Spesso si acquista la gelatiera nel periodo estivo e con l'arrivo dell'autunno si finisce per dimenticare persino di averla. E' un peccato privarsi di questo elettrodomestico: fare il gelato in casa offre diversi vantaggi. Oltre ad accontentare il palato, dà la possibilità di sperimentare gusti diversi utilizzando ingredienti di qualità e accontentando anche chi in famiglia soffre di intolleranze o allergie.
Ecco una guida per scegliere il modello che più fa al caso vostro, sia che siate consumatori abituali o solo occasionali, e i consigli per ottenere il massimo dalla vostra gelatiera.
Tipologie di gelatiere
Sul mercato esistono due tipologie di gelatiere che ricalcano in piccolo i macchinari utilizzati dai professionisti. Entrambe sono composte da 2 elementi principali: l’elemento refrigerante che raffredda la miscela di ingredienti al di sotto della temperatura di congelamento mantenendola costante, e una pala in grado di mescolare la miscela.
A seconda del tipo di elemento refrigerante, le gelatiere casalinghe si distinguono in due modelli: quelle che richiedono il pre-raffreddamento del recipiente in freezer, ideali per chi si diletta a fare il gelato una volta ogni tanto, e quelle “autorefrigeranti”, dotate di un meccanismo di congelamento integrato, perfetto per i consumatori abituali. Vediamo le differenze:
Gelatiere non autorefrigeranti (ad accumulo)
Questo tipo di gelatiera è costituita da un compressore, il motore per la refrigerazione, e da un corpo refrigerante, un recipiente mobile a doppia parete al cui interno si trova un liquido refrigerante che va tenuto in freezer almeno 24 ore, in modo da poter assorbire il calore degli ingredienti raffreddandoli.
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Una volta congelato, il cestello viene rimesso dentro il corpo della gelatiera, vi vengono trasferiti all’interno gli ingredienti e la macchina viene accesa. All’interno ruota una pala mossa da un motore di circa 30 Watt che rimescola la miscela mentre questa congela lentamente attraverso il contatto con la ciotola ghiacciata.
Una volta inseriti all’interno del cestello, gli ingredienti vengono mixati e il composto deve essere trasferito in freezer per almeno 24 ore per trasformarsi in gelato. Questa tipologia dunque richiede tempi di preparazione più lunghi e non consente di preparare il gelato in qualsiasi momento della giornata, dato che il corpo refrigerante deve essere riportato a temperatura nel freezer dopo ogni gelato.
Ha il vantaggio di avere un prezzo più contenuto (intorno ai 50 euro) e dimensioni ridotte.
Gelatiere autorefrigeranti
Hanno un sistema di congelamento integrato che, non richiedendo il pre-raffreddamento del recipiente, riduce nettamente i tempi per la preparazione. E’ sufficiente attaccare la spina alla presa di corrente, inserire gli ingredienti e la macchina farà tutto da sola, dalla mantecazione alla refrigerazione.
In circa mezz’ora avrete il vostro gelato pronto da gustare. Un altro vantaggio non trascurabile è che con questa tipologia di gelatiera è possibile fare diversi gelati nella stessa giornata. Di contro, il prezzo è più elevato, oscilla dai 150 ai 300 euro, così come l’ingombro in cucina è più significativo.
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Gelato fatto in casa con gelatiera lidl
Consigli per l’acquisto
Al momento dell’acquisto è bene tenere conto di alcune caratteristiche:
- Capienza e grandezza della vaschetta: è bene non scendere sotto il volume di 1 litro, considerando che 750 g di gelato bastano per 4-6 persone. Per i modelli che richiedono il pre-raffreddamento fate attenzione alla dimensione della vaschetta, che deve poter entrare nel vostro vano freezer.
- Numero delle vaschette: per i modelli non autorefrigeranti è meglio avere in dotazione 2 vaschette per poter preparare 2 gusti contemporaneamente.
- Accessori: quelle autorefrigeranti, essendo più ingombranti, è meglio che siano dotate di piedini o di una base antiscivolo. Il coperchio deve essere trasparente, per poter monitorare e aggiungere gli ingredienti al momento giusto.
Per quanto riguarda l'attrezzatura professionale per una gelateria artigianale, non possono mancare:
- Macchine professionali per gelato da banco o da pavimento.
- Mantecatori per gelato con estrazione automatica.
- Pastorizzatori/cuocicrema a condensazione mista e ad acqua.
- Cuocicreme.
- Macchine multifunzione per gelati, creme e yogurt.
In questo ultimo caso parliamo di macchine dotate di più funzioni che permettono di ottenere un'ampia varietà di prodotti e di allargare la tua proposta. Potrai realizzare automaticamente gelati, sorbetti, granite, creme, mousse e sciroppi, senza fatica e in tempi rapidi. In alcuni modelli la macchina multifunzione funge anche da pastorizzatore e mantecatore. Il primo scalda le materie prime, per neutralizzare la carica batterica e mantenere intatte le proprietà nutritive. Offrirai così un prodotto di elevata qualità che garantisce anche il massimo della sicurezza.
