Inizia la stagione di marmellate e conserve per l’inverno. Quale buon modo di utilizzare quantitativi industriali di frutta che ti vengono regalati?! Un’amica mi ha dato delle albicocche della sua pianta, non erano bellissime da vedere perché molto rovinate dall’acqua, ma la polpa era molto buona. Quindi ho dovuto togliere la buccia, mentre di solito la lascio ad albicocche e pesche, e il risultato è questa marmellata fantastica alla quale ho aggiunto un pezzetto di zenzero fresco grattugiato che le dà un tocco di freschezza.
Questa di albicocche, zenzero e menta è una nuova scoperta! Ieri [nonostante il super caldo], ho preparato la confettura di albicocche limone e zenzero. In realtà questa è più una composta che una confettura perché contiene un’altissima % di frutta. Ho preparato una ricetta ancora più leggera del solito abbassando la dose dello zucchero ed usando solo quello integrale. Stamattina mi sono svegliata pensando che non vedevo l’ora di assaggiarla per scoprire come era venuta! L’esperimento è riuscito benissimo! Il gusto è proprio quello che volevo, non troppo dolce e quasi acidulo.
La confettura di albicocche è una delle mie preferite e nel blog trovi un’altra ricetta simile Composta di albicocche zenzero timo e pistacchi dove se sei appassionato di conserve puoi trovare una descrizione delle differenze fra: marmellata, conserva, composta, confettura e confettura extra!
La composta contiene un’alta % di frutta rispetto allo zucchero, almeno 70%. La confettura è un prodotto preparato con almeno il 35% di frutta e la confettura extra con il 45%. La marmellata è solo di agrumi.
Se preferisci una pausa salata puoi abbinarla ai formaggi, si sposa benissimo con quelli leggeri e delicati (caciotta fresca e raviggiolo) ed anche con quelli più saporiti (pecorino ed erborinati). Se togli lo zenzero otterrai la classica confettura di albicocche. Se invece ti piacciono le spezie puoi aggiungere anche cannella, cardamomo e alla fine mandorle a lamelle.
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Nella mia colazione ideale sono sempre presenti le fette biscottate con la confettura fatta in casa + fettine di frutta fresca e decorazione di frutta secca. A volte uso le mie composte anche per farcire le crostate ed il gusto acidulo di questa composta è perfetto per farcire in una base di frolla dolce e burrosa. Questa confettura è perfetta per fare una sana e golosa merenda, spalmala sul pane con generosità.
Un’idea in più: Puoi usare questa ricetta per qualsiasi tipo di frutta.
Ingredienti e Preparazione
Si parte! Nonna Mina è l’addetta alle conserve con la verdura del suo orto, io alle marmellate.
Il segreto per una buona confettura è quello di preparare tutti gli ingredienti il giorno prima, o almeno qualche ora prima, e farli macerare tutti insieme. Lava le albicocche, togli il nocciolo e tagliale a pezzi. Frulla la mela con la buccia perchè è proprio qui che è contenuta la pectina che ci serve per far addensare la composta in maniera naturale. Spremi il limone e raccogli succo e polpa. Mescola tutto insieme ed aggiungi lo zucchero.
Ricetta Base
Lavare e asciugare le albicocche. Nel mio caso ho dovuto togliere la buccia, ma se è integra non serve. Togliere il nocciolo e tagliarle a pezzetti. Mettere in una pentola alta insieme allo zucchero, alla Frutta Pec e allo zenzero grattugiato (si puo’ usare anche quello in polvere). Accendere il fuoco a fiamma bassa mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Alzare leggermente la fiamma, portare a bollore e cuocere per 3 minuti da quando bolle. Spegnere la fiamma e fare riposare per pochi minuti.
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Variante con Menta
Sbucciare le albicocche e privarle del nocciolo, tagliarle a pezzi irregolari e metterle in una pentola capiente con il miele, la radice di zenzero spellata e tagliata a pezzetti e le foglie di menta spezzettate (senza aggiungere acqua!). Far bollire il tutto per circa 30 minuti, poi frullare per qualche secondo, giusto il tempo di rendere omogenea la consistenza della confettura.
