di lamponi: una variante rosa dal sapore delicato e leggermente acidulo. Perfetta come topping per una cheesecake.
- Curd di kiwi: una crema semplice e vellutata dal sapore sorprendente e non troppo dolce.
- Curd di ciliegie: ideale per farcire una torta di pan di spagna con uno strato di crema al latte.
Curd di lamponi: la ricetta
Una variante rosa della lemon curd dal sapore delicato e leggermente acidulo. Utilizzate la curd di lamponi come topping per una golosissima classica cheesecake.
Ingredienti per 4 persone
150 g di lamponi freschi
65 g di zucchero semolato
50 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
Leggi anche: Gin Lemon: ingredienti e preparazione
Procedimento
Versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete il burro e fate sciogliere a bagnomaria. Allontanate il pentolino dal fuoco, unite i lamponi precedentemente lavati e asciugati e frullate il tutto con un mixer ad immersione. A parte sbattete l’uovo e il tuorlo e unitelo al composto a base di lamponi. Mescolate bene, mettete nuovamente il pentolino sul fuoco e fate cuocere lentamente a bagnomaria fino a che il composto non si sarà addensato e velerà il cucchiaio. A quel punto allontanate il pentolino dal fuoco, setacciate la curd con un colino a maglia stretta per eliminare i semini dei lamponi e lasciatelo raffreddare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Curd di kiwi: la ricetta
Se amate la classica lemon curd non potrete non amare questa versione a base di kiwi. Si tratta di una crema semplice e vellutata dal sapore sorprendente e non troppo dolce!
Ingredienti per 6 persone
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
6 kiwi
4 tuorli
1 cucchiaino di amido di mais
Procedimento
Sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzi. Frullateli e setacciate la purea ottenuta per eliminare i semini. Versate il composto all'interno di una casseruola e aggiungete l’amido di mais, lo zucchero e i tuorli. Mescolate bene quindi trasferite il composto sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere fino a che non accennerà al bollore. Durante la cottura mescolate continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo e alle pareti della casseruola. Aggiungete il burro e continuate la cottura fino a quando il composto non inizierà ad addensarsi. Allontanate la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare la curd di kiwi e trasferitela in un vasetto pulito. Conservatelo in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Curd di ciliegie: la ricetta
Il curd di ciliegie dovete assolutamente provarlo. Vi consigliamo di utilizzarlo per farcire una torta di pan di spagna con uno strato di crema al latte.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Ingredienti per 4 persone
650 g di ciliegie molto mature
130 g di zucchero semolato
50 g di burro
50 ml di acqua
30 g di amido di mais
3 uova
1 limone
Procedimento
Spremete il limone e filtrate il succo. Lavate le ciliegie, eliminate il picciolo, denocciolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola unendo l'acqua. Fate cuocere su fiamma bassa per una decina di minuti mescolando continuamente, fino a che non si formerà una salsa che avrà la consistenza simile a quella di una marmellata. Allontanate la casseruola dal fuoco, mescolate e frullate il composto con un minipimer.In una terrina a parte sbattete le uova con il succo di limone, lo zucchero e l'amido di mais, aggiungete il composto di ciliegie e mescolate accuratamente fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Trasferite il tutto nella casseruola e cuocete la curd di ciliegie a bagnomaria fino a che velerà il cucchiaio. Aggiungete solo alla fine il burro e mescolate fino a quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati.
Come Gustare il Lemon Curd
Questa Crema al Limone Inglese è perfetta per ogni occasione, anche per i menu delle feste (specialmente invernali) e per preparare i dessert dei grandi eventi: scoprirete che si abbina bene quasi con tutto ed è ideale da utilizzare come farcitura per le torte o per decorare e glassare. Inoltre è anche molto semplice da realizzare, vi basta solo un po’ di tempo per la preparazione iniziale e poi è sufficiente lasciarla cuocere con calma.
La tradizione anglosassone vuole che la lemon curd venga servito all'ora del tè in accompagnamento agli scones ma vi assicuriamo che è perfetto come ripieno per una torta di frutta con la base di pasta frolla, per farcire la lemon meringue pie, o semplicemente gustato al cucchiaio con lamponi freschi.
Idee per l'utilizzo del Lemon Curd:
- Spalmato su pane tostato
- Come farcitura per torte e crostate
- Per decorare muffin e cupcake
- Accompagnato a scones e biscotti
- Come base per tartellette
- Con yogurt greco e frutta fresca
Altre Ricette di Dolci al Limone da provare:
- Madeleine al Limone
- Cheesecake al Limone e Mirtilli
- Delizie al Limone, la Ricetta Originale
- Crostata al Limone
- Biscotti al Limone
- Gamberi al Limone in Padella
Conservazione del Lemon Curd
Il Lemon Curd fatto in casa si deve conservare in frigorifero, dentro una ciotolina sigillata con la pellicola per alimenti. Il Lemon Curd si conserva per 5 giorni in frigorifero in un contenitore ben coperto, oppure appena raffreddato subito in freezer sempre nel contenitore ma consiglio anche di mettere una pellicola a contatto, in questo modo si conserva anche per 2 mesi.
tags: #Ricetta