Hai mai provato la confettura mele e banane? Te la consiglio perché, oltre ad essere velocissima da preparare, è anche buonissima. Non pensare che questa confettura sia troppo dolce perché non è così: con l’aggiunta di poco succo di limone e un basso quantitativo di zucchero otterrai una prelibatezza dal sapore delicato e delizioso.
Ti chiederai perché parlo di confettura di mele e banane in questo periodo dell’anno quando ci sono altri frutti di stagione. Ebbene, ho appena finito la scorta di confetture di pesche, susine, albicocche dell’anno scorso e, nell’attesa di poter comprare la frutta estiva a prezzi accessibili, mi accontento dei frutti un po’ più invernali ma a buon mercato. Ne approfitto in questo modo per illustrarti questa ottima ricetta che mi è stata suggerita da un’amica qualche anno fa.
Marmellata Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare
La marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con Bimby o con metodo tradizionale, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. È molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa.
In commercio ci sono le famose marmellate light e si sente che il gusto è molto diverso rispetto ad una classica marmellata o confettura. La marmellata senza zucchero fatta in casa che ti propongo, è dolce il giusto e l’accoppiata degli zuccheri contenuti nella frutta stessa con la stevia (io ho usato il Truvia), la rendono davvero somigliante ad una marmellata fatta in casa tradizionale, senza rovinare il sapore della frutta.
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Con questa ricetta semplice e veloce, potrai preparare le marmellate senza zucchero che più preferisci, in base alla frutta di stagione. Quella che vedi in foto è la marmellata di mirtilli rossi Bimby, ma puoi utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca! Puoi anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Come Preparare la Marmellata Senza Zucchero con il Bimby
L’altro giorno con mia cognata Sara abbiamo sperimentato diversi tipi di marmellata fatta in casa senza zucchero, usando il suo nuovo Bimby.
- Dosi: Con questa ricetta ti verranno 2 vasetti da 125 g. Se ne vuoi di più basta raddoppiare tutte le dosi. La dose della mela, la pectina naturale, è proprio di 1 mela ogni 500 g di frutta. Per frutta un pochino più aspra, puoi aumentare, di poco, la dose di stevia.
- Preparazione della frutta: Lava e pulisci la frutta. Riduci a pezzetti la frutta prescelta (per albicocche, mele, pere, prugne, ecc.) oppure inserisci la frutta così com’è, per mirtilli, more, lamponi, ciliegie.
- Sterilizzazione dei vasetti: Per prima cosa dovrai procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la tua marmellata senza zucchero fatta in casa. Metti i vasetti e i relativi coperchi in una pentola piena di acqua e porta a bollore. Sterilizza per ca. 20 minuti.
- Cottura con il Bimby: Metti nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Puoi aggiungere anche delle spezie (leggi sotto). Cuoci per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi prosegui la cottura per 5 min/Varoma/vel. 1.
- Invasamento: Trascorso il tempo, prendi i vasetti sterilizzati, e riempili completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
Metti il tutto in una pentola e aggiungi la stevia, la mela a pezzetti ed eventuali spezie (leggi sotto). Trascorso il tempo, la tua marmellata senza zucchero è pronta! Ho scelto di utilizzare la stevia perché è un dolcificante naturale senza aspartame e a zero calorie, adatto anche ai diabetici o per chi segue una dieta. La stevia rende la marmellata senza zucchero dolce senza inficiare il gusto. Non ti sembrerà di mangiare una marmellata light o una marmellata dietetica.
Se non vuoi utilizzarla, puoi seguire la stessa procedura senza aggiungere nessun tipo di zucchero, utilizzando solo quelli naturali della frutta. Se non ami i pezzi di frutta, puoi utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata. Un modo per rendere la tua marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Ricordati di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarti con la marmellata bollente. Puoi utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose.
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Confettura di Banane: Un'Alternativa a More, Fragole e Lamponi
La confettura di banane è una conserva gradevole e alternativa alle classiche confetture realizzate con fragole, more, ciliegie, lamponi, ecc. Anche perché la banana è un frutto che si presta molto bene alla trasformazione in confettura, vista la sua morbidezza e la sua dolcezza intrinseca. Tra l’altro, si tratta di una delle confetture più salutari che tu possa mai assaggiare.