Il mantecatore per gelato professionale è l’attrezzatura più importante di una gelateria artigianale: il suo compito è quello di trasformare la miscela fluida in una gustosa crema. Mantecare il gelato significa, quindi, lavorare le sostanze grasse per ottenere un composto della consistenza della manteca.
I gelati mantecati sono quindi le creme gelato, malleabili e che si sciolgono in bocca. La loro texture vellutata è ottenuta attraverso un processo che un’apposita apparecchiatura mette in atto: il mantecatore per gelato. La sua azione diminuisce il calore della miscela e, nello stesso tempo, la agita per inglobare aria e trasformarla in crema gelato.
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L’improvvisa diminuzione della temperatura generata da questa macchina, evita la formazione di grossi cristalli che darebbero al gelato una consistenza poco cremosa. L'agitazione della miscela favorisce l’inglobamento dell’aria ed aumenta il volume del composto, rendendolo morbido.
Esistono diverse tipologie di mantecatore gelato: i modelli verticali sono stati i primi a comparire sul mercato. Dotati di una lama a giro continuo o di pala elicoidale, questi mantecatori staccano il composto dalle pareti del vaso di mantecatura, posto verticalmente, per mescolarlo.
I mantecatori orizzontali, invece, sono concepiti con vaso di mantecatura ruotato di 90° ed incorporato all'interno del macchinario. Le pale fungono da frullatori a forza centrifuga, inglobando molta più aria rispetto ai mantecatori gelato verticali.
Per risparmiare tempo, denaro e spazio si può scegliere anche di acquistare le macchine gelato: mantecatori orizzontale che incorporano un piccolo pastorizzatore per miscelare gli ingredienti. In questo modo, si inseriranno tutti gli elementi della ricetta nella macchina che li porterà prima alla temperatura di pastorizzazione e, una volta raffreddata la miscela, automaticamente all’interno del cilindro di mantecatura.
La macchina per gelato assicura certamente un ingombro inferiore, poiché riesce ad inglobare più macchinari in un design compatto. L’erogatore di cui la macchina gelato è dotata permette di regolare la fuoriuscita del prodotto, limitando gli sprechi. Perfetta per effettuare tante preparazioni diverse, la macchina è ideale per bar e locali che offrono gelati, yogurt, sorbetti etc.
I mantecatori verticali tradizionali sono perfetti per sorbetti e gelati di frutta, poiché forniscono una consistenza più compatta. Sono la soluzione migliore anche quando si vuole aggiungere al gelato qualcosa di solido, come pezzi di biscotti o scaglie di cioccolato. Le pale ad alta velocità di un mantecatore orizzontale, infatti, finirebbero per distruggerle.
I mantecatori orizzontali, invece, sono macchine pensate per ottenere creme gelato perfette, poiché incorporano più aria ed offrono consistenze più golose. Infine come abbiamo già detto, le macchine gelato si prestano a molteplici usi: sceglile se cerchi un prodotto molto versatile.
Altre macchine come le presse, possono, invece, essere utili per preparazioni più particolari che sorprendono il cliente. Si tratta di piccole presse manuali con cui, utilizzando diversi bicchieri, si possono ottenere spaghetti, tagliatelle o asparagi di gelato. Ideali per dessert creativi!
Se, invece, hai un bar e vuoi offrire diverse preparazioni, puoi optare per una macchina multifunzione che eroga fino a 4 tipologie di prodotto: gelato, granita, sorbetto, creme fredde. I comandi della macchina sono disponibili su schermo touch di ultima generazione: la grafica è personalizzabile con chiavetta USB. Sono facilmente accessibili e smontabili.
La presenza dello scarico dell’acqua di lavaggio, posto direttamente sulla vasca di produzione gelato, permette di eliminare subito e più facilmente i residui di cibo. I mantecatori gelato sono dotati di pannello comandi con timer e reset per regolare la velocità di agitazione e la durata del ciclo in base al tipo di miscela.
Il sistema di sicurezza micro magnetico, inoltre, provoca l’arresto dell’agitatore all’apertura del coperchio. L’estrazione può essere manuale o automatica. Le macchine gelato ad estrazione automatica sono dotate di mensola di appoggio.
In alcuni modelli si tratta di ripiani di grande profondità il che permette di poggiare qualsiasi tipo di contenitore e riempirlo senza difficoltà.
Come si usa la gelatiera
Che scegliate quella autorefrigerante o ad accumulo, entrambi i modelli regalano un risultato perfetto seguendo alcuni accorgimenti:
- Occhio alle dosi I cestelli hanno in genere una capienza minima di 850 ml. Per ottenere un risultato migliore calibrate le dosi sui 500 ml: durante la fase della mantecazione il composto aumenta di volume incorporando aria e, se il cestello risulta eccessivamente colmo, la macchina lavora male rallentando il processo.