Variante con Cardamomo e Basilico
Ingredienti:
- 1 kg albicocche
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 500 g zucchero semolato
- cardamomo polverizzato al mortaio
- 4 foglie di basilico (piccole)
- zenzero
Lava, monda, taglia le albicocche a pezzettini e mettile in una pentola alta. Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Toglie la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valutare la consistenza della confettura, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati. Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida. Il basilico andrà spezzettato a mano al momento.
Metodo di Cottura Ferber
Lavate ed asciugate le albicocche, quindi tagliatele a metà, togliete il nocciolo e dividete in quattro ogni metà. Versate sulla frutta lo zucchero e lo zenzero, mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate riposare un’ora. Mettete le albicocche con tutto il succo in una pentola e portate ad ebollizione. Il giorno successivo rimettete la frutta in pentola, portate ad ebollizione per circa 15 minuti, frullate in modo da ottenere un composto liscio, quindi fate la prova del piattino. Versate la confettura in vasetti precedentemente sterilizzati per mezz’ora nel forno a 100 gradi, chiudete, capovolgete per farli andare sotto vuoto.
Il metodo Ferber per le confetture, composte e marmellate vi permetterà di risparmiare tempo di cottura, con il doppio riposo (e una prima bollitura del composto) e soprattutto di mantenere colore e freschezza della frutta.
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Consigli Utili
- Fruttapec: Per velocizzare i tempi uso sempre la Frutta Pec della Cameo, quella 2:1, ovvero 500 gr di zucchero per ogni kg di frutta. Se non volete usarla dovete pero’ mettere piu’ zucchero e cuocere la marmellata piu’ a lungo.
- Macerazione: Il segreto per una buona confettura è quello di preparare tutti gli ingredienti il giorno prima, o almeno qualche ora prima, e farli macerare tutti insieme.
Sterilizzazione dei Vasetti
Sterilizzare i vasetti: qualcuno dice che essendo la marmellata bollente si sterilizzano da soli, l’importante è che siano ben lavati. Io preferisco comunque sterilizzarli sempre riempiendoli a metà di acqua e mettendoli per 8/9 minuti nel microonde alla massima potenza. Poi li metto ad asciugare capovolti su un canovaccio. Prima di invasare la marmellata scaldatela ancora per pochi minuti. Poi trasferitela con un mestolo in una brocca, sarà piu’ facile metterla nei vasetti senza sporcarli. Con l'ausilio di un imbuto travasare la confettura - ancora calda - all'interno dei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Ruotarli a testa in giù e coprire con un canovaccio. Quando si saranno raffreddati riporre in dispensa.
Come sterilizzare i vasetti vuoti:
- Falli bollire in acqua bollente per 20 minuti, toglili e tienili capovolti su uno strofinaccio pulito finchè devi usarli;
- Passali il forno a 100 gradi per 20 minuti circa o finchè devi usarli;
- Riempili per 3/4 di acqua e passarli al microonde per qualche minuto finchè l’acqua bolle, butta l’acqua e tienili cavopolti su uno strofinaccio.
Versa il composto in una pentola dal fondo spesso e porta a bollore poi abbassa il fuoco e fai sobbollire mescolando spesso per 30 minuti. Versa la composta bollente nei vasetti sterilizzati. **Se usi i vasetti tipo Bormioli chiudi subito con le capsule nuove poi capovolgili e lasciali raffreddare. A questo punto capovolgili e lasciali così per altri 20 minuti. Gira nuovamente i vasetti e falli raffreddare completamente. Procedi con la doppia sterilizzazione mettendo in una pentola capiente uno strofinaccio e poi sopra i vasetti, quindi coprili con acqua fredda e porta a bollore. Fai sobbollire per 20 minuti poi estrai i vasetti e falli raffreddare. **
Procedimento Bimby
Procedimento Bimby della Marmellata di albicocche e zenzero con poco zucchero
Conviene farne un kg. alla volta. Lavate bene le albicocche, asciugatele, privale del nocciolo e tagliale a pezzi. Fate altrettanto con le mele. Mettete le albicocche e le mele nel boccale insieme allo zucchero di canna, al succo di limone e ad un’abbondante grattata di zenzero. Cuocere 30 Min. varoma vel, 1 mettendo il cestello rovesciato sopra al coperchio e coprire con un canovaccio, così si evitano gli spruzzi. Se preferite una marmellata passata, frulla 30 Sec. Vel.
MARMELLATA DI ALBICOCCHE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
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