Infatti, benché alla banana sia associato un apporto calorico sostenuto, in realtà presenta alcune proprietà nutrizionali tutt’altro che trascurabili. Il riferimento è in particolare alla straordinaria abbondanza di potassio, sostanza che agevola molte funzioni dell’organismo e ricopre un ruolo energizzante. La banana, inoltre, è ricca di sali minerali come il fosforo, il ferro e il calcio. Non mancano le vitamine, in particolare quelle del gruppo B e la vitamina C, che come sicuramente già saprai contribuisce a rafforzare il sistema immunitario.
Secondo recenti studi, le banane non fanno bene solamente alla salute ma anche all’umore. Il merito va al triptofano, una sostanza che stimola la produzione della serotonina. Va segnalata, infine, l’elevata concentrazione di fibre, che la compongono per il 2%, una quantità sufficiente ad agevolare il funzionamento dell’intestino.
Ricetta Confettura di Banane
MARMELLATA E CONFETTURA FATTA IN CASA - Albicocche Pesche Ciliegie Fragole - Idee Consigli e Ricette
Ingredienti:
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- 1 kg di banane mature
- Succo di un limone
- 400 gr di zucchero di canna finissimo
- q.b. di vaniglia o cannella in polvere (facoltativo)
Preparazione Confettura di Banane
Per la preparazione della confettura di banane iniziate igienizzando i tappi e i vasetti. Poi rimuovete la buccia delle banane e riducete la polpa a pezzetti, infine versatela in una terrina. Ora aggiungete il succo di limone, un accorgimento necessario per evitare che la banana annerisca.
Versate le banane nella pentola, unite la scorza di limone, lo zucchero di canna e mescolate per bene. Se lo gradite aggiungete un po’ di vaniglia o cannella in polvere per aromatizzare. Io utilizzo la polvere ma potete utilizzare direttamente la bacca di vaniglia.
Cuocete per 5 minuti a fiamma moderata, poi frullate le banane utilizzando un frullatore ad immersione. Continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la confettura calda nei vasetti, chiudeteli e capovolgeteli fino a completo raffreddamento. Etichettate e conservate in un luogo fresco e asciutto per tre settimane prima di gustare spalmata su delle fette biscottate per la colazione o a merenda.
Come Scegliere le Banane?
Quando si parla di confettura di banane, e di confetture in generale, sorge sempre qualche dubbio circa la tipologia di frutti da utilizzare. La questione raramente verte sulla varietà, bensì sul grado di maturazione. Infatti, se si opta per un frutto poco maturo, vi è il rischio che il composto risulti poco dolce. Viceversa, se il frutto è troppo maturo, vi è il rischio che emergano alcune sgradevoli note acidule.
In realtà, non esiste una regola fissa, dunque è necessario regolarsi caso per caso, soprattutto in base alla quantità di zucchero che si intende inserire. Nella fattispecie, è bene optare per banane mediamente mature, che sono riconoscibili per la presenza di alcune macchie nere sulla buccia. In questo modo, è possibile conseguire un equilibrio tra sentori forti e sentori dolciastri.
Per quanto riguarda invece la varietà di frutto fai riferimento alla banana “standard”, che è quella più diffusa nei mercati italiani. Non cedere al richiamo delle varietà esotiche, poco adatte alla trasformazione in confettura.
Che Tipo di Zucchero Utilizzare?
Anche attorno allo zucchero gravitano alcuni dubbi per realizzare una buona confettura di banane (e non chiamatela marmellata di banane) o un’altrettanto gustosa marmellata. Ebbene, la domanda da porsi è la seguente: è meglio lo zucchero bianco o lo zucchero bruno di canna? Anche in questo caso, purtroppo, non esiste una regola fissa, ma hai il massimo margine di discrezione.
Infatti, è semplicemente una questione di gusti. Se desideri un sentore maggiormente caramellato, allora punta sullo zucchero bruno di canna. In caso contrario, utilizza il classico zucchero bianco. Nella fattispecie della confettura di banane, però, ti consiglio di optare per lo zucchero bruno di canna, in quanto il sentore caramellato si sposa alla perfezione con quello dolce, ma allo stesso tempo spiccato del frutto.
D’altronde, la banana si presta ad abbinamenti particolari, come si evince dalle tante ricette che prevedono l’uso contemporaneo della banana e della cioccolata. Infine, è bene precisare che dal punto di vista nutrizionale, lo zucchero bruno di canna e lo zucchero bianco non presentano alcuna differenza.
Prima di Cominciare: Sanificare e Sterilizzare i Barattoli
Prima di mettere la propria preparazione nel barattolo bisogna procedere a sanificare e sterilizzare il barattolo stesso. I barattoli acquistati, anche se nuovi, sono conservati in luoghi non adatti alla sterilizzazione del cibo pertanto necessitano di una bella lavata per rimuovere eventuali residui e impurità.