Se desiderate la consistenza simile a un sorbetto, dopo aver versato gli ingredienti nell’apposito recipiente utilizzate la funzione a intermittenza per la gelatiera autorefrigerante; se avete quella ad accumulo, staccate la corrente ogni dieci minuti, con regolarità.
Se invece volete un gelato denso e cremoso, preparate una base di crema ricca di uova: 8 tuorli ogni litro di latte. Se preferite la versione light, diminuite il numero delle uova: per ogni litro di latte calcolatene, invece di 8, la metà.
Nel caso prepariate un gelato alla frutta, aggiungete alla miscela qualche goccia di succo di limone: aiuterà a mantenere un bel colore brillante.
Preparazione degli ingredienti
Una volta scelta la ricetta del vostro gelato preferito assicuratevi di avere tutti gli ingredienti a disposizione. Tenete a portata di mano una bilancia per pesare i solidi come lo zucchero o le scaglie di cioccolato e un becker per misurate i liquidi come il latte o la panna fresca.
Gli ingredienti, latte, zucchero, panna, uova o polpa di frutta, devono essere miscelati in modo da ottenere un composto il più omogeneo possibile. Lo zucchero deve essere sciolto alla perfezione così come gli altri ingredienti solidi. Nelle ricette più semplici sarà sufficiente munirvi di un cucchiaio. Nel caso dei sorbetti è bene utilizzare un frullatore a immersione in modo da ottenere un polpa omogenea.
Mantecazione
Una volta ottenuto un composto omogeneo si passa alla fase finale, la mantecazione, ossia la trasformazione della miscela liquida in gelato. Versate la miscela nel cestello e azionate la macchina (nel caso della gelatiera non autorefrigerante ricordatevi di congelare i cestelli in freezer all’interno di sacchetti di plastica. In questo modo quando li estrarrete non correrete il rischio di bruciarvi "a freddo" i polpastrelli).
Se si tratta di un composto caldo (come il cioccolato fuso) fatelo raffreddare prima di versarlo nel recipiente. Se la ricetta prevede l’aggiunta di granella di nocciole, frutta a pezzetti o scaglie di cioccolato, versateli nella gelatiera solo quando il composto inizierà a diventare solido, in questo modo rimarranno integri.
Questo processo dura da 20 ai 40 minuti ma vi accorgerete che il vostro gelato è pronto quando il composto sarà aumentato di volume, risulterà denso e cremoso e le pale faranno fatica a girare all’interno del cestello.
Una volta pronto, raccogliete il gelato con un cucchiaio di legno o in plastica per non graffiare il cestello. Nel caso delle gelatiere non autorefrigeranti, il recipiente va lavato subito e messo nuovamente nel freezer in modo da poterlo utilizzare subito il giorno successivo.
Oltre alle gelatiere tradizionali, esistono macchine specifiche per creare il gelato a forma di spaghetti. Questo strumento permette di realizzare il famoso gelato a forma di spaghetti, offrendo una presentazione unica e accattivante. Inoltre offre una produzione efficiente e di alta qualità, grazie al suo design innovativo e alla potenza del compressore integrato.
I nostri accessori in acciaio inox sono lo strumento perfetto per i professionisti della gelateria che cercano qualità e durata. La produzione artigianale dei nostri articoli garantisce un'attenzione ai dettagli che si traduce in un prodotto affidabile e di lunga durata.
Alcuni macchinari consentono di ottenere forme di gelato molto particolari, che esulano dalle più tradizionali forme a spirale del gelato alla spina. In particolare è possibile ottenere forme di gelato che ricordano la pasta come spaghetti, tagliatelle o lasagne. Questa caratteristica è data dalla presenza di bicchieri forati in acciaio inox, da agganciare al macchinario stesso prima dell'avvio.
Dopo aver inserito alcuni cucchiai di gelato nel macchinario, si aziona la leva e così facendo il pistone presserà il bicchiere ed il suo contenuto, facendolo fuoriuscire nella forma predefinita.
In conclusione, sia che tu scelga una gelatiera tradizionale o una macchina per spaghetti gelato, l'importante è seguire i consigli e le indicazioni per ottenere un risultato perfetto e gustoso.
| Caratteristica | Gelatiere non autorefrigeranti (ad accumulo) | Gelatiere autorefrigeranti |
|---|---|---|
| Pre-raffreddamento | Richiesto (almeno 24 ore) | Non richiesto |
| Tempo di preparazione | Più lungo | Più breve (circa 30 minuti) |
| Possibilità di fare più gelati al giorno | Limitata | Illimitata |
| Prezzo | Più basso (circa 50 euro) | Più alto (150-300 euro) |
| Ingombro | Minore | Maggiore |
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