Uno dei metodi più utilizzati è quello della lavastoviglie, che pur essendo un metodo banale risulta davvero pratico quando si ha poco tempo a disposizione. Metti la lavastoviglie in modalità lavaggio lungo ad alta temperatura e attendi il temine della procedura. Un consiglio spassionato: date una passata con una spugna all’interno dei barattoli per rimuovere meglio eventuale sporco che potrebbe essere difficile da raggiungere solo con la lavastoviglie.
Personalmente, quando acquisto nuovi barattoli e stoviglie il mio consiglio è quello di effettuare un lavaggio accurato a mano e successivamente un giro in lavastoviglie per avere la certezza di un ottimo lavaggio. So che potrebbe risultare eccessivo, ma non hai idea di quali posti siano utilizzati come magazzini pertanto non bisogna essere troppo superficiali.
Una Confettura di Banane Senza Zucchero
È possibile fare una confettura di banane senza zucchero? Se lo chiedono coloro che cercano una soluzione dolce e allo stesso tempo leggera, compatibile con i regimi alimentari più ferrei. Ebbene una soluzione del genere è possibile. Un’idea consiste nell’utilizzare banane molto mature, che sono in genere più dolci delle banane “normali”, così dolci da compensare l’assenza dello zucchero. Tra l’altro, le banane più mature consentono di ottenere una confettura ancora più morbida e omogenea. In ogni caso, anche se potrebbe interferire col gusto dolce, ti consiglio di non rinunciare al succo di limone.
Un’altra idea consiste nell’aggiunta di miele, un ingrediente che dolcifica parecchio ma che è più salutare rispetto allo zucchero. A tal proposito ti consiglio di utilizzare il miele di acacia, che è quasi insapore e quindi incapace di interferire con il sapore delle banane.
Come Valorizzare la Confettura di Banane?
Chi cerca una confettura di banane ancora più aromatica è possibile usare la vaniglia e la cannella. La vaniglia aggiunge dolcezza e un aroma caldo e avvolgente, non è un caso che sia una delle spezie più utilizzate in pasticceria. È un alleato prezioso che arricchisce le preparazioni di ogni tipo, dagli impasti alle creme.
La cannella, invece, propone una nota calda ma più “legnosa” e decisa. Per questa ragione va utilizzata con estrema accortezza. Chi preferisce un tocco vivace può optare anche per lo zenzero e il cardamomo. Il primo rende la confettura più pungente e più intensa, mentre il secondo aggiunge un sentore agrumato e balsamico.
FAQ sulla Confettura di Banane
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| A cosa fanno bene le banane? | Le banane sono ricche di potassio, utile per la salute cardiovascolare e per il controllo della pressione del sangue. Contengono anche fibre (che favoriscono la digestione) e vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico. Sono anche una fonte naturale di zuccheri e carboidrati, dunque apportano energia immediata e abbondante, ideale per gli sportivi. |
| Quanta frutta e quanto zucchero usare per la confettura di banane? | Per preparare la confettura di banane si utilizza generalmente un rapporto di circa 1 kg di banane mature per 300-400 grammi di zucchero. La quantità può variare in base alla dolcezza naturale della frutta e al gusto personale. Per ottenere una consistenza equilibrata si aggiunge anche succo di limone, che aiuta a mantenere il colore e a bilanciare la dolcezza. |
| Quali spezie usare per la confettura di banane? | Le spezie ideali per la confettura di banane sono la vaniglia e la cannella, che esaltano la dolcezza naturale della frutta. Si possono aggiungere anche zenzero (se si ricerca una nota leggermente piccante) o cardamomo per avere un aroma più complesso. Stesso discorso per la noce moscata che dona un gusto più profondo, mentre un pizzico di sale aiuta a bilanciare la dolcezza. |
| Che sapore ha la confettura di banane? | La confettura di banane ha un sapore dolce e cremoso, con una consistenza morbida e vellutata. Se viene arricchita con vaniglia e cannella assume un gusto avvolgente e speziato. Il succo di limone dona alla ricetta un leggero tocco di acidità, bilanciando la naturale dolcezza della banana e rendendola più equilibrata al palato. |
Non fare lo stesso mio errore pensando alla confettura di banane e mele come “dolcissima”, non lo è affatto. Lo so, ti lascia perplesso e ti chiederai mille volte prima di provarla “ma non sarà dolcissima?” No, non è dolcissima! È buona… buona… buona. Anzi ti dico: delicatissima e deliziosa, molto particolare, devi solo assaggiarla per crederci.
E neanche difficile, devi solo starle con il fiato sul collo mentre cuoce. Un consiglio… anzi due: lascia a riposo la confettura per almeno un mesetto, anche 40 giorni, prima di spalmarla sulle fette biscottate, i sapori si amalgamano alla perfezione e usa banane piuttosto mature, ma non ammaccate. Un unico neo ha la confettura di banane e mele: non si conserva a lungo. Ti consiglio di leggere questo articolo che ho dedicato alle confetture fatte in casa sì, ma senza rischi. Imparerai un sacco di cose!
Ricetta Confettura di Banane e Mele
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Portata: 3 barattoli da 250 ml
Ingredienti:
- 1 kg banane
- 3 mele renette
- 400 g zucchero
- 2 dita di rum
- Cannella in polvere
Preparazione:
Lava le mele ed asciugale, sbuccia le banane eliminando i filamenti. Taglia le banane e le mele a fettine sottili, raccoglile nel tegame e mettile sul fuoco con un goccio di acqua. Cuoci per circa 15 minuti o quel tanto che basta perché si spappolino sotto la pressione del cucchiaio.
Unisci lo zucchero ed una spruzzata di cannella se ti piace. Cuoci per 20 minuti circa mescolando spesso e schiumando se serve. Quando la prova piattino è positiva, unisci due dita di rum, mescola, lascia sul fuoco ancora due minuti e spegni.
Invasa in barattoli sterilizzati, chiudi ermeticamente e capovolgi i barattoli sino a quando non saranno completamente freddi. Rigirando i barattoli una volta freddi la marmellata cadrà sul fondo del barattolo creando il vuoto.
La confettura di banane non si trova facilmente in commercio motivo per cui, quando l’ho vista sul web, mi è subito venuta voglia di provare a farla! A parte il profumo inebriante che si sprigiona durante la cottura, la marmellata di banane è davvero ottima sia al Naturale che leggermente aromatizzata con Cannella o Rum. Inoltre, grazie al grado altamente zuccherino delle banane, è una confettura che si presta ad essere preparata anche senza zucchero (purché la consumiate a stretto giro!).
Per fare la marmellata di banane scegli delle banane mature ma non eccessivamente. Metti le banane in un pentolino e aggiungi la scorza e il succo di limone. Metti sul fuoco il pentolino a fiamma medio bassa. Trascorsi 5 minuti, quando le banane si saranno ammorbidite, frulla con il mixer ad immersione. Continua con la cottura della marmellata fino a quando comincia a diventare più densa (20 minuti circa). Metti un cucchiaino di marmellata su un piattino e ponilo in freezer per 2 minuti.
Chiudi con il tappo e capovolgi il barattolo. Se usi un barattolo come il mio con il tappo in vetro non sarà necessario capovolgerlo. Con questa quantità di zucchero la tua marmellata di banana si conserverà per 2-3 mesi. Se vuoi puoi aromatizzare la tua marmellata di banane con rum o cannella (o entrambi).
Se vuoi provare la versione senza zucchero devi soltanto sostituire lo zucchero con 1 mela tagliata a pezzetti con tutta la buccia.
Consigli Utili
- Dolcificare: Per dolcificare, oltre agli zuccheri contenuti nella frutta, puoi aggiungere la stevia, un dolcificante naturale che non fa male. Se prepari la confettura con frutti dolci come banane, fichi, pere, albicocche, il gusto sarà gradevole anche senza stevia. Se la prepari con frutti aciduli come i frutti di bosco, fragole o arance ti consiglio di aggiungerla.
- Addensare: Per addensare la marmellata senza zucchero useremo scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia.
Detto questo ti assicuro che la marmellata senza zucchero è molto buona e sentirai molto di più il gusto della frutta.
Nota: se non hai la stevia puoi usare qualche cucchiaio di zucchero. Per preparare la mia marmellata ho usato i frutti di bosco surgelati che sono buonissimi. Metti i frutti di bosco congelati in un pentolino e aggiungi il succo e la scorza grattugiata di limone e la mela con la buccia tagliata a pezzetti. Quando la frutta comincia ad ammorbidirsi frulla con il mixer ad immersione. Quando vedi che la marmellata comincia ad addensare, versane un cucchiaino in un piattino e mettilo in freezer per 2 minuti. Se addensa, la marmellata è pronta.
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